Portokalopita: Pastel griego de naranja con sirope de naranja

En esta receta, el famoso chef Giorgos Tsoulis transforma ingredientes sencillos en una tarta exquisita y aromática, con capas de masa filo tostada y desmenuzada, yogur cremoso y un puré de naranja dulce y ligeramente ácido. Tras hornearla hasta que quede crujiente, la tarta se baña en un jarabe tibio de canela y naranja, que impregna cada bocado con una humedad y un sabor increíbles.

Esta versión de Portokalopita logra el equilibrio perfecto entre refrescantes notas cítricas y texturas ricas y reconfortantes. Es un postre ideal para cualquier ocasión: lo suficientemente ligero para disfrutarlo después de una comida copiosa, pero a la vez lo suficientemente sofisticado para impresionar en reuniones especiales. Sírvelo con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida para un toque extra de exquisitez, y deja que sus vibrantes sabores te transporten directamente a un café griego junto al mar.

Portokalopita: Pastel griego de naranja con sirope de naranja

Para el pastel de naranja:

• 1 paquete de masa filo
• 250 ml de aceite de girasol
• 250 g de azúcar granulada
• 150 g de yogur colado
• 100 g de almendras laminadas
• 4 huevos medianos
• 4 naranjas
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el jarabe:

• 300 g de azúcar granulada
• 250 ml de agua
• 1 rama de canela
• jugo de una naranja

Para servir (opcional):

• helado

Instrucciones

• Extiende las láminas de masa filo individualmente sobre una superficie y déjalas secar completamente durante aproximadamente 2 horas. Una vez secas, desmenúzalas en trozos grandes y colócalas en un bol grande. Reserva.
• Precalentar el horno a 160 °C/320 °F, en modo convección.
• Prepara las naranjas: Pincha la superficie de 2 naranjas con un tenedor. Colócalas en una cacerola con agua y cocínalas a fuego medio hasta que estén muy blandas. Una vez tiernas, retíralas del fuego y déjalas enfriar. Nota: Para esta receta usarás un total de 4 naranjas: 2 para hacer puré y 2 para hacer jugo más tarde.
• Una vez que las naranjas se hayan enfriado, exprime la mayor cantidad de jugo posible y resérvalo. Luego, licúa las naranjas hasta obtener un puré suave con una procesadora de alimentos.
• En un bol grande, bate los huevos con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla ligera y de color pálido. Agrega el yogur colado, el aceite de girasol, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, el extracto de vainilla, el agua de azahar y el puré de naranja. Mezcla bien.
• Exprime el zumo de las dos naranjas restantes y añádelo al bol, removiendo para que se mezcle bien.
• Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Una vez tostadas, añádelas al bol con el resto de la mezcla.
• Incorpora gradualmente la masa filo desmenuzada con una espátula, asegurándote de que todo se combine bien. La mezcla debe quedar espesa pero humedecida de manera uniforme.
• Engrasa y enharina un molde rectangular para hornear (aproximadamente 34 x 25 cm / 13 x 10 pulgadas). Vierte la mezcla en el molde y extiéndela uniformemente.
• Hornear en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el jarabe:

• En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine el agua, el azúcar granulada, la rama de canela y el jugo de naranja reservado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que el jarabe espese ligeramente.
• Una vez que el pastel se haya enfriado un poco, hazle unos cortes superficiales con un cuchillo. Esto ayudará a que el almíbar se absorba mejor. Vierte el almíbar tibio sobre el pastel frío y deja que se empape. Deja reposar el pastel durante al menos 30 minutos para que absorba el almíbar por completo.

Para servir:

• Corta el pastel en porciones y sírvelo con una bola de helado, si lo deseas. La textura debe ser húmeda pero no blanda, con una capa superior dorada y crujiente.