Chicken and Sausage Gumbo
El gumbo de pollo y salchicha es un guiso muy condimentado, ¡una delicia criolla que no querrás perderte! Su base sustanciosa y llena de sabor lleva la santísima trinidad: hierbas aromáticas y condimentos cajún, y, por supuesto, se corona con salchicha picante y pollo. ¡Y lo mejor de todo es que es tan fácil de prepara…
- 2½-3 libras (1-2 kg) de pollo (muslos, pechugas o patas sin piel)
- sal, pimienta y condimento criollo (al gusto)
- 2 cucharadas (15 ml) de aceite de canola
- 340 g (12 onzas) de salchicha ahumada (en rodajas)
- ¼ taza (60 g) de mantequilla sin sal
- ½ taza (60 g) de harina
- 1 cebolla mediana, (picada)
- 1 pimiento verde mediano (cortado en cubos)
- 1 taza (120 g) de apio (picado, aproximadamente 3 tallos)
- 1 cucharada (15 g) de ajo picado
- 1 cucharada (6 g) de tomillo (fresco o seco)
- 2 hojas de laurel
- 6-7 tazas (1,4-1,7 l) de caldo de pollo (o sustituir por agua y cubitos de caldo).
- 1 cucharada (15 g) de condimento criollo
- 1 cucharada (12 g) de caldo de pollo en polvo (o un cubo)
- ½ cucharada (4-5 g) de pimentón ahumado
- ½ cucharada (3 g) de gumbo filé
- 2 cebolletas, (picadas)
- 2-3 cucharadas (8-12 g) de perejil picado
- Sazona ligeramente el pollo con sal, pimienta y condimento criollo (yo usé mi receta casera sin sal; omite la sal si usas condimento comprado en la tienda).
- Calienta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio en una olla o cacerola de fondo grueso.
- Añade el pollo y sofríelo hasta que se dore por ambos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo en un plato.
- Añade la salchicha y cocínala hasta que se dore. Retírala y colócala junto al pollo.
- Añade el aceite, la mantequilla y la harina restantes, y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 10-15 minutos o hasta que adquiera un color marrón oscuro intenso, como el chocolate. No te distraigas durante este tiempo, ya que se quema rápidamente.
- Cuando el roux tenga el color deseado, agregue la cebolla, el pimiento verde y el apio y cocine durante 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia.
- A continuación, añade el ajo picado, las hojas de laurel y el tomillo, y continúa cocinando durante otros 3 minutos.
- Vierta el caldo de pollo, el condimento criollo, el caldo de pollo en polvo o en cubos y el pimentón, y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Vuelve a poner el pollo cocido en la olla y cocina durante otros 15 minutos. Luego agrega la salchicha y cocina durante unos 5-10 minutos.
- Agregue el polvo de filé, las cebolletas y el perejil picado.
- Ajusta la consistencia y el sabor de la sopa con caldo o agua y sal. La salsa gumbo debe ser espesa. Sírvela con un tazón de arroz humeante.
Para mí, el gumbo es uno de los platos reconfortantes sureños por excelencia. Tiene un toque picante, pero este gumbo de pollo y salchicha, fácil de preparar, es mucho más.
Tiene uno de los sabores más equilibrados y complejos que puede tener una sopa o un guiso, así que prepárate para deleitar tu paladar. ¿Qué es el gumbo? El gumbo es una sopa aromática muy espesa, como un guiso, que se asocia principalmente con la cocina criolla de Luisiana.
En realidad, las técnicas, los sabores y los ingredientes provienen de todo el mundo, incluyendo influencias africanas, francesas y nativas americanas. El toque distintivo es el quimbombó y el gumbo filé del árbol de sasafrás.
Por lo general, esta sopa-guiso híbrida se prepara con cualquier proteína disponible, lo que da lugar a muchas variaciones de la receta, cada una deliciosa por sí misma.
Cómo preparar gumbo de pollo y salchicha
- Sazona ligeramente el pollo con sal, pimienta y condimento criollo. (Fotos 1-2)
- Calienta el aceite a fuego medio en una olla de fondo grueso. Sofríe el pollo hasta que se dore por ambos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo. (Fotos 3-4)
- Dora la salchicha. Retírala y colócala junto al pollo. (Fotos 5-6)
- El roux: Vierta el aceite, la mantequilla y la harina restantes y cocine a fuego medio. (Fotos 7-8)
- Paciencia: Remueva continuamente durante 10-15 minutos o hasta que adquiera un color marrón oscuro intenso, como el chocolate. (Fotos 9-10)
- Santísima Trinidad – Cuando el roux esté listo, agregue la cebolla, el pimiento verde y el apio y cocine durante 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia. (Foto 11)
- Más sabor: Añade el ajo, las hojas de laurel y el tomillo, y continúa cocinando durante 3 minutos más. (Fotos 12-13)
- Líquidos: Vierta el caldo de pollo, el condimento criollo, el caldo de pollo en polvo o en cubos y el pimentón. Cocine durante 5 minutos. (Fotos 14-16)
- Preparación: Vuelva a colocar el pollo en la olla y cocine durante unos 15 minutos más. Luego, agregue la salchicha y cocine durante otros 5 a 10 minutos. (Fotos 17-19)
- Finalmente, agregue el polvo de filé, las cebolletas y el perejil picado. (Foto 20)
- Sírvelo con arroz cocido, ¡y a disfrutar!
Consejos y trucos
- Vigila de cerca el roux y remuévelo continuamente para evitar que se queme.
- Si utiliza condimento criollo comprado en la tienda que ya contiene sal, omita la sal y agréguela al gusto más tarde.
- Ajusta la consistencia y el sabor del gumbo con caldo o agua y sal. Recuerda que la salsa del gumbo debe ser espesa, así que no la diluyas demasiado.
Instrucciones de preparación y almacenamiento
Esta receta de gumbo de pollo y salchicha es ideal para preparar con antelación y se recalienta muy bien al día siguiente.
Creo que sabe aún mejor al día siguiente. También puedes congelarlo en un recipiente hermético durante 4 a 6 meses.
Guarda las sobras de gumbo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 5 días. También puedes congelarlas, como se mencionó anteriormente.
Caliéntalo suavemente en la estufa cuando estés listo para servirlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de salchicha es la mejor para el gumbo? Nueve de cada diez amantes de la gastronomía coinciden en que la salchicha andouille ahumada es la mejor.
Pero para una versión kosher, puedes usar salchicha de venado o de res. La salchicha ahumada le da a tu sopa el sabor clásico del gumbo.
¿Qué le da sabor al gumbo? Los espesantes sabrosos son lo que distingue al gumbo de un guiso común.
El roux y el polvo de filé (o de okra) le dan a este plato una consistencia espesa y un sabor único. ¿Se le ponen tomates al gumbo? Es un tema que genera mucha controversia.
Algunos dicen que no, mientras que otros afirman que sí. Los gumbos al estilo cajún no llevan tomate, pero las versiones criollas sí, sobre todo con mariscos.
No son necesarios para preparar un gumbo auténtico, así que la decisión es tuya.
¿Qué combina con el gumbo de pollo y salchicha?
Un tazón humeante de arroz blanco es esencial, pero un par de guarniciones más completarán esta comida sureña.
Una tanda de pan de maíz hecho en sartén y una guarnición de okra frita son bienvenidas, ¡mientras que una hogaza de pan de ajo casero para mojar en esa sabrosa salsa viene muy bien!
