Dónde comer en 2016

Hoy en día, la capital, Taipéi, alberga una de las escenas cafeteras más densas y diversas del mundo, con influencias de Australia, Noruega, Italia y Estados Unidos. En Luguo Café, puedes degustar un café elaborado con granos cultivados en la cordillera de Alishan, en Taiwán (una región productora de té famosa por su clima de gran altitud), que ofrece los mismos delicados aromas florales que los característicos tés oolong del país.

Si buscas algo menos convencional, prueba GaBee, una cafetería especializada que ha empleado a casi todos los ganadores del Campeonato de Baristas de Taiwán. Allí, la especialidad de la casa es un espresso enriquecido con puré de batata y coronado con una fina rodaja de batata caramelizada: un postre de café que querrás beberte. Y para degustar el clásico café de Taipéi, visita Fong Da, la cafetería con 60 años de historia que aún sirve un delicioso café de filtro al estilo tradicional.

2F, No.1, Carril 32, Sección 1, Calle Dihua, Distrito de Datong

La cocina tradicional alemana personifica el consumo de carne y patatas: escalope, albóndigas de patata, Schweineschmorbraten mit Rübengemüse (cerdo estofado con verduras de raíz).

Pero en Berlín, la escena gastronómica vegetariana más selecta del mundo occidental se ha consolidado, y los restaurantes locales, centrados en vegetales, rivalizan —e incluso superan— a la oferta más carnívora del país. Lucky Leek, en Prenzlauer Berg, se inspira en influencias turcas, griegas, italianas y japonesas para ofrecer un menú que puede incluir aceites de hojas de curry, encurtidos de champiñones con miso y nueces de macadamia con mantequilla, pero que a la vez representa con orgullo a Alemania con sus reconfortantes albóndigas de pan y zanahorias dulces.

En Cookies Cream, la crujiente lasaña de patata es ese plato reconfortante y sustancioso que siempre quisiste. Y para comprobar lo buena que puede ser la cocina vegana, visita Kopps, donde una sopa de colinabo recibe un toque inesperado de azafrán, y el paté de boniato y puerro se realza con naranja e hinojo.

En Anchorage, Alaska, que se está convirtiendo cada vez más en un destino para inmigrantes del sudeste asiático y californianos, es imposible ir muy lejos sin toparse con un restaurante que venda pho, la sopa de fideos vietnamita con aroma a anís. Varios han abierto en los últimos años, y entre los platos más destacados se encuentran el pho tai con carne poco hecha en uno de los cinco restaurantes del imperio local Pho Vietnam, y el pho al estilo laosiano de Pho Lena East, repleto de albóndigas caseras y coronado con una pizca de ajo frito.

Y luego está el popular pho combinado con rabo de buey en PhoNatik, donde los propietarios Tony Chheum y Kimtra Nguyen elaboran el sabor característico de su caldo mediante un proceso secreto de dos días. Chheum cree que la ciudad es un mercado natural para grandes tazones humeantes de sopa: "El pho es comida reconfortante, especialmente con este frío", dice, "La gente quiere entrar en calor". – Julia O'Malley

En los últimos cinco años, el número de estudiantes chinos que estudian en Pittsburgh se ha quintuplicado, y esta creciente población en las universidades de la ciudad trae consigo un antojo de xiao long bao de Shanghái, fideos de cordero de Shaanxi y cocina regional de toda China. Visite Everyday Noodles en Squirrel Hill para probar dumplings de sopa de cerdo y sopas de fideos hechos a mano con masa trenzada de forma espectacular en la cocina abierta. Cerca de allí, en Sakura Teppanyaki & Sushi, los clásicos japoneses americanizados comparten espacio en el menú con platos tradicionales de la ciudad de Xi'an, en el centro de China.

Las brochetas de cordero ahumadas, picantes y con comino son un plato imprescindible, al igual que el pan plano hojaldrado relleno de cerdo marinado y verduras, llamado, deliciosamente, sándwich de ocho tesoros. Finaliza tu recorrido gastronómico en Chengdu Gourmet para una pequeña muestra de Sichuan; el cosquilleo adormecedor del estofado de ternera humeante te acompañará todo el día.

Los barrios coreanos de Estados Unidos son algunos de los lugares más interesantes del país para comer. Ya sea en locales comerciales en algunas manzanas concurridas de la ciudad o en centros comerciales suburbanos más amplios, los restaurantes de estos enclaves sirven platos tradicionales poco conocidos de la península coreana, comida que aún no ha alcanzado la fama nacional de la barbacoa coreana y el kimchi.

La variedad de restaurantes es asombrosa: en Los Ángeles, hogar de unos 100.000 coreanos y coreano-americanos, un local que imita a un pojangmacha (un bar callejero con toldo) llamado Toe Bang sirve jogaetang (estofado picante de almejas) con abundante soju a solo tres cuadras del elegante hotel boutique Line Hotel, donde el chef estrella Roy Choi prepara su versión del "estofado militar" (una olla hirviendo de fideos, caldo de anchoas, caldo de cerdo y Spam) y bossam. El barrio coreano de Nueva York (en realidad dos zonas en dos distritos, Manhattan y Queens) incluye un singular restaurante de parrilla a la llama abierta especializado en costillas marinadas y un restaurante de alta gama con platos de influencia china muy apreciados, como el jjampong, una sopa picante de fideos con mariscos.

