Curry vegano de calabaza con leche de coco y naranja
En cuanto empieza a nublarse el cielo, una calabaza acaba automáticamente en nuestra cesta de la compra. Y como aquí la temporada de calabazas empieza muy pronto (y termina tarde), necesitamos una nueva receta.
Ingredientes · Raciones 4
- Para la ensalada de naranja:
- 3 naranjas (por ejemplo, de Gebana)
- 0,5 cebolla roja
- 0,5 chiles pequeños
- 10 g de cilantro fresco
- 75 g de anacardos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 0,5 cucharaditas de jarabe de agave
- 1 cucharadita de Chaat Masala
- aceite de coco
- Sal
- Para el curry:
- Calabaza de Hokkaido de 800 g
- 400 g de tofu natural
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 g de jengibre
- 1 chile pequeño
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 TL Garam Masala
- 200 ml de passata
- 200 ml de caldo de verduras
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- 2 naranjas (zumo y ralladura) (por ejemplo, de gebana)
- Aceite de coco para freír
- Sal
- Pfeffer
- Aparte de eso:
- 300 g de arroz basmati
- 75 g de anacardos
- Para servir:
- Leche de coco / crema de cocina vegana
- cilantro fresco
- Chile
- Naranjas (por ejemplo, de gebana)
Método · 50 min
- Ensalada de naranja (puede marinarse hasta que el curry esté listo):
- 1. Pela las naranjas y córtalas en rodajas. Corta la cebolla roja en medias rodajas finas y el chile en rodajas finas; separa las hojas de cilantro de los tallos. Fríe los anacardos en una sartén con aceite de coco hasta que estén dorados.
- 2. Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y tuéstalas brevemente hasta que empiecen a crepitar.
- 3. En un tazón pequeño, combine el jugo de naranja, el jarabe de agave y el chaat masala. Agregue el aceite de mostaza caliente, revuelva bien y sazone con sal.
- 4. Coloca las naranjas, las cebollas y el chile en un plato, vierte la salsa por encima y espolvorea con cilantro y anacardos.
- Curry de calabaza:
- Lava la calabaza y córtala en gajos. Escurre el exceso de líquido del tofu y córtalo en cubos. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre, y corta el chile en rodajas. La salsa se licuará al final, así que no es necesario picar todo muy finamente.
- Calienta un poco de aceite de coco en una sartén grande y profunda. Fríe los cubos de tofu durante 4-5 minutos por todos lados hasta que estén dorados, sazona con sal y pimienta y reserva.
- Si es necesario, calienta más aceite de coco y fríe la calabaza hasta que se dore por ambos lados. Luego, resérvala.
- Si es necesario, calienta más aceite de coco y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, el jengibre y el chile y cocina durante 2 o 3 minutos más. Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala y cocina durante aproximadamente un minuto más.
- Desglasar con tomates colados, caldo de verduras y leche de coco. Llevar a ebullición brevemente y triturar hasta obtener un puré.
- Vuelva a colocar la calabaza en la sartén y cocine a fuego lento con la tapa puesta a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté blanda.
- Prepara el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete.
- Cuando la calabaza esté blanda, añade el tofu y sazona con sirope de agave, especias, zumo de naranja y ralladura de naranja.
- Sirve el curry con arroz basmati y la ensalada de naranja. Decora con un chorrito de leche de coco, anacardos, cilantro fresco, aceite de chile y unas rodajas de naranja.
¿Cómo se prepara el curry de calabaza?
La salsa se prepara cocinando cebolla, ajo, jengibre, chile, passata, caldo de verduras y leche de coco, y luego se tritura al final. Esto le da una textura especialmente cremosa y une perfectamente la calabaza y el tofu. El garam masala, el comino, el cilantro y la cúrcuma le aportan calidez, mientras que el zumo y la ralladura de naranja crean una capa de frescura en la superficie.
