Naan indio

Puedes comerlo acompañando platos indios elaborados o rociado con ghee y miel. También puedes reutilizar la masa para preparar diversas recetas de naan kulcha rellenos. Cardoz recomienda vigilar la masa mientras se mezcla, ya que la consistencia y la cantidad de agua necesaria varían según la temperatura y la humedad.

Cardoz hornea todos sus panes planos en un enorme horno tandoor, pero sugiere que quienes cocinen en casa utilicen una piedra para pizza en un horno muy caliente para imitar el efecto. Para obtener mejores resultados, precaliente la piedra para pizza durante una hora antes de hornear para que se caliente y se mantenga caliente durante la cocción al abrir y cerrar el horno.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar, dividida
• 8 1⁄3 tazas (2 ½ lb) de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 1 cucharada más 1 ½ cucharadita de sal marina fina
• 2 cucharadas de aceite de canola, más un poco más para engrasar.
• Ghee derretido, para untar

Instrucciones

• En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la levadura con 1 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de agua tibia. Deje reposar hasta que la levadura haya ayudado a formar pequeñas burbujas en la superficie del agua, aproximadamente 5 minutos.
• Agregue 2 ½ tazas de agua fría a la mezcla de levadura, seguidas de la harina, el azúcar restante y la sal. Mezcle a velocidad baja hasta que comience a formarse una masa, de 3 a 3 ½ minutos. Si en este punto la harina no se ha hidratado por completo y la masa parece muy seca, agregue 2 o 3 cucharadas más de agua fría y mezcle a velocidad baja durante 30 segundos más. Aumente a velocidad media y mezcle hasta que la masa esté suave y elástica, 2 minutos más. Reduzca a velocidad media, agregue el aceite de canola y deje que se mezcle hasta que el aceite se incorpore uniformemente y la masa esté homogénea, de 2 a 3 minutos. (La masa debe ser muy pegajosa y suave, pero muy lisa).
• Engrasa ligeramente un bol mediano con aceite de canola. Transfiere la masa al bol, dándole la vuelta varias veces para que se impregne bien de aceite. Cubre el bol herméticamente con plástico y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que la masa se haya inflado, esté muy gaseosa y casi haya duplicado su tamaño, entre 80 y 90 minutos.
• Espolvorea generosamente con harina una encimera limpia y coloca la masa sobre ella. Divide la masa en 11 porciones iguales (de 170 gramos cada una) y dales forma de bola con cuidado.
• Engrasa ligeramente una bandeja grande para hornear con aceite de canola y coloca encima los discos de masa, separándolos uniformemente. Cubre bien con film transparente y refrigera durante al menos 8 horas y hasta 2 días.
• Una hora antes de hornear, precaliente la piedra para pizza en un horno a 500°.
• Cuando la piedra esté caliente, enharina generosamente una superficie de trabajo. Saca la masa del refrigerador y coloca una de las bolas sobre la superficie enharinada (cubre las demás con un paño limpio o papel film para evitar que se sequen mientras trabajas). Con las manos o un rodillo, estira y da forma a la masa hasta formar discos de unos 20 cm de diámetro. Repite el proceso con el resto de la masa.
• Hornea el naan: Para que el horno no pierda calor entre cada carga, usa las manos o una pala para pizza para transferir de 2 a 3 piezas de naan a la piedra para pizza. (Hornea tantas piezas como quepan en la piedra sin que se superpongan ni se amontonen). Cierra el horno inmediatamente y hornea hasta que los panes se inflen de forma irregular y se doren en algunas partes de la base, de 6 a 7 minutos.
• Utiliza una espátula o pala para pizza para retirar el naan de la piedra. Colócalo sobre una bandeja de horno limpia, úntalo ligeramente con ghee y cúbrelo con un paño seco mientras horneas el resto. Sírvelo caliente.