Reseña de Meatsmith Western BBQ: Un chef con estrella Michelin abre un puesto de comida callejera donde vende carnes a la parrilla

Las costillas que pedí estaban secas y sin sabor, parecidas al insípido char siu que suelen servir en los puestos de fideos wonton. Imagino que la inexperiencia del chef con la nueva parrilla influyó en esa comida tan decepcionante.

Resulta sorprendente y revolucionario que un puesto callejero la tenga, pero los genios detrás de este puesto construyeron una parrilla de fuego a medida. Incluso la carne más sencilla puede estropearse terriblemente si no se maneja correctamente el calor.

Sin embargo, con la técnica correcta, hasta la carne más común puede cobrar vida. Un chef con estrella Michelin abre un puesto de comida callejera que vende carnes a la parrilla en Meatsmith Western BBQ. El enfoque de este puesto es muy similar al del restaurante con estrella Michelin del propietario: Burnt Ends. Habiendo estado en Burnt Ends, diría que la comida aquí es comparable.

Lo primero que probé fueron las costillas de cerdo ahumadas Char Siew (10 dólares). Preparadas con esmero mediante una mezcla de especias secas, las costillas se terminan con una generosa cantidad de salsa hoisin exquisita, elaborada con tofu fermentado especialmente.

Ligero y refrescante, ofrece un respiro rápido de las costillas contundentes y pesadas. Un cochinillo entero se asa a fuego fuerte para que quede crujiente. Cochinillo ahumado con arroz glutinoso y salsa XO ($16).

La piel es probablemente la parte más codiciada de cualquier cochinillo. Esta tenía una textura crujiente y firme, con un toque ahumado característico.

Como la grasa estaba tan bien derretida, además se podía pelar la piel de la carne sin esfuerzo. También tenía vetas gelatinosas abundantes, debido a la dieta láctea del lechón.

Sin duda, la chuleta de pollo con huevo salado (9 dólares) es jugosa y tierna, pero lo primero que realmente sorprende es su toque ahumado. Los sabores que le aporta la parrilla de leña realmente destacan y realzan este plato.

El sabor ahumado es sin duda el protagonista. Acentuado con un toque especiado de las hojas de curry y la salsa de yema de huevo salada, se crea una mezcla única de sabores que se complementan a la perfección.

Es un puesto callejero sencillo y sin pretensiones que ofrece una muestra de cultura. De hecho, si no fuera por la parrilla de leña, probablemente pasarías de largo pensando que es un puesto occidental más.