Papdi Recipe

Por lo tanto, también es una opción más saludable. La receta es la de Papdi, que son galletas pequeñas y crujientes de harina o puris crujientes con semillas de ajwain, semillas de comino o ambas.

Tradicionalmente, se fríen en abundante aceite. Pero como ya mencioné, mi receta de Papdi también incluye un procedimiento para hornearlos.

Estos puris crujientes y masticables también son un ingrediente importante en muchos platos de chaat como Papdi Chaat, Dahi Bhalla, Sev Puri, Bhel Puri, etc.

Acerca de Papdi

Papdi (también conocido como Papri) se puede describir como pequeñas galletas saladas y crujientes, elaboradas principalmente friendo o horneando una masa de harina especiada. Las especias más comunes en la receta de Papdi son las semillas de comino (jeera), las semillas de ajwain (carom) o una combinación de ambas.

Se suele utilizar para preparar diversos tipos de chaat o también se puede consumir como aperitivo. Una receta clásica de Papdi generalmente lleva harina de trigo común (maida) como ingrediente principal de la masa.

Pero existen muchas variantes que se pueden preparar solo con harina integral (atta) o con una mezcla de maida y atta. Mi receta lleva cantidades iguales de ambas harinas. La receta de Papdi tiene muy pocos ingredientes y una metodología bastante sencilla.

Si sigues bien el procedimiento, te resultará fácil preparar en casa una buena cantidad de estas puris frescas y crujientes para disfrutarlas con tus seres queridos. Y no solo en Diwali, también puedes disfrutarlas en cualquier otra festividad.

Más información sobre mi receta

Suelo preparar una buena cantidad de Papdi, ya que no me gusta el olor a aceite rancio típico de los que se venden ya preparados. Como se fríen una y otra vez en el mismo aceite, tampoco son saludables.

Pero puede haber algunas excepciones y quizás tengas suerte y encuentres algunas buenas en el mercado. Con esta receta de Papdi, preparo en casa tanto la versión frita como la horneada.

Sin duda, las fritas tienen mejor textura y sabor. Sin embargo, las horneadas son un tentempié ideal sin remordimientos. También las he probado en muchos platos de chaat y han quedado igual de ricas.

Por lo general, preferimos que estas galletas tengan una textura ligeramente hojaldrada. Por eso, he incorporado los cambios correspondientes en esta receta de Papdi.

De lo contrario, solo tienes que amasar la masa directamente y luego seguir con el resto de la receta. Prepara el Papdi en casa, úsalo en tus chaats favoritos como Dahi Papdi Chaat, Sprouts Chaat, Ragda Chaat, Aloo Chana Chaat o simplemente disfrútalo solo con una taza de té de menta o de jengibre, o como un tentempié.

Guárdalos en un frasco o caja hermética.

Hacer masa

• 1. Mezcle 1 taza de harina integral (atta), 1 taza de harina de trigo común (maida), 1 cucharadita de semillas de ajwain (ajwain), 1 cucharadita de semillas de comino y sal al gusto.

Frota o mezcla de 2 a 2,5 cucharadas de ghee o aceite en la masa hasta obtener una textura similar a la de las migas de pan. Este método ayuda a que las papdis queden un poco hojaldradas.

• 2. Añade de 5,5 a 6 cucharadas de agua, o la cantidad necesaria, y amasa hasta obtener una masa firme y compacta. Déjala reposar tapada durante 30 minutos.
• 3. Amasar de nuevo y luego dividir la masa en 4 porciones iguales.

Hacer Papdi

• 4. Estira cada porción de masa hasta que quede fina. Con un cortador de galletas, corta círculos o diferentes formas. Retira la masa sobrante y úsala para hacer el resto de los Papdi.

También puedes hacer bolitas pequeñas con toda la masa y luego enrollar cada una para formar una pequeña puri.

Pero esto lleva mucho tiempo. Por lo tanto, usar el cortador de galletas acelera el trabajo.

• 5. Pincha los Papdi recortados con un tenedor para que no se inflen al freírlos y queden crujientes.

Papdi frito

• 6. Para freír las papdi, introdúzcalas en aceite a temperatura media y, con ayuda de una espumadera, fríalas hasta que estén doradas. El chisporroteo del aceite cesa cuando las papdi están fritas.

Después de añadir los papdi al aceite caliente, espera a que adquieran un color dorado claro y luego dales la vuelta. Dales la vuelta cuando el segundo lado esté ligeramente dorado.

Fríe dándoles la vuelta según sea necesario hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Asegúrate de que el aceite esté a temperatura moderada, ya que freír en aceite menos caliente hará que las papdis absorban más aceite.

Si bien freírlos en aceite muy caliente hará que se doren más rápido, el interior quedará poco cocido.

• 7. Escurre el Papdi frito sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Continúa preparando más de la misma manera.

Hornea Papdi

• 8. Para hornear los papdi, colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
• 9. Hornee en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados. Vigílelos mientras se hornean, ya que a veces se hornean muy rápido, especialmente si se extienden muy finos.

También puedes darles la vuelta (con una espátula pequeña o unas pinzas) después de hornearlos durante 10 minutos y volver a meterlos en el horno para que se terminen de hornear. Así te aseguras de que ambos lados queden crujientes y se horneen de manera uniforme.

• 10. Una vez que tanto el Papdi frito como el horneado se hayan enfriado a temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente o frasco hermético.

Úsalas cuando quieras preparar sev puri, aloo chana chaat o dahi papdi chaat. También puedes acompañarlas con una taza de masala chai caliente.

Una de mis formas favoritas de disfrutarlo es mojarlo en chai y luego comerlo.

Consejos de expertos

• Puedes preparar estos Papdis con harina integral (atta) o harina común (maida). En ambos casos, la cantidad de agua a añadir será diferente. La harina integral requerirá más agua al amasar, mientras que la harina común requerirá menos.
• Para obtener puris hojaldrados, frote bien el ghee o el aceite mientras amasa, hasta que la masa tenga una textura similar a la de las migas de pan.
• Recuerda preparar una masa firme y compacta. No debe quedar blanda, ya que una masa demasiado blanda resultará en una textura suave y gomosa después de freírla.
• Usa un cortador de galletas para agilizar el proceso de elaboración de estas obleas y obtener formas divertidas. También puedes formar bolitas con la masa y enrollarlas para hacer pequeñas puris.
• No deseches la masa extendida sobrante. Puedes usarla de nuevo para hacer el resto de los pooris.
• Asegúrate de vigilar las puris mientras se hornean. Si las has estirado muy finas, podrían hornearse muy rápido.

Notas de Dassana

• También puedes usar harina integral o harina común para hacer los papdis. En estos casos, la cantidad de agua será diferente. La harina integral requerirá más agua al amasar. La harina común requerirá menos agua.
• Recuerda freír en aceite a temperatura media. Si el aceite está demasiado caliente, el papdi se dorará rápidamente y la masa interior quedará cruda. Si el aceite está ligeramente caliente, el papdi absorberá más aceite.
• Asegúrate de amasar la masa hasta que quede firme y compacta. Para ello, añade agua poco a poco mientras amasas. Si la masa se ablanda, el papdi quedará blando y masticable.
• Puedes preparar fácilmente la mitad de la porción de papdi con esta receta reduciendo las cantidades.
• La información nutricional aproximada corresponde a 1 papdi pequeño elaborado según la receta.

Nutrición

Esta receta de Papdi, procedente de los archivos y publicada por primera vez en marzo de 2014, ha sido actualizada y republicada en diciembre de 2022.