En Atlanta, un tramo de Buford Highway es el lugar ideal para degustar bulgogi y dumplings, y Chicago y Washington D.C. también cuentan con sus propios barrios coreanos que vale la pena explorar. Aquí les presentamos algunos lugares para brindar (¡gunbae!) por la llegada de la comida coreana a la escena nacional. – Matt Rodbard

Baila

5114 Avenida N. Lincoln.

Washington, DC

Dha Rae Ok

1106 S. Western Ave.

Soban

4001 Bulevar Olímpico Oeste.

Golpe en el dedo del pie

3465 West 6th St.

149-24 41st Ave., Flushing

Bruselas se lleva toda la fama, pero Brujas es en realidad la capital mundial del chocolate. Conocida como "la Venecia del Norte", está repleta de pintorescos canales que serpentean a través de una ciudad tan encantadora y mágica que parece sacada directamente de Disneylandia.

Pero, ¿cuál es la verdadera razón para visitar Brujas? Hay más de 50 chocolaterías en la ciudad, una encima de la otra.

Es chocolate sin parar. ¿Quieres una parte del cuerpo hecha de chocolate?

¿Tu nombre escrito con dulce de leche? ¿Un ratón gigante?

¿O tal vez prefieres inhalar tu chocolate en lugar de comerlo? No busques más allá de Brujas. Hay muchísimas tiendas que visito cuando voy, pero una de las creadoras más originales de la ciudad es Dominique Persoone de The Chocolate Line.

Él fue quien inventó el chupito de chocolate, que te permite inhalar polvo de cacao y hierbas directamente por la nariz, si eso te interesa. Cuando pasé por allí en una visita reciente, estaba preparando algo con chocolate y camarones secos. Para ser sincero, no estaba muy bueno, pero ese no es el caso.

Si lleva su investigación y desarrollo tan lejos, inevitablemente dará con inventos espectaculares. Cuando necesito un descanso de comer chocolate, voy a Choco-Story, el museo del chocolate, ubicado en un edificio exquisito que data de 1480.

Soy un apasionado de la historia, y este libro recorre la historia del chocolate desde los mayas y los aztecas, con una magnífica colección de objetos relacionados con el chocolate que datan del siglo VIII. Es asombroso contemplar esas herramientas horas después de probar una trufa de chocolate con gambas y darse cuenta de lo mucho que han evolucionado los chocolateros.

Pero no pases demasiado tiempo encerrado. ¡Sal a la calle, donde el aire huele a cacao!

Visítalo en primavera y encontrarás flores por todas partes. Visítalo en invierno y será como un paraíso navideño de ensueño, lleno de chocolate. – Jacques Torres

La línea de chocolate

Las creaciones de Dominique Persoone, desde pintalabios de chocolate comestible hasta un "chupito de chocolate" que permite inhalar una mezcla de cacao y hierbas, son vanguardistas y deliciosas. Simon Stevinplein 19

Choco-Story, el Museo del Chocolate

Este exquisito edificio del siglo XV alberga una de las colecciones más completas del mundo de objetos relacionados con la elaboración de chocolate. Wijnzakstraat 2 (Sint-Jansplein

Chocolatero Dumon

En esta refinada tienda abundan las barras de chocolate tradicionales y las trufas clásicas, a menudo elaboradas con sabores de temporada; también hay algunas figuritas expuestas (San Nicolás para Navidad, un conejito para Pascua).

Simon Stevinplein 11

Praliné

El chocolatero de esta tienda, Fangio De Baets, desarrolló su propia base de chocolate negro, que utiliza en sus características trufas enrolladas a mano. Wollestraat 31b

La primera vez que fui a Moscú fue en pleno invierno. Había empacado mi ropa más abrigada y voluminosa y la había cargado conmigo en el avión, pero unas horas después de aterrizar, me encontré cómodamente instalado en Delicatessen, un bar-restaurante escondido con camareros y aperitivos fenomenales, y me olvidé al instante del frío intenso que hacía afuera. Como pronto descubrí, la cultura gastronómica invernal de Moscú es una de las mejores del mundo.

