Ensaladilla Rusa (Russian Potato Salad)
Todos los libros de cocina tradicionales españoles incluyen una receta de ensaladilla rusa.
- 2 1/4 libras de papas cerosas (como Yukon Gold o rojas)
- 1 libra de zanahorias frescas
- 1 libra de judías verdes frescas (cortadas en trozos pequeños)
- 1/2 libra de guisantes frescos
- 1/2 libra de remolachas frescas (opcional)
- 1 huevo
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 2/3 de taza de aceite de oliva de buena calidad
- 1 chorrito de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- 1 lata de atún de buena calidad
- 1 taza de camarones cocidos
- Papas: Enjuáguelas y cúbralas con agua fría y una pizca de sal. Hiérvalas hasta que estén tiernas, luego déjelas enfriar por completo. Pélelas y córtelas en cubos.
- Remolachas: Cúbralas con agua fría, añadiendo un poco de jugo de limón o vinagre para evitar que suelten agua. Hiérvalas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Luego, enjuáguelas con agua fría y pélelas. Si lo desea, corte algunas remolachas en rodajas finas para decorar y el resto en cubos.
- Zanahorias: Pélelas y cúbralas con agua fría. Hiérvalas hasta que estén tiernas, pero no blandas. Enfríelas bajo el grifo de agua fría y luego córtelas en cubos.
- Judías verdes y guisantes: Hervir hasta que estén tiernos y cocidos.
- Camarones: Añade los camarones crudos a una olla con agua hirviendo y déjalos hasta que se pongan rosados y floten en la superficie, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retíralos inmediatamente y colócalos en un baño de hielo para enfriarlos.
- Huevo duro: Hierve un huevo hasta que esté duro, aproximadamente 10 minutos. Enfríalo en un baño de hielo durante 10 minutos, luego pélalo y córtalo en cuartos a lo largo.
- Separe con cuidado la yema de la clara para que no caiga nada de ella.
- Coloca la yema de huevo en un bol, añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Bate hasta que se integren bien y, sin dejar de batir, incorpora poco a poco el aceite de oliva. Continúa batiendo hasta que la mezcla espese. Reserva una cuarta parte de la mayonesa para más tarde.
- Bate la clara de huevo reservada a punto de nieve y luego incorpórala poco a poco a la mayor parte de la mayonesa. Así se obtiene la mayonesa clarificada.
- Mezcle la mitad de las verduras y el atún o los camarones (si los usa) con un poco de la mayonesa clarificada (la que contiene las claras de huevo mezcladas).
- Mezcla el resto de cada verdura con la mayonesa habitual y decora la parte superior de la ensalada con pequeños montículos de las diferentes verduras.
- Decora con alcaparras, remolacha cortada en rodajas finas, huevo duro y camarones o atún adicionales. ¡Sírvelo frío y a disfrutar!
Esta ensalada de patatas rusa es un plato muy popular en toda España, ¡y entenderás por qué cuando pruebes las tiernas verduras aderezadas con esta cremosa vinagreta casera! ¿Buscas más ensaladas españolas?
No dejes de probar mis recetas de ensalada mixta y patatas aliñadas (ensalada de patatas española).
Introducción
Ensaladilla rusa: ¡o te encanta o la odias!
Muchos bares de tapas españoles sirven este delicioso plato, pero yo lo disfruto especialmente en Sevilla y Cádiz, donde se adorna con gambas frescas y se sirve con crujientes palitos de pan (picos). Allá por la década de 1860, el chef belga Lucien Olivier creó la ensalada de patata rusa original en el restaurante Hermitage de Moscú. Lamentablemente, nunca compartió su receta secreta de esta exquisita ensalada, pero surgieron muchas imitaciones.
Hoy en día, esta ensalada se disfruta en todo el mundo, pero es especialmente popular en España, donde se la conocía como Ensaladilla Nacional durante la Guerra Civil Española. La versión española suele incluir patatas, guisantes, zanahorias y atún, mientras que las variantes del sur también incorporan gambas y huevos duros.
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para preparar una tanda de ensaladilla rusa?
Aquí tienes un vistazo a los ingredientes clave de esta ensalada de patatas española.
- Papas: Utilice una papa firme y cerosa, ya que mantendrá su forma una vez hervida y no se convertirá en polvo ni en puré.
- Remolacha: Este ingrediente es opcional, ya que le dará un tono rosado a la ensalada. ¡Me encanta el color y el sabor que le aporta!
- Vinagre de Jerez: Le aporta un toque ácido delicioso y un auténtico sabor español.
