Greek Spatchcock Chicken With Lemon & Garlic

El pollo se aplana con un método sencillo de apertura por la mitad, lo que ayuda a que se cocine de manera uniforme y quede jugoso. La publicación incluye instrucciones paso a paso si no tienes experiencia con esta técnica. Asado sobre patatas, todo termina con una rica salsa de limón y ajo que se sirve generosamente sobre el pollo y el pan. Lo que dicen los cocineros:

“¡Esta receta es fantástica! Me alegro mucho de haberla probado. Fue una decisión de última hora, así que no tenía todas las hierbas frescas a mano, por lo que usé hierbas secas, simplemente reduje la cantidad y quedó deliciosa.”

¡Tengo muchísimas ganas de volver a hacerlo!

LIZ B

Un pollo abierto es un pollo entero al que se le ha quitado la columna vertebral para poder asarlo plano. Este método permite que el pollo se cocine más rápido y de manera más uniforme, con la piel crujiente y la carne jugosa por dentro.

Es fácil de hacer en casa y la diferencia en el resultado final es notable. Coloca una tabla de cortar dentro de una bandeja para hornear con borde (esto ayudará a recoger los líquidos).

Retire las menudencias del pollo. Seque el pollo con toallas de papel.

• 1. Empiece con la pechuga hacia abajo. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo sobre la tabla de cortar, con las patas apuntando hacia usted. Verá el coxis justo encima de la cavidad. Con unas tijeras para aves, corte en línea recta a lo largo de un lado de la columna vertebral, comenzando por el coxis y continuando hasta más allá del cuello.
• 2. Repite el proceso en el otro lado. Corta a lo largo del lado opuesto de la columna vertebral para retirarla por completo, cuello incluido. (Si eres de los que prefieren conservarla, puedes guardarla. Yo sí).
• 3. Ayuda al pollo a relajarse y a aplanarse. Ábrelo como un libro. Cerca del cuello, verás el esternón que recorre el centro. Coloca un cuchillo afilado justo ahí y haz un corte superficial, de aproximadamente 6 mm de profundidad, solo para debilitar el hueso. Luego, presiona firmemente las alas. Sentirás que el esternón cede ligeramente y el pollo se aplanará bien.
• 4. Dale la vuelta, admira y dobla. Coloca el pollo con la piel hacia arriba. Ahora tienes un pollo perfectamente plano que se cocinará de manera uniforme y quedará crujiente. Si las puntas de las alas quedan un poco expuestas, mételas debajo de las pechugas para evitar que se doren demasiado.
• Pollo: Para esta receta, lo ideal es usar un pollo entero de 1,8 kg (4 libras), sin menudillos. Si usa un pollo más pequeño, ajuste el tiempo de cocción para evitar que se cocine demasiado.
• Aceite de oliva virgen extra: la base de la cocina griega y el único aceite que se utiliza aquí. Combina a la perfección con el limón, el ajo y las hierbas, y contribuye a crear esa irresistible salsa.
• Limones: Se utiliza tanto la ralladura como el jugo de dos limones. La ralladura aporta aroma y profundidad, mientras que el jugo aporta brillo y equilibrio.
• Cubo de caldo
• Utilice una pastilla de caldo de buena calidad, preferiblemente sin aceite de palma. Si no la encuentra, sustituya el agua de la receta por 2 tazas de caldo de pollo o de verduras.
• Hierbas aromáticas: El tomillo, el orégano y la salvia frescos le dan al pollo un sabor rústico y aromático. También se le añade un poco de orégano seco, un ingrediente básico en la cocina griega.
• Ajo: Al menos 6 dientes de ajo van en el marinado. Como siempre, puedes añadir más si quieres; esta receta lo permite.
• Papas – En la cocina griega, las papas se asan tradicionalmente junto con el pollo. Córtalas en gajos para que se cocinen uniformemente y absorban todo el jugo de limón de la sartén. Me encantan las Yukon Gold porque tienen una piel fina y comestible. Simplemente las lavo muy bien bajo el grifo y las corto en gajos.
• 1. Prepara el adobo

Añade a un procesador de alimentos el agua (aproximadamente una taza), el aceite de oliva virgen extra, la pastilla de caldo, el orégano seco, las hierbas frescas, la mostaza, el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel y el ajo. Tritura hasta que esté bien mezclado y el ajo esté completamente picado.

• 2. Marina el pollo

Vierta la marinada sobre el pollo, asegurándose de que penetre bien. Puede cocinar el pollo inmediatamente o refrigerarlo para marinar hasta por 24 horas y así obtener un sabor más intenso. No lo marine por más de 2 días.

• 3. Prepara las patatas

Calienta 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las patatas gajo, sazona con sal, pimienta recién molida y una pizca generosa de orégano seco. Añade un par de ramitas de tomillo y cocina hasta que las patatas estén ligeramente doradas.

Retirar del fuego y reservar.

• 4. Ensamblar

Transfiera las papas a una bandeja para hornear. (Si usa una bandeja grande de hierro fundido, puede dejarlas donde están). Coloque el pollo abierto sobre las papas y vierta el adobo restante sobre el pollo y las papas.

• 5. Asado

Cubre bien la bandeja con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante 45 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante otros 20 minutos, rociando el pollo ocasionalmente con los jugos de la bandeja, hasta que esté bien cocido y los jugos salgan transparentes.

El pollo estará listo cuando los jugos salgan transparentes y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Para mayor precisión, inserte un termómetro en la parte más gruesa del muslo.

Debe marcar 165°F / 74°C.

• Seca bien el pollo antes de añadir la marinada. Esto ayuda a que la piel se ase correctamente en lugar de cocinarse al vapor.
• No te saltes la ralladura. La ralladura de limón aporta profundidad y aroma sin acidez adicional.
• Primero, dore las patatas. Dorar las patatas antes de asarlas garantiza que se cocinen bien y absorban los jugos de la sartén en lugar de hervir.
• Rocíe el pollo con su jugo casi al final. Rociar el pollo con su jugo durante la cocción sin tapar mantiene el brillo y el sabor sin ablandar la piel.
• Déjalo reposar. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Sirve este pollo griego deshuesado directamente de la sartén con las patatas asadas y vierte abundante salsa de limón y ajo por encima. Combina a la perfección con:

• Una sencilla ensalada griega de tomate
• Queso feta desmenuzado con aceitunas marinadas
• Pan crujiente caliente para absorber los jugos de la sartén.

Almacenamiento: Guarde el pollo y las papas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentamiento: Caliente en un horno a 180 °C (350 °F), cubierto ligeramente con papel de aluminio, hasta que esté bien caliente. Esto mantiene el pollo jugoso y evita que se seque.

Evite usar el microondas si es posible, ya que ablanda la piel.

Equipo

• sartén grande para marinar el pollo
• sartén grande apta para horno

Notas

• Si es la primera vez que abres un pollo deshuesado, no te compliques. Las tijeras para aves hacen la mayor parte del trabajo, y no es necesario cortar completamente el esternón, solo aflojarlo lo suficiente para que el ave quede plana.
• Puedes cocinar el pollo inmediatamente o dejarlo marinar un día en el refrigerador. Cuanto más tiempo lo dejes marinar, más jugoso quedará. No lo marines por más de dos días.