Steamed Red Bean Buns

Un favorito de la infancia

Cuando era niña, hace ya muchísimos años, los bollos de judías rojas al vapor eran mi obsesión, mi comida favorita. Como suele ocurrir con los niños pequeños, ¡los quería, los quería y los quería!

En aquel entonces, mi pasión por los bollos de judías rojas al vapor superaba con creces la de otros platos populares de Shanghái como el Youtiao (masa frita) o los bollos de cerdo fritos. ¡Pero no conseguía ni uno! Me dijeron que andábamos cortos de dinero, algo que le ocurría a mucha gente en China entre los años 60 y 70.

Además, preparar bollos al vapor no era algo que las familias shanghainesas hicieran en casa en aquellos tiempos. Se lo dejábamos a los especialistas que vendían bollos al vapor en sus puestos ambulantes, junto con otros dulces para el desayuno como los wontons de Shanghái.

Baste decir que fue lo que podríamos llamar una relación de amor-odio. Hoy me pregunto por qué tardé tanto en escribir esta receta de panecillos de judías rojas al vapor.

Creo que mi subconsciente simplemente quiere dejar atrás ese triste recuerdo de la infancia. Pero aunque me costó mucho conseguirlos, las pocas veces que pude probarlos fueron agridulces.

¡Con más razón debería registrarse esta humilde receta de panecillos al vapor!

Dominando la masa de mantou al vapor

Los bollos al vapor, o mántou (馒头), son un acompañamiento sencillo para las comidas a cualquier hora del día, especialmente en el norte de China. Si bien la masa es simple, puede resultar complicado prepararlos con un resultado perfecto.

Aunque estos bollos de judías rojas al vapor solo me llevaron unos pocos intentos para probarlos, ¡llevo años preparándolos con todas mis recetas de mantou! Cuando piensas en mantou, piensas en una masa blanca y suave.

Con los años, he descubierto que la clave no está solo en la masa. También hay que dejar reposar los bollos al vapor en la vaporera con el fuego apagado antes de sacarlos.

Al igual que un pastel o un soufflé, corren el riesgo de desinflarse si se sacan inmediatamente de una vaporera caliente. Otro hallazgo importante es la proporción entre la masa y el relleno.

Puedes usar menos relleno, pero definitivamente no más de lo que indica la receta. Si pones demasiado relleno en el centro, los bollos perderán su consistencia y su aspecto esponjoso.

Otra excelente manera de usar la pasta de frijoles rojos

Los dulces de judías rojas han sido los postres predilectos en Asia durante siglos, desde pasteles de luna y zongzi de judías rojas dulces hasta sopa de judías rojas, batidos y mochi (o pasteles de luna de masa suave).

¡La lista continúa! Como gran aficionado a las judías rojas, nuestra receta de pasta de judías rojas no solo es fácil, sino que además rinde para una gran cantidad.

Sin duda, es más de lo que necesitas para esta receta, pero puedes congelar la pasta de frijol rojo sobrante para otra de nuestras recetas con frijol rojo, como el pan de frijol rojo. ¡Te ahorrará mucho tiempo la próxima vez que te apetezca!

Dicho esto, la pasta de judías rojas comprada en la tienda siempre es una buena opción. Viene en latas o en bolsas selladas al vacío.

Sin embargo, prefiero prepararla yo misma porque las pastas de judías rojas que venden en las tiendas me resultan demasiado dulces. ¡Dicho esto, pasemos a la receta!

Bollos de judías rojas al vapor: Instrucciones de la receta Primero, prepare la pasta de judías rojas.

Puedes usar nuestra receta de pasta de judías rojas dulces o comprarla ya hecha. Nuestra receta original rinde una gran cantidad de pasta de judías rojas.

Puedes congelar las sobras para preparar otras recetas. Si deseas preparar la cantidad exacta que indica esta receta, reduce el tamaño de la porción de 21 a 4 en la tarjeta de la receta.

El relleno debe enfriarse por completo y puede prepararse con varios días de antelación. A continuación, prepare la masa.

Usamos una batidora de pie, pero también puedes hacer la masa a mano. En un tazón grande, agrega 1 cucharadita de azúcar a ¼ de taza de agua tibia y revuelve la levadura hasta que se disuelva.

Deja reposar durante 15 minutos hasta que la levadura haga espuma. A continuación, incorpora la leche y añade la harina, el azúcar glas y la sal.

Con el gancho amasador, enciende la batidora a velocidad baja. Deja que la batidora funcione durante 5 minutos, o amasa a mano durante 8 minutos, o hasta que la masa esté suave y lisa como la piel de un bebé. La masa no debe pegarse a las manos ni al bol.

Cubre la masa con un plato y déjala levar durante 1 hora en un lugar cálido, o hasta que duplique su tamaño. Yo dejo levar la masa dentro del microondas cerrado, con una taza grande de agua recién hervida al lado.

Mientras la masa fermenta, forma 8 bolitas con el relleno de judías rojas entre las palmas de las manos. Cada una debe pesar unos 25 g.

Cúbrelas con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Déjalas a un lado.

Corta ocho cuadrados de papel de horno de 7,5 x 7,5 cm para colocar los bollos en la vaporera. Tras el levado, vuelve a poner la masa en la batidora. Amasa durante 2 o 3 minutos más para eliminar las burbujas de aire. (O amasa a mano durante 5 minutos).

Transfiera la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Use una báscula de cocina para dividir la masa en 8 porciones iguales (las mías pesaban 50 g cada una).

Cúbrelas con un paño de cocina limpio mientras preparas los panecillos. Para armarlos, estira una bola de masa hasta formar un disco de 10 cm de diámetro, dejando los bordes ligeramente más finos que el centro.

Coloca una bola de relleno de frijoles rojos en el centro de la masa.

Junta los bordes de la masa alrededor del relleno…

Y pellizque los bordes para cerrar la abertura.

Coloca la masa con la costura hacia abajo sobre un cuadrado de papel de horno y pásala a la rejilla para cocinar al vapor. Los bollos deben tener al menos 2,5 cm de espacio entre sí.

Repite el proceso con la masa restante hasta que hayas formado todos los bollos. Prepara la vaporera con aproximadamente 5 tazas de agua tibia.

Coloca los panecillos en la vaporera y cúbrela. El agua de la vaporera debe estar tibia para facilitar la fermentación, pero no enciendas el fuego todavía.

Déjelas fermentar durante 30 minutos. Ahora encienda el fuego a temperatura media/alta.

Programa el temporizador para 15 minutos; durante este tiempo, el agua hervirá lentamente y los panecillos se cocinarán al vapor. Al principio puede parecer que tarda en calentarse, pero no toques los panecillos ni retires la tapa.

Transcurridos 15 minutos, apague el fuego y deje reposar los bollos en la vaporera con la tapa bien cerrada durante otros 5 minutos. NO DESTAQUE LA TAPA EN NINGÚN MOMENTO DURANTE LA COCCIÓN AL VAPOR NI DESPUÉS DE ELLA. Los bollos necesitan 5 minutos para asentarse, de lo contrario se desinflarán y se arrugarán, así que tenga paciencia.

¡Revélalos solo cuando suene el temporizador de 5 minutos! Cómelos mientras estén calientes.

También puedes congelar los panecillos sobrantes en una bolsa para congelar una vez fríos, y volver a cocinarlos al vapor directamente del congelador (sin necesidad de descongelarlos) durante 5-6 minutos a fuego alto. ¿Buscas recetas más auténticas?