Los MEJORES rollos de canela y batata
Mis rollos de canela con batata tienen algo realmente especial. Tienen todo lo que te encanta de los rollos de canela, como esa masa esponjosa y súper tierna, pero le añado batata especiada a la mezcla con el clásico relleno de azúcar y canela.
- 7 gramos de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas en total)
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/4 taza de agua tibia (aproximadamente 115 °F)
- 4 tazas de harina de trigo común (más un poco más para estirar la masa)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 3/4 taza de puré de batata
- 1/4 taza de leche entera (a temperatura ambiente)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 huevo grande más 1 yema (a temperatura ambiente)
- 3/4 taza de azúcar moreno oscuro
- 1 1/2 cucharadas de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
- 8 cucharadas de queso crema (muy blando)
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de leche (hasta 4)
- 1/2 taza de nueces pecanas (tostadas y picadas)
- En un recipiente pequeño, combine la levadura seca activa y el azúcar. Agregue agua tibia y revuelva. Deje reposar durante 10 minutos; debería formarse una capa de espuma de unos 5 cm en la superficie. (Esto indica que la levadura está activa y lista para usar).
- Mientras tanto, en el tazón de tu batidora de pie con el gancho para masa, agrega 2 tazas de harina, azúcar y sal. Mezcla a velocidad baja durante 30 segundos hasta que se combinen uniformemente.
- Agregue el puré de batata, la leche, la mantequilla derretida, la mezcla de levadura y los huevos, y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes comiencen a integrarse, aproximadamente 1 minuto.
- Agrega las 2 tazas de harina restantes y mezcla a velocidad media hasta que se incorpore por completo y comience a formarse una masa, aproximadamente 2 minutos. Sube la velocidad de la batidora a media-alta y mezcla durante 7-8 minutos. Se formará una bola compacta y los lados y el fondo del recipiente quedarán vacíos.
- Retira la masa de la batidora, dale forma de bola y colócala en un bol de vidrio o metal rociado con aceite en aerosol antiadherente. Cúbrela con un paño de cocina limpio o papel film y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debería duplicar su tamaño.
- Mientras la masa fermenta, combine el azúcar moreno oscuro, la canela y la sal en un tazón pequeño.
- Prepara un molde de 9x9x3 rociando el fondo y los lados con spray antiadherente para hornear.
- Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, déjela enfriar en el refrigerador durante 30 minutos.
- En este punto, conviene trabajar rápido para que la masa se mantenga fría y el relleno no se desparrame al extenderla y cortarla. Una vez fría, coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 35 x 43 cm. (Asegúrese de que la masa no se pegue a la superficie mientras la extiende). El lado más largo del rectángulo debe quedar frente a usted, alineado con la superficie de trabajo.
- Con la espátula acodada, extienda la mantequilla ablandada sobre la superficie de la masa, dejando un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) sin cubrir en la parte inferior.
- Espolvorea la mezcla de azúcar moreno sobre la superficie. Presiona ligeramente sobre la mantequilla para que no se caiga al extenderla.
- Comenzando desde la parte superior, enrolla rápidamente la masa formando un cilindro, procurando mantenerlo uniforme mientras la enrollas hacia abajo. Una vez que la masa esté completamente enrollada, pellizca el borde inferior descubierto para sellarlo. Coloca el cilindro de manera que el sello quede en la parte inferior.
- Con hilo dental sin sabor, recorta media pulgada de masa de ambos extremos del rollo. Luego, corta el rollo en 12 trozos iguales y coloca cada trozo con el lado cortado hacia arriba en el molde preparado.
- Cubre la bandeja con un paño de cocina limpio o papel film y colócala en un lugar cálido para que la masa suba durante 40 minutos. Los panecillos deberían casi duplicar su tamaño y verse esponjosos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Hornear hasta que estén dorados y el aroma inunde la casa, entre 25 y 30 minutos.
- Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color marrón castaño y desprenda un aroma a nuez, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Deja enfriar ligeramente.
- Coloca el queso crema en un tazón mediano y bate lentamente con la mantequilla dorada hasta que esté bien combinado.
- A continuación, bate con un batidor de varillas el azúcar glas, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Añade la leche hasta que quede cremosa y suave. Vierte la mezcla sobre los panecillos calientes y extiéndela con una espátula. Espolvorea con nueces pecanas y sirve.
Cómo preparar rollos de canela con batata
Paso 1: En un tazón pequeño, combine la levadura seca activa y el azúcar. Agregue agua tibia. Deje reposar durante 10 minutos y debería aparecer espuma en la superficie. En su batidora de pie equipada con el gancho para masa, agregue 2 tazas de harina, azúcar, sal. Mezcle a velocidad baja durante 30 segundos hasta que se combine uniformemente. Agregue el puré de camote, la leche, la mantequilla derretida, la mezcla de levadura, los huevos, y mezcle a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las 2 tazas de harina restantes y mezcle a velocidad media hasta que comience a formarse una masa. Suba la batidora a velocidad media-alta y mezcle durante 7-8 minutos. Debería formarse una bola tensa.
Paso 2: Retire la masa de la batidora, forme una bola y colóquela en un recipiente de vidrio o metal rociado con spray antiadherente. Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debería duplicar su tamaño. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, enfríela en el refrigerador durante 30 minutos y luego colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 35 x 43 cm. Unte mantequilla ablandada sobre la superficie de la masa, dejando un espacio de 2,5 cm en la parte inferior sin cubrir. Espolvoree la mezcla de azúcar moreno sobre la superficie. Presione ligeramente sobre la mantequilla para que no se caiga al extenderla.
Paso 4: Coloca cada trozo con el lado cortado hacia arriba en el molde preparado. Cubre el molde con un paño de cocina limpio o papel film y déjalo reposar en un lugar cálido durante 40 minutos para que suban. Los panecillos deberían casi duplicar su tamaño y verse esponjosos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
Paso 6: Extienda con una espátula acodada, espolvoree con nueces pecanas y sirva.
