Chianti Classico DOP celebra la nueva cosecha con el evento 'Novo' en Florencia

«Novo», palabra toscana que significa nuevo, es el nombre de un evento creado por el Consorcio Olio DOP Chianti Classico (Aceite de Oliva Chianti Classico DOP) para presentar los aceites de oliva virgen extra de la última cosecha. La edición inaugural tuvo lugar el 19 de diciembre en el evocador Teatro Niccolini de Florencia, el teatro más antiguo de la ciudad y uno de los primeros teatros modernos de Europa. Para la ocasión, sus históricos palcos se abrieron para recibir a invitados, productores, profesionales del sector y miembros de la prensa.

El evento también marcó dos hitos importantes: el 50 aniversario del Consorcio y los 25 años desde que recibió la certificación de Denominación de Origen Protegida. Novo in Florence celebró el 50 aniversario del Consorcio de Aceites Chianti Classico DOP y los 25 años desde que se recibió la certificación de Denominación de Origen Protegida.

El aceite Olio DOP Chianti Classico, que representa el territorio de nueve municipios de las provincias de Siena y Florencia, en la Toscana, es producido por los 181 miembros del Consorcio. Este aceite se caracteriza por sus aromas a aceituna verde, alcachofa cruda, hierba fresca y almendra, seguidos de un persistente toque especiado.

Presentada por el presidente del consorcio, Gionni Pruneti, y la directora del Consorcio de Vinos Chianti Classico, Carlotta Gori, la velada incluyó una cena de cuatro platos a cargo del chef Andrea Perini. Cada plato se maridó con un aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP, y se invitó a los asistentes a degustar otros aceites de una selección ordenada por intensidad y perfil sensorial.

El menú estuvo acompañado de una selección de vinos Chianti Classico DOCG, recomendándose el Vin Santo del Chianti Classico DOC para el postre. Durante el evento, Perini fue nombrado primer Embajador del Aceite Chianti Classico DOP, en reconocimiento a su dilatada experiencia y dedicación a la promoción del uso responsable del aceite de oliva en la cocina.

Para finalizar, Pruneti y Gori rindieron homenaje a los productores que, junto con el primer promotor del Consorcio, Lapo Mazzei, fundaron la organización. La carne, finamente cortada a mano, se sirvió en tres bocados individuales, cada uno aderezado con un aceite de oliva diferente.

Se invitó a los comensales a experimentar aún más agregando aceites de intensidad variable. Segundo plato: falso risotto de apio nabo. El apio nabo en cubos se tostó como un risotto tradicional y luego se redujo en un caldo hecho con sus recortes. Finalmente, se mezcló con "burrolio" y pasta de arroz sobrecocida para lograr una textura cremosa. Falso risotto de apio nabo, su reducción, fondue de Galaverna y polen por el chef Andrea Perini (Foto por Consorzio Olio DOP Chianti Classico). Servido con un caldo de apio nabo infusionado con jengibre, hierbaluisa y tomillo, el plato se terminó con fondue de Galaverna, polen seco y un aceite de oliva virgen extra de intensidad media.

Tercer plato: Solomillo de gamo. La carne de venado se selló a la sartén con especias, se horneó, se cortó en rodajas y se glaseó con una reducción hecha con sus huesos. Se sirvió con puré de alubias borlotti y espinacas tiernas salteadas en aceite de oliva virgen extra.

Solomillo de gamo con puré de judías borlotti y rollito de espinacas baby del chef Andrea Perini (Foto de Consorzio Olio DOP Chianti Classico). «Un aceite delicado en el puré ayudó a crear una textura aterciopelada en boca», señaló Perini. Se animó a los comensales a añadir aceites de intensidad media con notas de almendra y piñón.

Postre – Cremoso de chocolate blanco El postre combinaba un cremoso de chocolate blanco hecho con agua, jarabe de saúco y aceite de oliva virgen extra, coronado con pimientos morrones semiconfitados y frescos, fresas y espuma de yogur de cabra. Cremoso de chocolate blanco, pimientos morrones, fresas y espuma de yogur de cabra por el chef Andrea Perini (Foto por Consorzio Olio DOP Chianti Classico) “Un aceite intenso, verde y especiado aportó frescura al plato, realzando las notas vegetales de la fruta”, dijo Perini a los periodistas, invitando a los comensales a terminar con aceites que presentaban aromas frutales intensos y herbales.