¿Cuánto ganarán los chefs y los cocineros de línea en 2025?

El informe incluye cifras salariales a nivel estatal y metropolitano para diversas ocupaciones culinarias, incluyendo distintos tipos de cocineros y chefs. Según los datos más recientes disponibles, el salario promedio de un cocinero en Estados Unidos fue de 35.950 dólares anuales, o 17,28 dólares por hora, en 2024.

La Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) distingue entre tipos de establecimientos y niveles de cualificación. Los cocineros de línea, que suelen trabajar en restaurantes estándar, ganaban un poco más: 37.730 dólares anuales o 18,14 dólares por hora.

En cambio, los cocineros que trabajaban en establecimientos de comida rápida ganaban mucho menos, con un promedio de 31.140 dólares al año o 14,97 dólares por hora. Como era de esperar, los jefes de cocina y los chefs percibían los salarios más altos, con un sueldo anual promedio de 64.720 dólares, o 31,11 dólares por hora.

El salario promedio de los cocineros en Estados Unidos es de $17 por hora, y una cuarta parte gana $14 o menos. Asimismo, el 25% de los chefs y jefes de cocina en EE. UU. ganan menos de $23 por hora, mientras que el 10% con mayores ingresos gana más de $46. Los promedios solo muestran una parte de la realidad, pero afortunadamente, la Oficina de Estadísticas Laborales (BLS) ofrece información adicional.

Si bien el salario promedio de los cocineros en Estados Unidos es de $17 por hora, una cuarta parte de ellos gana $14 o menos, mientras que el 25% con mayores ingresos gana $19 o más. De manera similar, aproximadamente una cuarta parte de los chefs y jefes de cocina en EE. UU. ganan menos de $23 por hora, mientras que el 10% con mayores ingresos gana más de $46. Profundizaremos en este tema en un artículo futuro.

El salario de un chef depende en gran medida del lugar donde trabaja. Los promedios nacionales son una buena forma de tener una idea general del sector, pero los ingresos de un cocinero no solo dependen de su nivel de habilidad, puesto y experiencia, sino también del estado y la ciudad donde trabaja. Comencemos con los datos estatales publicados por la Oficina de Estadísticas Laborales.

El salario promedio nacional para los cocineros de línea (es decir, cocineros de restaurante) es de $37,730 anuales o $18.14 por hora. Sin embargo, los cocineros en Virginia Occidental, Arkansas, Luisiana y Misisipi ganan $30,000 o menos al año, mientras que los de Hawái, Massachusetts, Maine y Washington ganan $44,000 o más.

Los datos sobre los ingresos de los chefs a nivel estatal muestran una situación ligeramente diferente. Los estados que peor pagan a los chefs son Luisiana, Dakota del Sur e Iowa, mientras que los que mejor pagan son Massachusetts, Rhode Island y Hawái.

Además, consulta la tabla a continuación para ver el conjunto completo de datos. Los salarios varían significativamente de un estado a otro.

Si quieres saber cuánto te pagan o cuánto podrías ganar como cocinero, es fundamental consultar los datos salariales locales. A continuación, encontrarás un mapa y una tabla con los sueldos y salarios de chefs, cocineros de línea y cocineros de comida rápida en cada estado de EE. UU. El mapa muestra el salario medio por hora de los cocineros de línea en cada estado.

El mapa a continuación muestra el salario medio por hora de los cocineros que trabajan en restaurantes de comida rápida en cada estado. El mapa a continuación muestra el salario medio por hora de los chefs y jefes de cocina en cada estado.

Importantes disparidades salariales a nivel metropolitano

Las diferencias salariales no se limitan al ámbito estatal.

Al igual que los precios de los inmuebles y el costo de vida, los salarios pueden variar considerablemente dentro del mismo estado. Trabajar en un restaurante con estrella Michelin en Nueva York puede generar ingresos sustancialmente mayores que trabajar en un hotel de lujo en Buffalo, Nueva York. Por ejemplo, los chefs en Bakersfield, California, ganan un promedio de $62,500, mientras que sus colegas en San José ganan casi $80,000.

Los cocineros de línea en áreas metropolitanas como Hawái, San José, San Francisco, Seattle y Napa se encuentran entre los mejor pagados del país, con salarios anuales que alcanzan los 50 000 dólares. En contraste, los cocineros de línea en ciudades como Laredo, Texas; Alexandria, Luisiana; Hammond, Luisiana; Brownsville-Harlingen, Texas; y Monroe, Luisiana ganan muy por debajo del promedio nacional.

Utilice la tabla a continuación para consultar cuánto ganan los cocineros y chefs en su zona.

Se reduce la brecha salarial entre chefs y cocineros.

Los salarios de los cocineros de línea y demás personal de cocina aumentaron modestamente durante las dos primeras décadas de la década de 2000, siendo bastante común un crecimiento salarial anual de alrededor del 1%.

Por ejemplo, entre 2009 y 2015, el salario de los cocineros de línea aumentó solo un 5,7 % durante todo el período de seis años. En contraste, los aumentos salariales fueron sustancialmente mayores para los chefs y jefes de cocina, de modo que a principios de la década de 2010, los sueldos de los chefs eran aproximadamente el doble que los de los cocineros de línea y alrededor de 1,5 veces superiores a los de los cocineros de comida rápida. Sin embargo, esta tendencia cambió significativamente después de la pandemia, ya que los salarios de los cocineros de línea y de comida rápida aumentaron drásticamente, superando el crecimiento salarial de los jefes de cocina.

En 2011, los chefs y jefes de cocina ganaban casi el doble que los cocineros de línea y aproximadamente 1,5 veces más que los cocineros de comida rápida. Para 2024, la brecha salarial se había reducido: los chefs ganaban un 71,5 % más que los cocineros de línea y un 107,8 % más que los cocineros de comida rápida. Los años posteriores a la pandemia se caracterizaron por una importante escasez de personal de cocina, lo que ejerció presión al alza sobre los salarios, especialmente en los puestos de cocina que requerían poca o mediana cualificación.