Desde olivos centenarios hasta el reconocimiento Michelin, los productores croatas redefinen el agroturismo

La pareja reside en Split, la ciudad más grande de Dalmacia, donde desarrollaron exitosas carreras en sus respectivas profesiones. Llamaron la atención especialmente cuando comenzaron a restaurar un olivar familiar de 400 años de antigüedad en las tierras ancestrales de Goran, en el pueblo de Žman, en Dugi Otok, ampliando gradualmente la propiedad con nuevas plantaciones. «Empezamos hace 17 años», recordaron los Morović. También introdujeron la variedad Coratina, que resultó ser un éxito rotundo. «El aceite de Coratina es rico en polifenoles con propiedades beneficiosas», afirmó Nives.

Según el Reglamento (UE) 432/2012, los aceites de oliva que contienen más de 250 miligramos por litro de polifenoles, incluidos el hidroxitirosol, la oleuropeína y el oleocantal, pueden incluir una declaración de propiedades saludables que indique que el producto posee propiedades beneficiosas. Goran observó que el proyecto Aristoil recolectó muestras de aceite de oliva durante tres años consecutivos y descubrió que los aceites de oliva croatas contenían el doble de polifenoles que los italianos y un cinco por ciento más que los españoles.

Hace seis años, los análisis de laboratorio revelaron que los aceites de Coratina de la familia Morović contenían hasta 1648 miligramos de polifenoles por litro, el nivel más alto registrado en Croacia. Los aceites de oliva virgen extra ecológicos de la familia Morović, especialmente los elaborados con Coratina, se encuentran entre los más ricos en polifenoles. Su aceite de Drobnica y las mezclas de ambas variedades también igualan la calidad del Coratina.

El terruño, especialmente en la zona norte de Žman, es idóneo para el cultivo del olivo. Por ello, han recibido numerosos premios en concursos internacionales. «En el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC, hemos ganado principalmente medallas de oro con nuestra Coratina», explicaron los Morović, añadiendo que planean presentar sus aceites de nuevo este año a la mayor evaluación de calidad de aceite de oliva del mundo. «El mejor aceite siempre lo elaboran los olivicultores», declararon a la prensa.

Las nevadas son poco frecuentes en la isla, con un promedio de 3,3 días al año según los registros históricos, pero los productores creen que las cosechas son mejores en los años en que nieva. En la antigua lengua romance dálmata, la nieve se llamaba "Nai". Combinando esta palabra con el número promedio de días de nieve, los Morović bautizaron su propiedad con el nombre Nai 3.3. Este mismo nombre se le dio posteriormente a Villa Nai 3.3, una estructura discreta pero llamativa construida en la finca.

Villa Nai 3.3. La piedra extraída en el mismo terreno se utilizó en la construcción, reforzando así el carácter sostenible del proyecto. Junto al molino, el mismo techo alberga las instalaciones de alojamiento, construidas según los estándares de The Leading Hotels of the World. Todas las habitaciones presentan interiores diseñados en armonía con la naturaleza y se abren a amplias terrazas con vistas al olivar. «Los huéspedes están encantados de disfrutar del silencio y del entorno natural», explicó Goran.

Nives y Goran Morovic. La finca también cuenta con una zona de bienestar y spa con tratamientos a base de productos derivados del olivo. Los jardines de la finca producen una variedad de frutas y verduras durante todo el año.

El establecimiento recibió reconocimiento internacional el 8 de octubre, cuando Villa Nai 3.3 fue galardonada con tres llaves Michelin en París. «Este es el máximo reconocimiento que ha recibido la hostelería croata hasta la fecha», declaró Goran. Si bien el primer premio fue para Atlantis Royal en Dubái, los Morović solo cuentan actualmente con tres llaves Michelin.

La pareja planea mudarse definitivamente de Split a Žman, en Dugi Otok, donde han combinado el cultivo de olivos, la arquitectura y el agroturismo, continuando una tradición familiar que se remonta a siglos atrás.