¿Qué es el chili de Cincinnati?

A diferencia de la mayoría de los chilis tradicionales, el chili de Cincinnati no se come con cuchara. Es más bien una salsa de carne caldosa, que suele acompañar un plato de espaguetis cubierto de queso cheddar; la cebolla cruda, los frijoles y la salsa picante son opcionales, pero recomendables. La invención de este plato en Ohio coincidió con la llegada de inmigrantes macedonios y eslavos que huían de la violencia étnica en su Grecia natal y que recurrieron a la comida como medio de subsistencia.

Agregar especias dulces como canela, clavo y nuez moscada a la salsa de carne es una técnica clásica griega; la salsa resultante se mezclaba con pasta o se horneaba en guisos como el pastitsio. Con la esperanza de reinventar la cocina familiar bajo un estilo estadounidense, los hermanos macedonios Tom y John Kiradjieff abrieron un puesto en 1922 para servir esta salsa de carne sobre perritos calientes. Poco después, añadieron pasta a un plato que los hermanos llamaron "espaguetis con chili". Otros cocineros inmigrantes no tardaron en adoptar la idea y probar sus propias versiones del "chili" mediterráneo, y en poco tiempo el plato se convirtió en una institución de Cincinnati.