- Atún o camarones: Dependiendo de su región y preferencias, experimente agregando atún enlatado escurrido o camarones hervidos.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer ensaladilla rusa
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Lava las patatas, cúbrelas con agua y pon a hervir la olla con una pizca de sal. Hiérvelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. (imagen 1)
- Deja enfriar las patatas por completo, luego pélalas y córtalas en cubos. (imagen 2)
- Cubre las remolachas con agua fría y añade un chorrito de zumo de limón o vinagre para evitar que suelten sangre. Hiérvelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. (imagen 3)
- Enjuague con agua fría; la piel se desprenderá fácilmente. Corte las remolachas en cubos y algunas en rodajas finas para decorar. (Imagen 4)
- Pela las zanahorias y cuécelas hasta que estén tiernas. (imagen 5)
- Enjuágalos con agua fría y luego córtalos en cubos. (imagen 6)
- Hierve las judías verdes hasta que estén tiernas y luego córtalas en trozos pequeños. (imagen 7)
- Hierve los guisantes hasta que estén cocidos. (imagen 8)
- Pela los camarones y hiérvelos durante 1-2 minutos, luego escúrrelos y colócalos en agua con hielo para detener la cocción. (imagen 9)
- Hierve uno de los huevos. (imagen 10)
- Batir la yema de huevo con sal y vinagre. Añadir el aceite poco a poco, batiendo constantemente hasta emulsionar y obtener una consistencia similar a la de la mayonesa. Reservar una cuarta parte para más tarde. (imagen 11)
- Bate la clara de huevo a punto de nieve y luego incorpórala al resto de la mayonesa. Esta es mayonesa clarificada. (imagen 12)
- Mezcla la mitad de las verduras cocidas con la mayonesa clarificada y colócalas en un bol. Mezcla el resto de las verduras con la mayonesa sin sabor. (imagen 13)
- Decora la ensalada con las verduras mezcladas con mayonesa. Si lo deseas, añade las remolachas en rodajas, los camarones y los huevos duros. (imagen 14)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿De dónde proviene la ensaladilla rusa?
Esta ensalada de patatas rusa tiene su origen en Moscú, Rusia, donde fue creada en el restaurante Hermitage por el chef belga Lucien Olivier en la década de 1860. ¿Por qué se llama ensaladilla rusa? Se llama así por su origen ruso.
Fue creado por primera vez por el chef belga Lucien Oliver en el restaurante Hermitage. Hoy en día, se sirve en todo el mundo y se ha convertido en un plato nacional muy apreciado en España.
¿Qué lleva la ensaladilla rusa? La ensaladilla rusa se prepara con una mezcla de verduras hervidas, como papas, remolacha, judías verdes y guisantes, combinadas con mayonesa casera. Parte de la mayonesa se mezcla con claras de huevo batidas a punto de nieve para clarificarla, y la ensalada se adorna con huevo duro, remolacha en rodajas y camarones hervidos.
¿Cuántos días dura la ensaladilla rusa en el refrigerador? Se conserva en el refrigerador hasta por 3-5 días.
Atender
Disfruta de esta ensaladilla rusa casera con palitos de pan crujientes y galletas saladas. Este plato se puede servir en cualquier época del año.
En España, la ensaladilla rusa se suele servir fría durante los meses más cálidos, mientras que en Rusia forma parte de la cena de Navidad. Si buscas unas sabrosas tapas españolas para completar tu comida, prueba estas recetas de patatas bravas con salsa brava, dátiles envueltos en beicon, chorizo a la sidra o setas al ajillo.
¡Sírvelo con un vaso de tinto verano bien frío para disfrutar de un capricho veraniego!
Consejos de expertos
- ¿Quieres preparar la mejor ensaladilla rusa? Haz tu propia mayonesa, como se indica en la receta. Si no tienes mucho tiempo, usa una mayonesa envasada de buena calidad.
- Asegúrate de añadir el aceite poco a poco a la mayonesa para evitar que la mezcla se corte, batiendo rápidamente a medida que lo haces. Si se corta, añade una yema de huevo extra para volver a emulsionarla.
- ¿No quieres que la ensalada se ponga rosada? Sirve las remolachas aparte.
- Para darle un toque elegante y tradicional, decore la ensalada con remolacha cortada en rodajas finas, camarones cocidos o huevos duros cortados en cuartos.
Notas
- Para obtener el mejor sabor, prepare su propia mayonesa, como se indica en la receta. Si no dispone de mucho tiempo, utilice una mayonesa envasada de buena calidad.
- Asegúrate de añadir el aceite poco a poco a la mayonesa para evitar que la mezcla se corte, batiendo rápidamente a medida que lo haces. Si se corta, añade una yema de huevo extra para volver a emulsionarla.
- ¿No quieres que la ensalada se ponga rosada? Sirve las remolachas aparte.
- Para darle un toque elegante y tradicional, decore la ensalada con remolacha cortada en rodajas finas, alcaparras, camarones cocidos o huevos duros cortados en cuartos.
