Cabbage Vada (South Indian Style)

¡Es muy difícil encontrar un indio al que no le gusten! El Cabbage Vada, más conocido como Cabbage Dal Vadai en el sur de la India, es uno de esos deliciosos bocadillos fritos. Sus ingredientes principales son, por supuesto, lentejas molidas y repollo.

Esta es mi versión de la receta de Cabbage Vada.

Acerca del Cabbage Vada

Los vada son una categoría de aperitivos salados fritos, elaborados con masa de lentejas y harinas, verduras y sagú, o a veces una combinación de estos ingredientes.

Algunas versiones de vada incluyen Masala Vada, Batata Vada, Medu Vada, Sabudana Vada, Maddur Vada, este Cabbage Vada y más. Esta receta de repollo vada es mi versión, que está inspirada en el famoso bocadillo Dal Vada del sur de la India.

Mientras que el dal vada se prepara con garbanzos marrones descascarillados y partidos (chana dal), el Cabbage Vadai se elabora con una mezcla de lentejas negras molidas (urad dal) y chana dal, junto con repollo fresco. El chana dal le da al Cabbage Vada su textura crujiente, mientras que el urad dal contribuye a su suavidad. Preparo estos vadas tanto con repollo morado como con repollo verde.

Después de preparar estos vadas, si te sobra repollo, también puedes hacer pakoras de repollo o parathas de repollo. Los mejores vadas se preparan remojando las lentejas o dals durante la noche. De esta manera, los vadas quedarán suaves y con una textura porosa.

La adición de jengibre y chile verde le da el toque picante esencial a este Cabbage Dal Vadai. Si bien esta receta de Cabbage Vada no lleva cebolla ni ajo, también puedes prepararla con cebolla.

Incluso se pueden añadir zanahorias picadas a la mezcla de vada. Sírvelas con un delicioso chutney verde, chutney de coco, salsa de tomate, sambar o rasam como acompañamiento.

Una taza de té también combina muy bien con el Cabbage Vadai.

Preparación

• 1. Enjuague y remoje ½ taza de urad dal y ½ taza de chana dal en suficiente agua durante toda la noche o al menos durante 4 a 5 horas. Luego escurra las lentejas.
• 2. Añade las lentejas al vaso de la batidora junto con ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de semillas de hinojo, ½ cucharadita de semillas de comino y una pizca de asafétida. También puedes añadir estas especias enteras a la masa, en lugar de molerlas.
• 3. Añade muy poca agua (yo añadí unas 4 cucharadas) y tritura hasta obtener una masa suave, fina y esponjosa. Reserva.
• 4. Pica la col, 2.5 cm de jengibre, 1 o 2 chiles verdes y hojas de cilantro. Yo le he añadido col morada, pero también puedes usar col verde.
• 5. Agregue a la masa de vada la col picada, las hojas de cilantro, el jengibre, los chiles verdes, 2 cucharaditas de hojas de curry picadas (opcional) y sal según sea necesario.
• 6. Mezcla todo muy bien y reserva.

Vada de col frita

• 7. Calienta suficiente aceite en un wok. Vierte cucharadas de la masa en el aceite a temperatura media. Si has molido las lentejas hasta obtener una masa espesa, puedes aplanarla y darle forma de tortitas redondas, como las tradicionales Dal Vadai.
• 8. Cuando un lado esté parcialmente cocido y ligeramente dorado, dale la vuelta y continúa friendo.
• 9. Freír hasta que estén dorados y crujientes.
• 10. Escurra los vadas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• 11. Sirva el Cabbage Vada caliente o tibio con chutney de menta, chutney de coco o sambar y rasam.

Consejos de expertos

• Remojo: Lo mejor es dejar en remojo las lentejas durante la noche, ya que esto ablanda las vadas y les da una textura porosa.
• Ingredientes: Utilice lentejas frescas y en su fecha de caducidad. No utilice lentejas viejas, ya que podrían alterar el sabor. Puede añadir especias enteras a la masa, en lugar de molidas. Si lo prefiere, puede reducir o eliminar las especias. No omita el jengibre ni las semillas de comino, ya que favorecen la digestión.
• Opción sin gluten: Para preparar una versión sin gluten, omita la asafétida o añada asafétida sin gluten.
• Variaciones: Puedes añadir cebolla o zanahoria picada a la mezcla de vada. Si los preparas sin cebolla durante las fiestas, puedes añadir una pizca generosa de asafétida para imitar su sabor. El Cabbage Vada también se puede preparar solo con urad dal o chana dal.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hornear estas vadas de col? Sí, puedes.

Hornea a 180 grados Celsius hasta que estén crujientes y doradas. Hornear las vadas les dará una textura y un sabor únicos.

¿Por qué me salen las vadas aceitosas a pesar de escurrirlas sobre papel de cocina? Asegúrate de freír las vadas en aceite a temperatura media o alta.

Además, asegúrate de que la masa no tenga mucha agua. Si tiene demasiada agua, el vada absorberá más aceite.

¿Puedo añadir trozos de coco a este Cabbage Vada? Sí, por supuesto que puedes añadir trozos de coco.

Notas de Dassana

• Para preparar estos vadai, puedes usar repollo morado o repollo verde común. Ambos funcionan bien.
• Pica finamente la col, sin cortarla en trozos grandes.
• Ajusta las especias según sea necesario.

Nutrición

Esta entrada sobre el Cabbage Vada, procedente de los archivos y publicada originalmente en diciembre de 2013, ha sido republicada y actualizada el 2 de mayo de 2022.