El pan ataúd de Taiwán perfecciona el arte del pan

Matt Taylor-Gross Imagina un pastel de carne con más crujiente, una corteza más mantecosa y más divertido. Especialidad de los mercados nocturnos de Tainan y Taipéi desde la década de 1940, el pan ataúd consiste en una rebanada gruesa de pan blanco ahuecada y tostada o frita para formar una pequeña caja crujiente. Dentro del "ataúd" se coloca un guiso cremoso de pollo, mariscos, callos o champiñones, que luego se cubre con una tapa de más pan tostado.

Para el paladar occidental, recuerda tanto al pastel de carne como a los panecillos rellenos de sopa de pescado de Fisherman's Wharf y (¡sorpresa!) Panera Bread. Placeres culpables, sin duda, pero placeres al fin y al cabo.

Especialmente si acabas de hornear una hogaza de este pan blanco extra esponjoso. Mucho mejor con este pan Matt Taylor-Gross Esta versión combina el pastel de carne casero yanqui con el tostado recipiente taiwanés. Nuestra becaria de cocina de prueba, Liz Chin, preparó una clásica blanqueta de pollo con muchas hierbas frescas, vino blanco. Hinojo, mientras yo untaba nuestro propio pan de leche casero con mantequilla antes de tostarlo en el horno hasta que quedara un ataúd dorado y robusto.

Si no tienes tiempo para hornear tu propio pan blanco, pide en tu panadería local una barra de pan blanco sin rebanar y córtala a la medida. El resultado es a la vez reconfortante y elegante: un pastel de carne para dos, bonito y sofisticado, sin necesidad de masa para pastel ni para galletas.