Galletas de encaje florentino: Extra elegantes. ¡Fáciles de hornear!

Las florentinas son maleables y se pueden moldear después de sacarlas del horno. La masa se compone de azúcar de caña, jarabe de maíz ligero (o miel o jarabe de arce), crema de leche y mantequilla. Todo se calienta hasta formar un caramelo burbujeante y luego se vierte sobre los ingredientes secos, que tradicionalmente no son más que almendras laminadas o picadas.

Las florentinas son maleables y se les puede dar forma después de sacarlas del horno. A menudo, la parte posterior se cubre de chocolate con un dibujo decorativo ondulado (que se puede hacer con las puntas de un tenedor).

Primero, sustituí las almendras por pistachos y añadí ralladura de limón, aunque las avellanas o incluso los cacahuetes también quedarían bien. Para la siguiente tanda, usé semillas de sésamo, ralladura de naranja y miel, esta última en lugar de jarabe de maíz. Si bien me gusta especialmente la combinación de semillas de sésamo, miel y ralladura de naranja (me recuerda a uno de mis dulces griegos favoritos, los pasteli), quedaron un poco más crujientes y finos que los hechos con jarabe de maíz, que eran ligeramente masticables pero aún crujientes.

Triturar las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas (pero no hechas polvo). 3. Combinar las semillas de sésamo (o nueces picadas), la harina, la ralladura y la sal en un tazón y reservar. 4.

En una cacerola pequeña, calienta el azúcar, la crema, el jarabe de maíz (o miel) y la mantequilla hasta que hierva. Cocina durante un minuto más, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y agrega la vainilla. 5. Vierte la mezcla caliente de azúcar sobre la mezcla de harina de nueces (o semillas de sésamo) y revuelve para combinar.

Colócalas en una bandeja para hornear separadas entre 7 y 10 cm (se extenderán bastante). Hornea en la parte central del horno hasta que estén finas y doradas, aproximadamente de 10 a 11 minutos, girando las bandejas a la mitad del tiempo. 7.

Añade dos o tres centímetros de agua a una olla y ponla a hervir a fuego lento. Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor y ponlo sobre la olla con agua hirviendo (debe quedar bien ajustado).

Remueva el chocolate con una espátula hasta que se derrita. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente, unos 5 minutos. 9.

Con una espátula pequeña, extiende el chocolate sobre la parte posterior lisa de las florentinas. Deja enfriar un poco y, si lo deseas, puedes crear un diseño decorativo dibujando un zigzag sobre el chocolate con un tenedor.

Se puede conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante varias semanas.