Receta de Okroshka (Sopa fría de suero de leche con hierbas)

El rábano picante rallado y la mostaza picante le dan un toque sutil a la sopa. Si no encuentras huevos de codorniz o no tienes paciencia para pelarlos, puedes hervir huevos de gallina y cortarlos en cuartos.

Ingredientes

• 8 huevos de codorniz
• 2 pepinos ingleses (880 g), 1 cortado en juliana, 1 rallado finamente
• 2 tazas de hierbas mixtas sueltas, como perejil italiano, eneldo, menta, acedera o hojas de apio, más para decorar.
• 1 cuarto de galón de suero de leche o kéfir natural
• sal kosher
• 1-2 cucharadas de rábano picante recién rallado
• 1-2 cucharadas de mostaza picante al estilo ruso
• 10 rábanos, cortados en juliana

Instrucciones

• Llena un recipiente pequeño con agua helada y resérvalo. Coloca los huevos de codorniz en una olla pequeña y añade suficiente agua fría para cubrirlos. Calienta la olla a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente. Hierve durante 3 minutos; luego, con una espumadera, retira inmediatamente los huevos del agua caliente y sumérgelos en agua helada. Una vez fríos, pélalos con cuidado. Córtalos por la mitad y refrigéralos.
• Coloca un colador fino sobre un recipiente pequeño y añade el pepino rallado; presiona y exprime para extraer ⅔ de taza del jugo (desecha los sólidos y el jugo restante).
• En un procesador de alimentos, agregue las 2 tazas de hierbas mixtas y 2 cucharadas de agua fría; pulse hasta que estén finamente picadas pero no licuadas, de 20 a 30 segundos.
• En un bol grande, bate el suero de leche con el jugo de pepino reservado, el rábano picante y la mostaza. Incorpora las hierbas picadas, sazona generosamente con sal kosher y refrigera hasta que esté bien frío.
• Reparte el pepino restante y los rábanos entre 8 tazones de sopa. Añade la sopa y decora con los huevos de codorniz y más hierbas.