Qué comer en Múnich, según un chef con tres estrellas Michelin

Chef's Pencil se sentó con el chef Tohru Nakamura para hablar sobre sus últimos logros, la escena gastronómica de alta cocina y sus recomendaciones de platos tradicionales que todo visitante debería probar al comer fuera en Múnich. Esto fue lo que dijo al respecto: En Múnich, sin duda animaría a los visitantes a probar los platos bávaros clásicos que realmente definen la cultura gastronómica local.

Para el desayuno o el brunch, pruebe una Weißwurst tradicional (salchicha blanca bávara) con un pretzel recién horneado y mostaza dulce; y no olvide acompañarla con una cerveza de trigo bávara, si le apetece, ya que es la tradición. Sentirá esa gemütlichkeit —esa sensación acogedora y agradable— al sentarse en una cervecería y disfrutar de estos platos.

Más tarde, un buen plato como el Schweinebraten (cerdo asado con albóndigas y salsa) o un codillo de cerdo crujiente con chucrut son imprescindibles. No son platos sofisticados, pero sí auténticos y reconfortantes, que te permiten saborear la esencia de la gastronomía muniquesa.

Se experimenta la gemütlichkeit —esa sensación acogedora y agradable— al sentarse en una cervecería a disfrutar de esos platos. Comer Weißwurst (salchicha blanca bávara) es prácticamente un ritual en Baviera, y créannos, no exageramos.

Los lugareños tienen opiniones muy firmes sobre cómo se debe preparar. En primer lugar, la Weißwurst es estrictamente una comida matutina, que normalmente se disfruta como segundo desayuno o brunch temprano.

Los bávaros dicen que nunca se deben oír las campanas de la iglesia al mediodía («Weißwürste dürfen das Zwölfuhrläuten nicht hören»). En segundo lugar, no se debe comer la tripa de la salchicha. Tradicionalmente, se chupa la salchicha para sacarla de su tripa (zuzeln) o se hace un corte longitudinal y se retira con cuchillo y tenedor.

En tercer lugar, debe servirse con mostaza dulce bávara. Su dulzura sutil equilibra el sabor suave de la ternera y el cerdo, convirtiéndola en el condimento perfecto para este apreciado plato.

¿Qué más deberías probar en Múnich? Kässpatzen: Estos fideos con queso se sirven con cebollas crujientes o glaseadas recién hechas en las posadas y tabernas bávaras.

Los bávaros originalmente “tomaron prestado” este plato de sus vecinos austriacos, pero ahora se ha convertido en una parte indispensable de la gastronomía local. Zwiebelrostbraten (rosbif con cebolla): un clásico bávaro contundente que encontrarás en casi todos los menús tradicionales de Múnich, y con razón.

Originario de Austria y Suabia, este plato se ha adaptado completamente a la cocina bávara con el tiempo. Se prepara con un filete grueso de rosbif, sellado a la perfección en la sartén, cubierto con cebollas crujientes o glaseadas, y generalmente se sirve con patatas fritas o Spätzle.

Rico, sustancioso y con un sabor intenso, el Zwiebelrostbraten se caracteriza por la alta calidad de la carne y una cocción cuidadosa. Leberkäse (pastel de carne bávaro): un plato básico bávaro muy versátil, el Leberkäse se elabora con carne finamente molida y sazonada, horneada en un molde para pan hasta que esté dorada por encima.

A pesar de su nombre («queso de hígado»), la mayoría de las versiones modernas no contienen hígado. Es sencillo, delicioso y muy popular en Múnich. Obatzda (crema de queso bávara): El aperitivo perfecto para una cervecería al aire libre, la obatzda es una crema de queso untable, cremosa y sabrosa, elaborada con Camembert maduro, mantequilla, cebolla y especias.

Tradicionalmente se sirve con pretzels frescos o pan rústico, y combina a la perfección con una cerveza fría. Currywurst y Leberkässemmel: Para saborear la auténtica Baviera sobre la marcha, olvídate de las típicas hamburguesas y perritos calientes y prueba los platos callejeros típicos de Múnich.

Dos de los platos favoritos del público son la Currywurst —una salchicha a la parrilla bañada en una salsa de tomate picante con especias de curry— y el Leberkässemmel, una rebanada gruesa de pastel de carne bávaro en un panecillo crujiente con mostaza dulce. Kaiserschmarrn (Postre de panqueques desmenuzados): El rey indiscutible de los postres bávaros, el Kaiserschmarrn es una delicia que no te puedes perder si visitas Múnich. Cuenta la leyenda que este esponjoso panqueque desmenuzado y caramelizado se inventó por accidente, pero hoy en día es un clásico en los menús de postres de Baviera y más allá.

Elaborado con una masa dulce para panqueques enriquecida con azúcar y almendras, se sirve tradicionalmente con compota de ciruelas o puré de manzana. Para descubrir más clásicos alemanes, consulta nuestra guía de los mejores platos y postres tradicionales alemanes.