Hot and Sour Noodle Soup (酸辣粉)

Es sencillo y rápido de preparar. Nota: Esta es una versión revisada de mi publicación de marzo de 2017.

Acerca del plato

Hay algunos platos que siempre me hacen la boca agua con solo pensarlos. La sopa de fideos agridulce (Suãn Là Fěn/酸辣粉), un clásico de la comida callejera de Sichuan, sin duda encabeza mi lista.

Si te gustan los sabores intensos, esta receta no te decepcionará. Solía ​​comer este plato con frecuencia en un puesto callejero cerca de mi escuela. La primera vez que me animé a probarlo, me enamoré al instante.

Fue como una explosión de sabor en mi boca: picante, ácido y con una sensación de adormecimiento. Increíblemente intenso, pero totalmente irresistible.

Empecé a prepararlo después de irme de China y me sorprendió su sencillez. Una vez que tienes todos los ingredientes listos, solo es cuestión de combinarlos.

A diferencia de otros platos clásicos de fideos, como los fideos Dan Dan, los fideos Chongqing y los fideos de agua dulce, el Suan La Fen ofrece una sensación en boca muy placentera gracias al uso de fideos de cristal resbaladizos y elásticos, que elevan el placer de comer a nuevas cotas.

Ingredientes

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas para esta receta. Desplázate hacia abajo para ver ideas de sustitutos.

Fideos de cristal

Los fideos de cristal de Suan La Fen están hechos de almidón de batata y se conocen como Fěn Tiáo/粉条, que literalmente se traduce como "tiras de almidón".

A diferencia de los fideos a base de trigo, tienen una apariencia translúcida una vez cocidos y ofrecen una textura súper suave y resbaladiza, que me encanta. 🌟 Sustitutos:

• También puedes usar fideos de cristal elaborados con otros tipos de almidón. Por ejemplo, los fideos de frijol mungo (también conocidos como fideos de hilo de frijol), llamados Fěn Sī/粉丝, son una buena alternativa (el tipo que usé en mi receta de ensalada de fideos de cristal).
• Si no buscas la autenticidad al pie de la letra, también puedes usar fideos de trigo o de arroz. Otra opción es probar el Suan La Mian, un plato similar que lleva fideos normales.

Para la sopa

• Caldo de verduras o de pollo sin sal. Cuando no lo encuentro, suelo sustituirlo por esencia de champiñones (香菇精) mezclada con agua caliente.
• El vinagre de arroz negro (por ejemplo, el vinagre de Zhenjiang/Chinkiang) es el ingrediente clave que le da ese sabor ácido y agrio.
• Aceite de chile chino, la fuente del picante.
• Pimienta de Sichuan molida, para conseguir esa sensación de hormigueo en la lengua por la que es famosa la comida de Sichuan.
• salsa de soja clara
• ajo picado

Ingredientes adicionales

• Soja frita, para una textura crujiente y un sabor a nuez (vea cómo cocinarla en secciones posteriores).
• Encurtido de Sichuan (conocido como Zha Cai/榨菜), para un sabor umami salado y un toque crujiente adicional.
• Cilantro (o coriandro), opcional

🌟 Sustituto: La soja frita se puede reemplazar por cacahuetes tostados.

Cómo hacerlo

Paso 1: Remojar los fideos. Los fideos de cristal necesitan rehidratarse antes de cocinarlos.

Simplemente sumérjalas en agua tibia durante unos 30 minutos. Se ablandarán y se volverán flexibles.

Procura no dejarlos en remojo demasiado tiempo para que no se ablanden en exceso. Si no piensas cocinarlos de inmediato, escúrrelos bien para usarlos más tarde.

Paso 2 (opcional): Freír la soja

Omita este paso si va a usar cacahuetes tostados comprados en la tienda como sustituto. Sin embargo, si desea recrear el sabor auténtico del plato con soja frita, siga este procedimiento:

• Remoje los granos de soja secos durante la noche para ablandarlos. Escúrralos y séquelos con palmaditas.
• Fríelos en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.

A menudo cocino una tanda extra de soja frita, ya que son un delicioso aperitivo por sí solas con una pizca de sal. Paso 3: Cocinar los fideos. Poner a hervir abundante agua.

Agrega los fideos escurridos. Deja que se cocinen a fuego alto hasta que estén al dente (ten cuidado de no cocinarlos demasiado). Los fideos deben volverse casi transparentes y tener una textura elástica y flexible, pero aún así poder romperse fácilmente entre los dientes.

Paso 4: Preparar la sopa Mientras esperas a que se cocinen los fideos, calienta el caldo y viértelo en tazones individuales. Agrega el ajo picado, el vinagre de arroz negro, la salsa de soja clara, el aceite de chile y la pimienta de Sichuan.

Añade los fideos cocidos. Cubre con soja frita (o cacahuetes tostados), encurtido de Sichuan, cebolletas y cilantro, si lo deseas.

Servir inmediatamente.