Cretan Sweet Cheese Pastries Recipe (Kalitsounia)
Estas deliciosas pastas de queso (kalitsounia) son una tradición navideña de la isla de Creta. Kalitsounia (o Lichnarakia) se hacen tradicionalmente con la variedad suave fresca de queso myzithra (no el tipo salado), pero si no lo encuentras, pruébalos con algún mascarpone italiano o ricotta.
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de yogur colado
- 1 huevo
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1 kg de harina (35 onzas)
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- jugo de 1/2 naranja
- ralladura de 1 limón (opcional)
- 1 kg de queso fresco blando myzithra, mascarpone o ricotta (35 onzas)
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo y 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 huevos
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de canela en polvo
- Para preparar la masa de los pasteles de queso (kalitsounia), añade en un bol grande el aceite de oliva, el azúcar, el yogur y los huevos; mezcla bien con las manos hasta que los ingredientes se integren. Agrega el zumo de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y vuelve a mezclar. Tamiza la harina con el polvo de hornear y añádela gradualmente a la mezcla. Amasa la masa con las manos hasta que esté suave. Dependiendo del tipo de harina, puede que necesites usar un poco más o menos de la que indica la receta. La masa debe quedar suave, pero no pegajosa.
- Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno para las kalitsounia. Tritura el queso en un bol grande, añade el azúcar, los huevos y la canela; mezcla bien hasta que los ingredientes se combinen.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 0,3 cm. Con un cortador de 10 cm, corta algunos círculos. (Si te resulta difícil estirar toda la masa, córtala por la mitad y estira cada mitad por separado).
- Coloca una cucharada de la mezcla de queso en el centro de cada círculo de masa y extiéndela. Levanta el borde de la masa alrededor del queso y, con los dedos, pellizca los bordes para envolver el queso con la masa, dejando el centro abierto, como se muestra en la imagen.
- Precalienta el horno a 180-200 °C. Coloca los pasteles de queso (kalitsounia) en una bandeja grande para hornear forrada con papel vegetal y déjalos reposar durante 20 minutos. En un bol, bate 1 o 2 huevos con 1 cucharada de agua y pinta los pasteles con esta mezcla. Espolvorea con canela en polvo y hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
- Sirve la kalitsounia como un delicioso postre con un chorrito de miel. ¡Buen provecho!
Estos deliciosos pastelitos de queso (kalitsounia) son una tradición navideña de la isla de Creta. Tradicionalmente, los kalitsounia (o lichnarakia) se elaboran con queso myzithra fresco y blando (no con el salado), pero si no lo encuentras, puedes probarlos con mascarpone o ricotta italianos.
Agrega el jugo de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y vuelve a licuar. Tamiza la harina con el polvo para hornear y agrégala gradualmente a la mezcla.
Amasa la masa con las manos hasta que se ablande. Dependiendo del tipo de harina, es posible que necesites usar un poco menos o más de la que indica la receta.
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno para las kalitsounia. Tritura el queso en un bol grande, añade el azúcar, los huevos y la canela; mezcla bien hasta que los ingredientes se integren.
Con un rodillo, extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,3 cm. Con un cortador de 10 cm, corta círculos. (Si te resulta difícil extender toda la masa, córtala por la mitad y extiende cada mitad por separado). Coloca una cucharada de la mezcla de queso en el centro de cada círculo de masa y extiéndela.
Levanta el borde de la masa alrededor del queso y, con los dedos, pellizca los bordes para envolver el queso con la masa, dejando el centro abierto, como se muestra en la imagen. Coloca los pasteles de queso (kalitsounia) en una bandeja grande para hornear, forrada con papel de horno, y déjalos reposar durante 20 minutos.
En un bol, bate 1 o 2 huevos con 1 cucharada de agua y pinta los pasteles con la mezcla. Espolvorea con canela en polvo y hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
Sirve la kalitsounia como un delicioso postre con un chorrito de miel.
