Reseña de Kobashi Bakery: Panadería casera con donas de masa madre y focaccia

En 2019, dos aspirantes a panaderos se conocieron en el Culinary Institute of America y se hicieron amigos.

Cuando la COVID-19 azotó al año siguiente, aprovecharon el confinamiento para descubrir cómo elaborar masa madre en casa, y unos meses después nació Kobashi Bakery. Esta panadería casera opera principalmente en línea y es conocida por sus rosquillas de masa madre, a las que llaman "sourdo'nuts", con sabores únicos como crisantemo blanco y durián.

Comida en la panadería Kobashi

Una caja de cuatro galletas sourdo'nuts se vende por 19 dólares, mientras que una caja de seis cuesta 29 dólares.

Me atrajo el Cereal Milk Glaze, uno de los sabores originales de Kobashi para donas de masa madre. La colorida dona estaba espolvoreada con Fruity Pebbles triturados y cubierta con un glaseado de azúcar no demasiado dulce, lo que me permitió apreciar el sutil toque ácido de la masa madre. La dona era bastante pesada, ya que estaba completamente rellena, pero afortunadamente, tenía una textura masticable y esponjosa por sí sola.

Aunque normalmente no me gustan los postres con sabor a crisantemo, disfruté mucho del Crisantemo Blanco con Tomillo, que estaba relleno de crema de crisantemo blanco, tomillo fresco y nibs de cacao. Además, estaba decorado con crujientes perlas de chocolate belga.

El relleno de crisantemo tenía un sabor terroso y ligeros toques florales. Personalmente, me gustó que la rosquilla no fuera demasiado dulce y que tuviera trocitos de cacao para darle un toque crujiente.

Una de mis compañeras también mencionó que la crema tenía un sabor a menta, que le resultó refrescante. Otro de los sabores más populares de Kobashi es la crema de taro y coco, que consiste en puré de taro y relleno de coco con virutas de coco rallado espolvoreadas por encima.

El sabor a coco era más pronunciado que el del taro, que era ligeramente dulce con toques de vainilla. Tenía muchas ganas de probar el Pistachio Dulce Cream, un donut relleno de crema pastelera y mantequilla de pistacho.

El cremoso relleno de pistacho se combinaba con mermelada de leche caramelizada para lograr un sabor suave, similar al del caramelo de mantequilla, pero sin el amargor que suele asociarse al azúcar quemado. Además, estaba cubierto con pistachos triturados, que le daban un sabor tostado y a nuez.

Los amantes del durián disfrutarán del MSW Charcoal, una rosquilla completamente negra rellena de mousse de durián mao shan wang, crema de aguacate y gula melaka. Este es también uno de los sabores de temporada más exclusivos de la pastelería. Contuve la respiración inconscientemente al cortar la rosquilla, y me sorprendió lo suave que era el aroma a durián.

Además, tenía una textura que me recordaba al helado de durián y un sabor dulce, pero no empalagoso. Sorprendentemente, el relleno de durián se mantuvo cremoso a pesar de haber estado refrigerado toda la noche antes de la sesión de fotos.

Además de los donuts de masa madre, Kobashi hornea focaccia de masa madre con sabores como tomates cherry con romero (25 $) y ajo asado (23 $). La focaccia de tomate era densa y ligeramente ácida, posiblemente debido a los tomates cherry. El pan estaba un poco blando por dentro, sobre todo en las partes donde estaban los tomates, pero no me importó porque el jugo de tomate le daba una textura masticable.

Preferí la focaccia de ajo con su sabor distintivo a ajo. La capa de queso en la corteza también le daba al pan un sabor sabroso y ligeramente tostado.

Me pareció que el pan estaba bien para comerlo solo, pero si lo prefieres, puedes añadirle un poco de mantequilla para darle un toque extra.

Ambiente en la panadería Kobashi

Los deliciosos productos horneados de Kobashi solo están disponibles bajo pedido anticipado, y puedes optar por la entrega a domicilio o recogerlos en su dirección en Tamarind Road entre las 14:00 y las 18:00 horas todos los días.

Los sourdo'nuts suelen venir envasados ​​en cajas marrones minimalistas con el logotipo de Kobashi impreso en la parte superior. Si bien se disfrutan mejor el mismo día de la compra, se pueden conservar a temperatura ambiente durante dos días o hasta una semana si se refrigeran.

El veredicto

La panadería Kobashi tiene unas de las rosquillas rellenas de crema más deliciosas que he probado en mucho tiempo, y me gustaron tanto que las llevé a casa para que las probaran mi familia y amigos. Algunos de mis amigos terminaron pidiendo las rosquillas de masa madre al día siguiente de probarlas; ¡creo que eso es más que suficiente para convencerte de lo buenas que están!

Para descubrir más productos horneados de negocios caseros, lee nuestra reseña de Orko Bakehouse. Si lo prefieres, consulta nuestra lista de los cinco mejores panes de Gokoku Japanese Bakery.

Dirección: 157C Tamarind Road, Singapur 806107 Teléfono: 8893 4814

Sitio web

La panadería Kobashi no es un establecimiento con certificación halal.

Fotografías tomadas por Hui Hui Lau. Esta fue una degustación para la prensa en Kobashi. Reseña de Kobashi Bakery: Panadería casera con donas de masa madre con sabor a crisantemo blanco y durián.

- Reseña de Kobashi Bakery: Panadería casera con donuts de masa madre con sabor a pistacho y durián - 8.5/10

Ventajas

• Galletas sourdo'nuts únicas con sabores como pistacho y durián.
• Deliciosa focaccia de masa madre con tomates cherry y sabor a ajo.

Desventajas

• Cantidades limitadas disponibles para cada artículo.

Platos recomendados: Caja de cuatro donas de masa madre ($19) y Focaccia de ajo asado ($23)

Dirección: 157C Tamarind Road, Singapur 806107. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.