Laxpudding: Pastel sueco de salmón y patatas

Desde entonces, en Navidad, cuando asisto a varias fiestas prenavideñas del tipo "potluck" (donde cada participante debe traer un plato), preparo este laxpudding sueco. Es muy sencillo, casi no requiere cuidados, salvo recalentarlo, y siempre gusta mucho. Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, no hay reglas estrictas, así que en lugar de salmón salado se puede usar salmón ahumado en frío o incluso salmón crudo salteado, y el plato quedará igual de rico.

¡Disfruta de esta receta tradicional sueca de salmón y patatas al horno! Nota: Tradicionalmente, se sirve mantequilla derretida caliente aparte para acompañar el plato.

La salsa de mantequilla de limón o la salsa de crema de eneldo también son buenas alternativas. Laxpudding: Salmón y patatas al horno suecos.

Para el salmón:

• 600 gramos de filete de salmón
• 50 gramos de sal marina
• 20 gramos de azúcar moreno
• 1 limón
• 3 gramos de granos de pimienta negra

Para el pudín de salmón:

• 600 gramos de patatas
• 5 huevos
• 300 mililitros de crema espesa al 35%
• 60 gramos de mantequilla
• 20 gramos de eneldo
• pimienta blanca del molino
• sal marina

Para el salmón salado:

• En un bol, mezcla el azúcar, la pimienta, la sal y la ralladura de limón, y cubre el filete de salmón con esta mezcla.
• Deja curar el salmón durante al menos 24 horas, luego retira el exceso de mezcla de sal y azúcar y lava los filetes con agua fría.

Para el pudín lax:

• Unta con mantequilla una fuente para hornear apta para horno.
• Remoje el salmón salado en agua (o en leche durante al menos 4 horas para extraer la sal). Retire el salmón del líquido, quite la piel y séquelo muy bien con una toalla de cocina. Córtelo en lonchas finas de aproximadamente 5 cm (unas 2 pulgadas).
• Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén blandas pero aún firmes, escúrrelas y déjalas enfriar. Pélalas una vez frías y córtalas en rodajas del mismo grosor que el salmón. Sofríe las cebollas en rodajas a fuego lento en la mantequilla restante hasta que estén blandas, sin que se doren.
• Coloca las cebollas, el salmón y las patatas en la fuente para hornear, comenzando con las patatas. Espolvorea cada capa generosamente con el eneldo picado y la pimienta blanca recién molida. Cubre la parte superior con otra capa de rodajas de patata.
• En un bol, bate ligeramente los huevos, añade la nata y sazona con un poco de sal. Vierte la mezcla sobre las patatas y el salmón, cubriéndolos por completo, y añade unos trocitos de mantequilla por encima.
• Hornear en un horno precalentado a 160 °C (320 °F) durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pudín Lax esté bien cocido, la mezcla de huevo haya cuajado y tenga una costra dorada en la parte superior.

Notas

Si quieres saber más sobre la gastronomía sueca, consulta nuestro artículo sobre los platos más populares de Suecia.

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