Pavé de papa: probablemente el acompañamiento más elegante del horno
Si buscas un acompañamiento que supere todas las expectativas, tanto visualmente como en términos de sabor, definitivamente debes probar pavé de papa. Imagina una mezcla entre un gratín rico y papas fritas increíblemente crujientes. Eso es exactamente lo que puedes esperar de este plato.
- 250 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 diente de ajo
- 1 kg de patatas cerosas
- 30 g de mantequilla
- 40 g de queso parmesano recién rallado
- 3-4 cucharadas de mantequilla clarificada
- Vierta la crema en un bol grande y sazónela con romero, sal y pimienta. Ralle finamente el ajo sobre la crema y mezcle todo bien.
- Pele las patatas y córtelas en rodajas lo más uniformes posible, de unos dos milímetros de grosor. Añada inmediatamente las rodajas a la crema sazonada y mezcle suavemente para que todas queden bien cubiertas.
- Precaliente el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
- Forra un molde para pan o una bandeja rectangular pequeña con papel de hornear. Deja que sobresalga suficiente papel por los lados para poder cubrir completamente las patatas más tarde.
- Coloca con cuidado las rodajas de patata en el plato, superponiéndolas ligeramente. Distribuye trocitos de mantequilla y un poco de queso parmesano entre las capas.
- Presiona ligeramente las capas y dobla el papel de horno que sobresale sobre ellas. Hornea la mezcla de patatas durante unos 90 minutos, hasta que las patatas estén completamente blandas.
- Retire la bandeja del horno y presione uniformemente la superficie cubierta, por ejemplo, con otra bandeja y un envase de bebida lleno. Deje que todo se enfríe a temperatura ambiente.
- Coloca el molde con peso en el refrigerador durante al menos ocho horas o toda la noche.
- Con la ayuda del papel de hornear, levante el bloque de patata frío de la bandeja. Retire el papel y recorte los bordes. Luego, corte el bloque en trozos rectangulares del mismo tamaño.
- Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las patatas en tandas durante unos dos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Mantenga los pavés ya cocidos calientes en el horno a 150 °C. Sírvalos inmediatamente y espolvoree con romero fresco y queso parmesano adicional, si lo desea.
Pavé de papa: capas crujientes con parmesano y romero
Los acompañamientos a menudo juegan un segundo papel a un plato principal elaborado. Aquí, sin embargo, el acompañamiento sin esfuerzo roba el espectáculo del resto del plato. "Pavé" viene del francés y se traduce como piedra de pavimentación. Esto describe la forma precisa y rectangular en la que el bloque firme de papa se corta antes de freír. Visualmente, pavé de papa se parece fuertemente a la cocina fina.
Lograr esta presentación perfecta requiere paciencia y la técnica correcta. Un cortador de mandolina es la mejor herramienta para esto, asegurando rebanadas uniformes y delgadas como papel. Para añadir sabor, revuelve las rebanadas en una mezcla rica de crema, queso parmesano fresco rallado y romero finamente picado. Luego, cuidadosa y herméticamente, capas las rebanadas marinadas en un plato preparado.
Preparar pavé de papa requiere un poco de planificación, pero los pasos reales son sencillos. Después de hornear en el horno, el paso más importante para la estabilidad sigue: el bloque de papa caliente debe ser ponderado. La presión presiona las capas firmemente juntas y exprime el aire adicional. El plato va al refrigerador durante varias horas. Solo un bloque completamente enfriado puede ser cortado más tarde en cubos limpios sin caerse.
Fríe completamente los cubos pavé de papa en todos los lados hasta que se forme una corteza gruesa y crujiente. Como las papas ya están completamente cocidas, esto es simplemente cuestión de desarrollar un sabor más rico y calentando. Puedes servir los trozos terminados con un bistec jugoso o verduras estacionales asadas. También brillan como la estrella de un plato vegetariano.