Quienes salen a comer se quedan en el restaurante, y una cena típica entre semana puede alargarse hasta cuatro o cinco horas, con unas copas después, un aperitivo y más copas —la cultura coctelera de Moscú es vanguardista, con camareros que han trabajado en locales de Sídney, Londres y Nueva York— simplemente porque nadie quiere volver a enfrentarse al mundo. Los restaurantes suelen cubrir sus fachadas de arriba abajo con luces de hadas, y cuando nieva, estas se reflejan en la nieve. Uno se siente como en el centro de una bola de nieve brillante mientras da el último sorbo a su bebida caliente y pide otra ronda. – Brad Farmerie de PUBLIC y Saxon + Parole

Café Pushkin

Siéntase como de la realeza rusa en este restaurante decadente, abierto las 24 horas y con un servicio impecable. Cene en la biblioteca rodeado de libros o en la terraza durante los meses de verano. 26a Tverskoi Bulvar

Mercado Danilovsky

Este mercado de la era soviética es enorme, repleto de vendedores que ofrecen de todo, desde frutas secas y miel casera hasta productos lácteos de primera calidad y carne fresca.

Consejo adicional: Es uno de los lugares favoritos de Farmerie para publicar fotos en Instagram. Mytnaya ul. 74

Tiendas Delicatessen

Puede que tengas que intentarlo varias veces antes de encontrar este restaurante-bar en el sótano, pero sigue buscando hasta que lo encuentres: las bebidas personalizadas y los platos creativos merecen la pena. Sadovaya-Karetnaya ul. 20, cmp. 2

Sajón + Libertad condicional

La sucursal rusa del restaurante de Brad Farmerie, con temática ecuestre y ubicado en el centro de Manhattan, sirve ostras, hamburguesas con queso y un brunch al estilo soviético-estadounidense (como los sirniki, tortitas de queso fresco con compota de arándanos). Spiridonyevskiy per., 9/12

Cuando Myanmar (antes Birmania) abrió sus fronteras al turismo hace unos años, me subí a un avión lo más rápido que pude. Había viajado mucho por el sudeste asiático antes de abrir Pig & Khao, mi restaurante de comida del sudeste asiático en la ciudad de Nueva York, comiendo rollitos de primavera frescos en puestos de mercado en Vietnam, comiendo en restaurantes sencillos en Tailandia e inhalando humeantes tazones de sopa de fideos con hierba limón, trayendo lo mejor de lo que había aprendido a mis comensales en casa, pero Myanmar seguía siendo un misterio fascinante para mí.

Al llegar allí, lo primero que noté fueron los tomates. Claro, también estaban los chiles, el cilantro y la menta que había visto en países vecinos, pero la base de muchos platos birmanos era un vibrante cuarteto de jengibre, ajo, cebolla y tomate.

Quizás esto me atrajo tanto porque en mi primer trabajo profesional como joven cocinero, años antes de adentrarme en cocinas más exóticas, trabajé en la cocina de La Madia, un restaurante con estrella Michelin en Sicilia. Si eliminas el jengibre, tienes los tres ingredientes básicos de la mayoría de los platos italianos.

Recorriendo Myanmar de norte a sur, cociné crujientes pasteles de arroz con un vendedor local a orillas del lago Inle, saboreé fideos de trigo en una fresca ensalada de papaya verde rallada y devoré cebolletas rebozadas en tempura. Al regresar a casa, incorporé esos sabores a mi menú, como ya había hecho antes.

Mis fideos Shan, inspirados en los sabores del estado de Shan, en el este del país, fueron un éxito instantáneo. Están hechos con pollo molido, cúrcuma en polvo macerada en aceite de cacahuete y especias Shan —una embriagadora mezcla de clavo, anís estrellado y pimienta negra— y, por supuesto, con la magnífica base de ajo, jengibre, cebolla y tomate.

Es mi manera de traer un pedacito de Myanmar a Estados Unidos, pero si alguna vez visitas este país, no dudes en ir a algunos de mis lugares favoritos y saborear la comida en su origen. – Leah Cohen de Pig & Khao

Bogyoke Aung San

Este gigantesco bazar, donde se vende de todo, desde antigüedades hasta ropa y comida, es una visita obligada.

Calle Bo Gyoke, Dagon, Yangon

Chauk Htat Gyi

Dirígete a este templo para ver un Buda reclinado de más de 60 metros de largo. Calle Shwe Gon Taing, municipio de Tamwe, Yangon.

Mercado de cinco días

Este mercado itinerante, llamado así porque se traslada cada cinco días entre los pueblos que rodean el lago Inle, es el lugar ideal para comprar productos frescos y artesanías.

Las ubicaciones rotan

Casa del Patrimonio de Inthar

Atención, amantes de los felinos: entre las atracciones de este complejo turístico de lujo se encuentra un santuario para gatos birmanos.

Pueblo de Inpawkhon, lago Inle

Restaurante Sr. Toe

Accesible en barco, este apreciado restaurante ofrece pescado capturado en el lago Inle.

El pueblo de Thar Lay, frente a la pagoda Phaung Daw Oo, el lago Inle. Islámica y secular, provincial y cosmopolita, cruda y glamurosa, Estambul mantiene los sentidos en vilo con sus constantes yuxtaposiciones.

Ahora, treinta años después de su primera visita, la ciudad que se extiende por dos continentes —y que alberga a 13 millones de amantes de la gastronomía— sigue cautivando a la autora de libros de cocina Anya von Bremzen.