Receta de Makroud (Galletas de sémola rellenas de dátiles)

El agua de azahar (y su prima, el agua de rosas) se usa ampliamente en el norte de África, el sur de Francia y Oriente Medio para perfumar platos dulces y salados. Descubre aquí nuestras mejores galletas para hornear estas fiestas.

Ingredientes

• Una pizca de hebras de azafrán, machacadas
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (½ barra), derretida
• 2 1/2 tazas de sémola fina
• 113 g (4 oz) de dátiles frescos sin hueso Deglet Noor o Medjool (aproximadamente ¾ de taza)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1/4 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de miel
• Jugo de 1 limón mediano (aproximadamente ¼ de taza)
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 2 tazas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

• En un bol grande, combine el azafrán, la sal y ½ taza de agua tibia. Deje reposar durante 5 minutos, luego agregue el aceite vegetal, la mantequilla y la sémola, revolviendo hasta que se forme una masa suave.
• Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásala brevemente. Luego, divídela por la mitad. Forma con cada mitad un rectángulo de 5 cm de grosor y envuélvelo bien con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Mientras tanto, prepare el relleno y el jarabe de miel. Con una procesadora de alimentos, triture todos los ingredientes del relleno con 2 cucharadas de agua tibia y luego divídalos en dos bolsas de plástico pequeñas con cierre hermético; reserve.
• En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición todos los ingredientes del jarabe de miel más 1 taza de agua; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 20 minutos; deje enfriar.
• Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desenvuelva 1 trozo de masa y enróllelo formando una cuerda de 30 cm de largo. Con el pulgar, presione a lo largo de la parte superior de la cuerda para aplanar el centro, creando una hendidura estrecha. Corte una esquina inferior de una de las bolsas de plástico y coloque una tira fina de relleno en la hendidura, luego doble los lados largos hacia arriba y sobre ella, pellizcando para sellar. Enrolle la cuerda hacia adelante y hacia atrás, alargándola hasta 45 cm, mientras alisa la costura. Aplane ligeramente la cuerda para formar una tira de 2 cm de grosor. Con un cuchillo pequeño, recorte y deseche los extremos de la tira, luego córtela en diagonal cada 2,5 cm para crear doce rombos de 2,5 x 7,5 cm. Repita con la masa y el relleno restantes.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal a 175 °C. Fríe los rombos por tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados (de 3 a 5 minutos). Inmediatamente después, sumérgelos en el jarabe de miel durante 10 segundos. Colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja de horno grande con borde, espolvoréalos con semillas de sésamo y deja que se enfríen por completo. Guardados en un recipiente hermético forrado con papel de horno, los makrouds se conservarán hasta 7 días.