Pastel de frutos secos y nueces con crema de limón
Mezcla de frutas secas 2 ¼ tazas (340 g) - sin sal
- Mezcla de frutas secas sin sal 2 ¼ tazas
- Mantequilla de almendras 3,3 cucharadas
- Glucosa 0.7 oz
- Miel 4,8 cucharadas
- cáscara de limón 1
- Leche entera 2,1 tazas
- Azúcar 0,7 tazas
- Yemas de huevo (aproximadamente 7) ½ taza
- 5 cucharadas de almidón de arroz
- Vaina de vainilla 1
- Menta al gusto
- Albaricoques 1
- Para preparar el pastel de frutos secos y nueces con crema de limón, comience con la crema pastelera: vierta la leche en una cacerola pequeña, agregue la vaina de vainilla y llévela casi a ebullición 1. Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, el azúcar y las semillas raspadas de la vaina de vainilla en un tazón 2, luego bata la mezcla hasta que esté suave 3.
- Agregue el almidón de arroz tamizado 4 y vuelva a mezclar, luego vierta lentamente la leche caliente a través de un colador fino 5 y bata 6.
- Transfiera la mezcla de nuevo a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor 7, hasta que la crema esté espesa y aterciopelada, después de unos 8-10 minutos 8. Transfiérala a un recipiente ancho y poco profundo, cúbralo con film transparente directamente sobre la superficie y déjelo enfriar completamente 9.
- Para hacer las bases crujientes, coloque la fruta deshidratada en un procesador de alimentos 10 y pulse varias veces hasta obtener una textura granulada. Transfiérala a un tazón 11 y agregue la mantequilla de almendras 12.
- Luego agregue la miel y la glucosa 13. Revuelva con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea pero aún ligeramente granulada 14. Divida la masa en dos anillos de 7.1 pulgadas (18 cm) colocados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino 15, extiéndala en el interior y compáctela con el dorso de una cuchara.
- Debes obtener dos discos uniformes 16. Hornea en un horno convencional precalentado a 180 °C (356 °F) durante unos 20 minutos, luego retira las bases del horno cuando estén bien doradas 17. Déjalas enfriar un poco, desmóldalas con cuidado y deja que se enfríen por completo. Cuando la crema esté bien fría, ralla la cáscara de limón directamente en ella 18.
- 19. Incorpóralo con una espátula hasta que se distribuya uniformemente. 20. Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa de 12 mm y coloca varias porciones juntas sobre una de las bases crujientes, hasta que quede completamente cubierta. 21.
- Coloca con cuidado la segunda base sobre la crema 22, luego termina la decoración formando un anillo de pequeñas porciones de crema en el centro y adornando con unas rodajas de albaricoque 23, hojas de menta fresca y, si lo deseas, ralladura de limón adicional. El pastel de crema de limón y frutas secas está listo 24.
Sin gluten
- Vegetariano
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 min
- Raciones: 8
INGREDIENTES
- Para las bases
- Mezcla de frutas secas 2 ¼ tazas (340 g) - sin sal
- Mantequilla de almendras 3,3 cucharadas (50 g)
- Glucosa 0,7 oz (20 g)
- Miel 4,8 cucharadas (100 g)
- Para la crema
- Leche entera 2,1 tazas (500 g)
- Azúcar 0,7 tazas (130 g)
- Yemas de huevo ½ taza (120 g) - (aproximadamente 7)
- 5 cucharadas de almidón de arroz (40 g)
Cómo preparar pastel de frutos secos y nueces con crema de limón Para preparar el pastel de frutos secos y nueces con crema de limón, comience con la crema pastelera: vierta la leche en una cacerola pequeña, agregue la vaina de vainilla y llévela casi a ebullición 1.
Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, el azúcar y las semillas raspadas de la vaina de vainilla en un tazón 2, luego bata la mezcla hasta que esté suave 3. Agregue la fécula de arroz tamizada 4 y vuelva a mezclar, luego vierta lentamente la leche caliente a través de un colador fino 5 y bata 6.
Transfiera la mezcla de nuevo a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor 7, hasta que la crema esté espesa y aterciopelada, después de unos 8-10 minutos 8. Transfiérala a un recipiente ancho y poco profundo, cúbralo con film transparente directamente sobre la superficie y déjelo enfriar completamente 9.
Para hacer las bases crujientes, coloque la fruta deshidratada en un procesador de alimentos 10 y pulse varias veces hasta obtener una textura granulada. Transfiérala a un tazón 11 y agregue la mantequilla de almendras 12.
Luego agregue la miel y la glucosa 13. Revuelva con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea pero aún ligeramente granulada 14. Divida la masa en dos anillos de 7.1 pulgadas (18 cm) colocados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino 15, extiéndala dentro y compáctela con el dorso de una cuchara.
Deberías obtener dos discos iguales 16. Hornea en un horno convencional precalentado a 356 °F (180 °C) durante unos 20 minutos, luego retira las bases del horno cuando estén bien doradas 17.
Déjelos enfriar un poco, desmóldelos con cuidado y déjelos enfriar por completo. Cuando la crema esté bien fría, ralle la cáscara de limón directamente en ella 18.
19. Incorpóralo con una espátula hasta que se distribuya uniformemente. Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa de 12 mm y coloca varias porciones juntas sobre una de las bases crujientes 20, hasta que esté completamente cubierta 21. Coloca con cuidado la segunda base encima de la crema 22, y luego termina la decoración formando un anillo de porciones de crema en el centro y adornando con unas rodajas de albaricoque 23, hojas de menta fresca y, si lo deseas, ralladura de limón adicional.
El pastel de crema de limón y frutas secas está listo en 24 horas.
