Cómo empezar a cocinar más comida india

Estos son los platos que preparo cuando regreso de vacaciones y necesito recargar energías. En Estados Unidos, la preparación de la comida india suele malinterpretarse como complicada, laboriosa y demasiado pesada.

A diferencia de la mayoría de los tikka masala para llevar, la comida india que encontrarás cocinada en los hogares de la gente no es así en absoluto: es brillante, vibrante y, como cualquier cocina, una mezcla de platos ligeros y placeres más ricos. PARTE 1: CONSTRUYE TU DESPENSA Arroz y Roti Para mí, hay dos carbohidratos fundamentales en la cocina india: arroz y roti.

Los granos finos y alargados no se ablandan con el peso de las lentejas o verduras que se les añadan, y tienen un delicioso sabor a nuez. En lo que respecta a los panes indios, el naan suele acaparar toda la atención, pero lo cierto es que no muchos cocineros caseros lo preparan en casa. El roti es un pan robusto, de sabor salado inconfundible, ideal tanto para mojar en la salsa como para añadir trocitos a las lentejas y darles textura.

Una variedad de lentejas, de izquierda a derecha: frijoles mung verdes partidos, masoor dal, urad dal y masoor dal enteros. Mackenzie Kelley, estilismo culinario de Judy Kim. Lentejas: Debido a que muchas personas en India son vegetarianas, las lentejas, generalmente en forma de dal, suelen ser un elemento central de las comidas. En realidad, no se sienten como lentejas; tienen una apariencia y un sabor similares al arroz, pero con una textura ligeramente más masticable.

Una colección de especias indias comunes, de arriba a abajo: chaat masala, semillas de fenogreco, semillas de ajwain, chile rojo en polvo, semillas de nigella, cúrcuma molida, semillas de mostaza negra, asafétida, semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de cilantro y vainas de cardamomo verde Mackenzie Kelley, estilismo culinario por Judy Kim Especias Las especias pueden parecer la parte más intimidante de la preparación india: hay tantas para elegir. Abastecer tu despensa con esta pequeña muestra de esenciales te dará una ventaja en la mayoría de los platos indios. Puedes agregar especias suplementarias, como semillas de fenogreco, semillas de ajwain o asafétida, a medida que amplías tu repertorio de platos.

Las semillas de comino salteadas en aceite (esta técnica también se conoce como chhonk) son un excelente acompañamiento para un dal o para el popular condimento de yogur salado conocido como raita. Utilice semillas de cilantro en cualquier tipo de salsa sustanciosa, como la del saag paneer, o como condimento para el arroz.

La cúrcuma es una especia que suele desempeñar un papel secundario en cuanto al sabor, pero sin ella, los dals y sabzis parecen carecer de la profundidad característica de la mayoría de los platos indios. Las semillas de mostaza y las hojas de curry tienen un sabor terroso muy agradable, y cuando se usan en la cocina, aportan a los platos un sabor que solo puedo describir como palomitas de maíz recién untadas con mantequilla. Si bien hay algunas religiones en la India que no permiten el consumo de tubérculos, para quienes están abiertos a ellos, saltear una combinación de jengibre, cebolla y ajo es una excelente manera de crear una base aromática para cualquier tipo de sabzi o arroz, o para el clásico plato callejero de Bombay, el pav bhaji.

PARTE 2: CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA PROBAR Obtén el método para la ensalada de zanahoria con semillas de mostaza y hojas de curry » Thomas Payne Comienza con Chhonk Esta es una de mis técnicas de preparación favoritas de todos los tiempos, basada en el principio de tostar especias para sacar la máxima cantidad de sabor. Chhonk es un método de temperar especias en aceite o ghee para crear una salsa infusionada de sabor que se puede verter sobre un dal, raita, sabzi, o incluso verduras crudas para proporcionar un toque de complejidad y riqueza. La fórmula básica para el dal que comía de niño es lentejas + agua + cúrcuma + sal, con jugo de lima y chhonk agregados por encima.

Prueba: Khatti Dal, un guiso de lentejas clásico al estilo Hyderabadi con sabor a pasta de tamarindo y semillas de mostaza. Hojas de curry Pasteles de patata especiados indios (Aloo Samose) Obtén el método para Chutney de cilantro y menta » Hacer Chutney Los chutneys son las supersalsas multiusos de la comida india. Son brillantes, ácidos y picantes a la vez, y lo mejor de todo, mi madre tiene una fórmula para convertir cualquier hierba, desde cilantro hasta perejil y albahaca, en un chutney.