Rollitos de calabacín asado con camarones y queso

El relleno de esta receta lleva requesón y camarones, ¡pero si dejas volar tu imaginación, las posibilidades son infinitas! ¡Disfruta de esta deliciosa receta de rollitos de calabacín asado que encontrarás a continuación!

Ingredientes

• 2 calabacines grandes verdes, amarillos o combinados
• 200 gramos de requesón seco
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de jugo de limón
• 125 gramos de gambas cocidas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal + extra para salar las rodajas de calabacín
• ½ cucharadita de pimienta + extra para salar las rodajas de calabacín
• 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) o prepara la parrilla.
• Prepara el calabacín: Corta los calabacines longitudinalmente en tiras, no demasiado gruesas para que se puedan enrollar, pero tampoco demasiado finas, ya que podrían secarse.
• Sazonar y hornear: Colocar las rebanadas en una bandeja para hornear, espolvorear con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva y hornear durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas.
• Enfriamiento: Retire las rodajas de calabacín del horno y déjelas enfriar por completo.
• Prepara el relleno: En un bol, mezcla el requesón, la crema agria, el zumo de limón, las gambas picadas, el comino, el chile en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta y el eneldo hasta que estén bien combinados.
• Para armar los rollitos: toma una rebanada de calabacín asado, coloca una cucharadita de relleno en un extremo y enróllala. Sujétala con un palito de pan o un palillo de dientes.