Arroz con tomate y pulpo

En un segundo tazón mediano, agregue las lentejas negras y suficiente agua fría para cubrirlas por 5 cm. En un tercer tazón mediano, agregue el poha y suficiente agua fría para cubrirlo por 5 cm. Mientras tanto, prepare el podi: En una sartén pequeña a fuego medio, agregue las semillas de sésamo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos.

Transfiera las semillas a un tazón pequeño y vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Agregue el chana dal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos; transfiera el dal al tazón con las semillas de sésamo y vuelva a colocar la sartén a fuego medio.

Agregue las lentejas negras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tostadas y comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos; transfiéralas al tazón y vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Agregue las hojas de curry, el comino y los granos de pimienta negra, y tueste, revolviendo con frecuencia hasta que desprendan un aroma intenso, de 2 a 3 minutos; transfiéralos al tazón y vuelva a colocar la sartén a fuego medio.

Finalmente, añade los chiles, el aceite de sésamo y la asafétida, y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los chiles empiecen a chisporrotear y la mezcla desprenda un aroma intenso, de 3 a 4 minutos. Pásala al bol y añade el ajo asado (si lo usas).

Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego pásala a una licuadora y procésala hasta obtener un polvo grueso. Escurre el arroz idli, la tapioca y el poha, luego agrégalos a la licuadora y procésalos, añadiendo un par de cucharadas de agua fría a la vez, hasta obtener una pasta de consistencia media (aproximadamente ½ taza en total). (Si la mezcla o la licuadora se calientan mucho, déjalas enfriar unos minutos antes de continuar licuando). Transfiere la pasta a un tazón grande.

Escurre las lentejas negras, colócalas en la licuadora y procésalas hasta obtener una pasta suave, añadiendo poco a poco un par de cucharadas de agua fría (aproximadamente ¾ de taza en total). Con una espátula de silicona, incorpora la pasta de lentejas negras a la mezcla de arroz para formar una masa ligera, de consistencia similar a la de la masa para panqueques (si es necesario, añade más agua). Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar en un lugar cálido para que fermente hasta que burbujee y tenga un olor ácido, de 8 a 12 horas.

Con cuidado de no desinflar la masa, incorpore la sal. Llene una vaporera para idlis con 5 cm de agua y colóquela a fuego medio.

Unta generosamente los platos con aceite vegetal y llénalos hasta dos tercios de su capacidad con la masa. (Si tu vaporera tiene menos de 6 platos, reserva la masa restante para una segunda tanda). Apila con cuidado los platos en la rejilla, coloca la rejilla en la vaporera, tápala y cocina al vapor hasta que los idlis hayan subido y estén bien cocidos, de 8 a 10 minutos.

Retire la rejilla de platos de la olla y déjela a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla. Retire los platos de la rejilla y, a continuación, pase una espátula acodada por el borde de cada idli para despegarlos.

Invierta cada plato para desmoldar los pasteles, luego transfiéralos a una fuente y manténgalos calientes mientras cuece al vapor la masa restante.