Pollo frito en sartén rebozado con mezcla para relleno de caja
Una caja de mezcla para relleno, que muchas casas tienen en la despensa, aporta el sazonado y el rebozado crujiente del pollo frito en sartén.
Shake 'N Bake era un clásico de la infancia para muchos, y la decepción fue grande cuando, al parecer, dejaron de incluir el paso de agitar la receta. Para lograr una corteza crujiente y dorada en un molde, una mezcla para relleno en caja es una mejor alternativa.
Esa mezcla ya está repleta de sabor: salvia, tomillo, cebolla, a veces apio, perejil y pimienta negra. Por eso es el condimento principal de la masa, y la harina se puede sazonar con moderación o incluso omitir.
Triturar el relleno hasta obtener migas irregulares le da textura a la piel frita, creando trozos tostados, crujientes y ligeramente rugosos. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos o dentro de una bolsa de plástico con cierre hermético, golpeándolo con un rodillo o en la sartén. Luego, el pollo se reboza en harina sazonada, huevo batido y las migas.
Los muslos deshuesados y sin piel son ideales para este método, ya que son fáciles de preparar y conservan su jugosidad y sabor. Las pechugas se pueden cortar en filetes más pequeños para que la piel no se queme antes de que la carne esté completamente cocida.
Dos prácticas marcan la diferencia. Dejar reposar los trozos empanizados durante unos minutos permite que el rebozado se hidrate y se adhiera bien. Freír en pequeñas tandas evita que la sartén se llene demasiado, lo que ayuda a mantener el aceite a fuego medio-alto.
El pollo debe alcanzar los 74 °C (165 °F) en su parte más gruesa, la temperatura segura recomendada por el USDA para las aves de corral. Las piezas más gruesas se pueden dorar ligeramente en aceite y luego terminar de cocinarlas en el horno a unos 175 °C (350 °F) para alcanzar esa temperatura interna.
Para variar el rebozado, puedes añadir queso parmesano rallado, pimienta de cayena con pimentón ahumado para darle un toque picante, cebolla frita triturada o relleno de pan de maíz para una corteza más dulce y rústica. Para un rebozado aún más crujiente, puedes rebozarlo y freírlo dos veces.
