Cocinar más carne de cabra: Una propuesta

Sin duda, encontrar carne de cabra en los supermercados y carnicerías estadounidenses es complicado, y muchos la descartan por su sabor demasiado fuerte. Sin embargo, la cabra es la carne más consumida en el mundo, representando el 70% del consumo mundial de carne roja. ¿Acaso los estadounidenses somos demasiado cerrados de mente?

Con menos calorías y menos grasa que el pollo, la ternera, el cordero o el cerdo, la carne de cabra sin duda tiene un aspecto saludable. Pero quizás sea su impacto ambiental lo que nos motive aún más a considerar aumentar su consumo.

Debido a que las cabras ramonean en lugar de pastar, su impacto ambiental es mucho menor. Mientras que el ganado vacuno y ovino pasta principalmente en hierba y plantas bajas, las cabras prefieren ramonear y comer maleza, arbustos, corteza de árboles, hojas, enredaderas, matorrales, etc. Las cabras pueden limpiar terrenos en zonas de difícil acceso y eliminar plantas invasoras (sin necesidad de herbicidas).

Por ello, los ganaderos pueden obtener más carne de cabra de la misma superficie de pasto que con vacas. Contrariamente a la creencia popular, la carne de cabra tiene un sabor bastante suave en comparación con carnes como el cordero y el venado, y se presta muy bien para guisos y currys sabrosos. Es fácil encontrarla en mercados halal, algunos mercados de agricultores y carnicerías especializadas.

Al preparar carne de cabra, una cocción lenta y prolongada a fuego bajo da como resultado una carne más tierna y sabrosa. Dado que la carne de cabra es magra, añadir grasa durante la cocción ayuda a que se mantenga jugosa.

Una de mis formas favoritas de cocinar con carne de cabra es en el curry Massaman, un plato tailandés con raíces persas, repleto de especias aromáticas como la canela, el comino y la casia. La carne de cabra se estofa en leche de coco hasta que esté tierna y se sazona con una combinación de pasta de curry Massaman, jengibre, cacahuetes tostados, salsa de pescado y otros ingredientes ricos en umami.

En lugar de cabra (reconocemos que podría ser una opción más práctica), este delicioso curry Massaman se puede preparar con pollo, ternera, pato o cordero. Si te animas, puedes preparar la pasta de curry Massaman desde cero, aunque para mayor comodidad existen varias marcas de pastas de curry preparadas que puedes encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de productos asiáticos.