Receta de pescado asado con cúrcuma y uvas • 5★ • 50 min
4 filetes de pescado blanco (de 140 a 200 gramos cada uno, como bacalao, eglefino o merluza), ver Consejo
- 4 filetes de pescado blanco (de 140 a 200 gramos cada uno, como bacalao, eglefino o merluza), ver Consejo
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para la sartén.
- 3 cucharadas de agua
- 2 dientes de ajo pequeños, machacados con un prensador de ajos o picados finamente.
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ¼ a ½ cucharadita de sal marina fina
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 280 gramos de uvas rojas (aproximadamente 2 tazas), preferiblemente aún con el tallo.
- 3 cucharadas de alcaparras, picadas gruesamente.
- 2 cucharadas de almendras tostadas picadas o en láminas (ver Consejos)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado grueso
- Precaliente el horno a 400 grados. Seque los filetes de pescado con papel de cocina.
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el agua, el ajo, la miel, la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta.
- Añade el pescado al bol y mezcla suavemente hasta que quede bien cubierto con la marinada. (Si lo preparas con antelación, puedes tapar y refrigerar el pescado hasta dos horas antes de cocinarlo).
- Cuando esté listo para asar, agregue las uvas al recipiente con el pescado y revuelva suavemente para que se impregnen con el adobo restante. (Si su recipiente no es lo suficientemente grande como para mezclar cómodamente el pescado y las uvas, coloque primero los filetes de pescado en un plato aparte).
- Coloca las uvas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y ásalas hasta que empiecen a ablandarse y a soltar su jugo, aproximadamente 8 minutos.
- Retire la bandeja del horno y coloque los filetes de pescado marinados entre las uvas. Vierta el adobo restante por encima y esparza las alcaparras.
- Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las uvas estén blandas y con una textura similar a la de una mermelada, de 12 a 14 minutos, dependiendo del grosor del pescado. (Ver consejos).
- Esparza generosamente las almendras y el cilantro sobre la bandeja para hornear y sirva inmediatamente.
Preparación
- Paso 1: Precaliente el horno a 400 grados. Seque los filetes de pescado con toallas de papel.
- Paso 2: En un tazón grande, combine el aceite de oliva, el agua, el ajo, la miel, la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta.
- Paso 3: Añade el pescado al bol y mezcla suavemente hasta que quede bien cubierto con la marinada. (Si lo preparas con antelación, puedes tapar y refrigerar el pescado hasta 2 horas antes de cocinarlo).
- Paso 4: Cuando esté listo para asar, agregue las uvas al recipiente con el pescado y revuelva suavemente para que se impregnen con el adobo restante. (Si su recipiente no es lo suficientemente grande como para mezclar cómodamente el pescado y las uvas, coloque primero los filetes de pescado en un plato aparte).
- Paso 5: Coloque las uvas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y áselas hasta que comiencen a ablandarse y a soltar sus jugos, aproximadamente 8 minutos.
- Paso 6: Retire la bandeja del horno y coloque los filetes de pescado marinados entre las uvas. Vierta el adobo restante por encima y esparza las alcaparras.
- Paso 7: Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las uvas estén blandas y con una textura similar a la de una mermelada. Esto tomará de 12 a 14 minutos, dependiendo del grosor del pescado. (Ver consejos).
- Paso 8: Esparza generosamente las almendras y el cilantro sobre la bandeja para hornear y sirva inmediatamente.
- Para tostar las almendras, precaliente el horno a 175 °C. Extienda las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee de 8 a 12 minutos, vigilándolas de cerca, ya que se queman rápidamente, y removiéndolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y desprendan un aroma delicioso. Deje enfriar completamente antes de usarlas.
- El tiempo de cocción indicado es para filetes de entre 2 y 2,5 cm de grosor. Si los filetes son muy finos, reduzca ligeramente el tiempo de cocción de la segunda etapa.
Notas privadas
¡Qué bonito y delicioso! ¡Nos encantó!
La próxima vez añadiré uvas de champán, como en la foto. Olvidé las alcaparras, pero aun así quedó muy rico; el pescado estaba un poco fino.
La próxima vez recordaré las alcaparras y usaré un pescado más grueso para que se hornee durante más tiempo y las uvas queden más parecidas a una mermelada. Lo preparé tal como indica la receta, usando bacalao, ¡y me pareció fenomenal! Mariné el pescado durante unos 45 minutos.
No tenía almendras laminadas, pero sí algunas en rodajas. Se tostaron mucho más rápido (unos 3 minutos), ¡pero la textura quedó perfecta!
Lo volveré a hacer. Mi amiga me lo preparó anoche con bacalao negro y uvas de su pérgola.
Me pareció fantástico. Aunque la próxima vez no incluiré los tallos.
Yo lo llamo Pescado Marbella. Si lo sabes, lo sabes. 😋 Me alegré de encontrar bacalao en el supermercado, ya que en mi tienda no siempre lo tienen.
Es un pescado delicioso, y esta es una forma sencilla de prepararlo. Me gustaron mucho los sabores, aunque lo preparé casi tal cual, sin el cilantro. A mi familia no le gustaron las uvas, pero a mí sí.
Quizás la próxima vez busque uvas más pequeñas para que se revienten más. ¡Esta noche lo prepararé con bacalao ling!
@Kathy. Yo también lo prepararé esta noche.
¡No estoy seguro de las alcaparras!
