10 trucos geniales para hacer mejor helado

Luego, se coloca esta sustancia viscosa en un congelador portátil y se le inyecta aire hasta que los glóbulos de grasa de la mantequilla se unen para darle forma. En 1843, Nancy Johnson de Filadelfia patentó el primer congelador de helados, pero requería un constante giro manual y dependía de la sal gruesa para bajar la temperatura del hielo.

No necesitas equipo profesional para hacer un helado excelente. La mejor máquina para hacer helados, Scoop. Otras herramientas para tu bar de helados casero. Como atestigua Dana Cree, autora de la biblia del helado Hello, My Name is Ice Cream, el helado de calidad profesional no requiere miles de dólares en hardware. Después de hacer helado durante años y desarrollar más de cien sabores, aquí hay 10 dulces trucos que he aprendido que pueden ayudar a tu helado casero, sin importar el sabor. 1) Enfría bien tu base. Enfriar bien tu base asegura que se convertirá en helado lo más rápido posible, lo que se traduce en pequeños cristales de hielo para un helado más cremoso.

Antes de introducirlo en la máquina, asegúrese de que esté bien frío, a menos de 10 °C (50 °F). Puede medir la temperatura con un termómetro (ver más abajo) o calcularla dejándolo enfriar en el refrigerador durante la noche. En muchos casos, dejar reposar la base de esta manera mejora su sabor y textura, ya que los componentes se combinan y los glóbulos de grasa se fusionan parcialmente para formar burbujas de aire más estables mientras se bate el helado.

Como mínimo, enfriar la base garantiza que se convertirá en helado lo más rápido posible, lo que se traduce en pequeños cristales de hielo para un helado más cremoso. Enfriar la base también te da la ventaja de probarla en una forma casi final, para que puedas hacer los ajustes finales de sabor. 2) Aumenta la grasa de la mantequilla para obtener volumen. La grasa de la mantequilla añade una garantía de textura contra la formación de cristales de hielo, especialmente útil si tu base tiene elementos acuosos como puré de frutas.

Lo mismo ocurre con el helado; cuanta más grasa butírica añadas (es decir, más nata en lugar de leche), más rico será el helado. Paradójicamente, más grasa butírica también se traduce en un helado más ligero y esponjoso, razón por la cual el gelato súper denso depende más de la leche que de la nata. 3) Domina los edulcorantes alternativos Los edulcorantes líquidos de alta viscosidad como la miel, el jarabe de glucosa y sí, el buen jarabe de maíz hacen una base más viscosa, lo que se traduce en una riqueza masticable en el helado batido.

Es decir, cuanto más azúcar añadas, más suave y menos cristalizada quedará tu tanda. Los edulcorantes líquidos de alta viscosidad, como la miel, el jarabe de glucosa y, sí, el jarabe de maíz, crean una base más viscosa, lo que se traduce en una textura más rica y masticable en el helado. Sustituir una pequeña porción del azúcar común en tu receta por uno de estos edulcorantes de alta viscosidad puede tener un gran impacto en la textura final.

La miel, por ejemplo, es más dulce que el azúcar de mesa, y es fácil que un helado con demasiada miel a) enmascare el sabor de los demás ingredientes y b) resulte empalagoso. Por eso me encanta el jarabe de maíz, que es solo un tercio tan dulce como el azúcar de mesa, le da una consistencia masticable y me permite aumentar el nivel de azúcar de un helado para obtener una mejor textura sin que resulte demasiado dulce.

El alcohol reduce el punto de congelación del helado, lo que resulta en una textura más suave. Por eso, prefiero ajustar la cantidad de grasa o azúcar en mi receta antes de experimentar con alcohol para lograr una textura más cremosa.

Muchas recetas indican que compruebes si la crema pastelera está lista viendo cómo recubre el dorso de una cuchara. Mantiene una línea al pasar el dedo, lo que me parece increíblemente impreciso (hay un amplio rango de temperaturas en las que esto sucederá, no todas buenas para el helado) y antihigiénico. Un termómetro de calidad (el Thermapen es el mejor de su clase en cuanto a precisión, velocidad y legibilidad) te ayudará a encontrar el punto óptimo de la crema pastelera: 170 grados. Hacerlo mantendrá tus remolinos limpios y ordenados; los remolinos se formarán naturalmente al servir. 8) Tamiza tus ingredientes picados Tamizar es un paso pequeño pero importante para evitar que la suciedad arenosa se mezcle con tu helado.

Tamizar es un paso pequeño pero importante para evitar que la suciedad granulada llegue al helado.