Pork Stew With Chickpeas

Si eres fan de nuestro delicioso estofado de cerdo con garbanzos, te encantarán nuestros frijoles con cerdo, el estofado de ternera griego (Stifado) y el estofado de cordero griego (Avgolemono).

Por qué te encantará este estofado de cerdo

• Paleta de cerdo: un corte sabroso y fácil de cocinar que se presta a la cocción lenta. Dorarla previamente derrite parte de la grasa y le da a los bordes un toque crujiente, mientras que el interior se mantiene increíblemente tierno.
• Garbanzos – También conocidos como garbanzos secos. Para una textura más auténtica, utilice garbanzos secos; para mayor comodidad, utilice garbanzos enlatados. A continuación encontrará las instrucciones para ambos métodos.
• Cebolla: picada gruesa o en dados, se deshace en el guiso y le aporta dulzura y profundidad.
• Vino: Tanto el blanco seco como el tinto funcionan de maravilla. Se puede sustituir por caldo de verduras o de pollo.
• Tomates enlatados: la variedad San Marzano es mi salvación en la despensa, pero si los tomates están en plena temporada, los frescos y maduros también son fantásticos.
• Tomates secos al sol: una explosión de sabor. Aportan una profundidad sabrosa (el famoso "umami" japonés) e intensifican la riqueza del guiso.
• Aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimienta, comino: la base esencial del sabor.

Si se utilizan garbanzos secos

• Remoje los garbanzos durante toda la noche en abundante agua.
• Treinta minutos antes de cocinar, escurra, enjuague, coloque en un recipiente, cubra con agua fresca y agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio.
• Enjuague bien y luego transfiera a una olla con abundante agua fresca.
• Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén blandos, pero sin que se deshagan.
• Reserva 2 tazas del líquido de cocción para el guiso.

Si se utilizan garbanzos enlatados

• Vacía ambas latas y guarda el líquido de una de ellas.
• Mezcla el líquido reservado con 1 taza de agua.
• Reservar para el guiso.
• Agrega las cebollas, los garbanzos y los tomates, y sazona con sal marina, pimienta negra recién molida, comino y pimienta de cayena (al gusto). Revuelve suavemente. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción de los garbanzos que hayas reservado.
• El tiempo de remojo de los garbanzos secos varía. Me encanta la pequeña variedad italiana sultano, que solo necesita unas 2 horas.
• Sustituye los tomates por 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en 1 taza de agua.
• Si prefiere evitar el vino, utilice 1 taza de caldo de verduras o de pollo.
• Ensalada. Una ensalada horiatiki tradicional combina con cualquier comida. Una ensalada grande de lechuga con queso feta también es excelente.
• Arroz. Prepara tu arroz favorito o prueba nuestro pilafi.
• Una salsa para untar. Úsala como aderezo. El tzatziki, la skordalia, el hummus o el queso feta picante batido son deliciosos.
• Pan. ¡La salsa pide a gritos un poco de pan para mojar! ¡Nuestro pan con aceite de oliva te ayudará a conseguirlo!
• Verduras crujientes. Nuestras rodajas de calabacín o berenjena fritas están deliciosas y le dan una textura crujiente a este estofado de cerdo.
• Conservación: Deja enfriar el guiso por completo y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Los sabores se intensifican maravillosamente, por lo que el guiso del segundo día podría incluso ser el protagonista.
• Congelar: Congelar en porciones hasta por 3 meses. Los garbanzos se conservan bien y la carne de cerdo queda aún más tierna después de descongelarla. Descongelar durante la noche en el refrigerador.
• Recalentar: Calentar en la estufa a fuego medio-bajo con un chorrito de agua o caldo para que la salsa quede más suelta.
• Calentar en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada intervalo.
• Nota: Si el guiso se espesa en el refrigerador, es normal. Un poco de agua, líquido de los garbanzos o caldo lo rehidratará por completo.

Equipo

• Una olla de hierro fundido de 5 cuartos de galón o una olla apta para horno.

Garbanzos secos versus garbanzos enlatados

Una taza de garbanzos secos rinde 3 tazas de garbanzos cocidos.

Para esta receta, ½ libra de garbanzos secos (aproximadamente 2 tazas) rendirán aproximadamente 3 tazas de garbanzos cocidos.

Preparación de este guiso con garbanzos secos

• Remoje los garbanzos durante toda la noche en abundante agua. Media hora antes de cocinarlos, enjuáguelos bien, colóquelos en un recipiente y añada abundante agua y una cucharada de bicarbonato de sodio.
• Enjuaga bien los garbanzos y ponlos en una olla con abundante agua. Caliéntalos hasta que hiervan y cocínalos hasta que estén blandos, pero no deshechos. Reserva dos tazas del agua de cocción y úsalas más tarde.