Baghali polo (arroz persa con eneldo y habas)
En este plato clásico iraní, el arroz basmati esponjoso se intercala con tiernas habas mantecosas y eneldo fresco, y luego se cuece al vapor hasta que se forma una capa dorada y crujiente conocida como tahdig, que significa "fondo de la olla" en persa.
Ingredientes
- 340 g de habas congeladas descongeladas y peladas (450 g sin pelar)
- 1 manojo de eneldo, finamente picado (aproximadamente ½ taza)
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán finamente molidas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos.
Método
- En un bol mediano, lava el arroz enjuagándolo y escurriéndolo varias veces hasta que el agua salga limpia. Cúbrelo con agua y déjalo en remojo durante 2 horas; luego, escúrrelo.
- Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Agrega el arroz y cocínalo hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Escúrrelo, pásalo a un bol grande y añade las habas y el eneldo.
- En un recipiente pequeño resistente al calor, mezcle el azafrán con ¼ de taza de agua hirviendo.
- En una olla antiadherente mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite y suficiente mezcla de arroz para cubrir completamente el fondo. Añada aproximadamente una cucharada de agua de azafrán y mezcle bien. Luego, presione suavemente la mezcla de arroz para formar una capa uniforme. Continúe alternando capas de arroz en la olla y añadiendo más agua de azafrán hasta terminar con ambas.
- Con el mango de una cuchara de madera, haz 5 o 6 agujeros en el arroz. Coloca los cubos de mantequilla en los agujeros. Envuelve la tapa de la olla con una toalla y cúbrela. Cocina hasta que los bordes se doren uniformemente, unos 10 minutos. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que el arroz esté cocido al vapor, unos 50 minutos más. Retira del fuego y enjuaga bien el fondo de la olla con agua fría. Quita la tapa y coloca un plato grande encima. Invierte la olla con cuidado para que el tahdig caiga en el plato. Si no se desprende, simplemente coloca el arroz en el plato, retira el tahdig del fondo de la olla y sírvelo encima o al lado.
Si las habas son difíciles de encontrar, las habas de Lima son una excelente alternativa. Para obtener mejores resultados, utilice una olla con tapa hermética.
