“No podemos hacer milagros”: ¡esta exigencia de los clientes está enfureciendo a los panaderos, paren ya!
Ser panadero requiere nervios de acero. Si bien el cliente siempre tiene la razón, algunos olvidan que un poco de sentido común y empatía son más efectivos que los clientes exigentes. Aquí revelamos la petición que exaspera a los panaderos, pero que se escucha a diario.
En el sector alimentario, las ventas y el contacto directo con los clientes son parte del trabajo y hay que aprender a gestionarlo. Sin embargo, no siempre es fácil, y a veces las peticiones son absurdas. En las panaderías, en particular, ciertas frases suelen exasperar a los empleados.
Estas peticiones no solo suelen demostrar una falta de respeto por el producto y el trabajo que conlleva, sino que además pueden ser completamente absurdas. La petición más frecuente en esta categoría, según los propios panaderos, es una baguette poco hecha. Peor aún, si el cliente añade que la quiere crujiente, ¡esa combinación es suficiente para volver loco a cualquiera!
Si bien los profesionales de la panadería hacen todo lo posible por satisfacer las expectativas de los clientes, estas exigencias pueden llevarlos al límite. ¡Sobre todo porque resulta perjudicial para los propios consumidores!
Comprender la elaboración del pan
Para alcanzar sus características físicas y gustativas óptimas, la baguette, un ícono de la gastronomía francesa, debe hornearse a la perfección. Esto implica el tiempo suficiente para que los ingredientes se integren y produzcan una corteza crujiente y firme, típica de las muchas cualidades culinarias de una buena baguette.
Si algunos clientes temen recibir una barra de pan ligeramente quemada, suele ser porque sus preferencias visuales (y gustativas) se han visto alteradas gradualmente, principalmente por los alimentos procesados. Las baguettes blancas que se encuentran en todos los supermercados están hechas con harina de menor calidad (sin mencionar los aditivos químicos ocasionales) y, por lo general, están poco cocidas (lo que acorta el proceso).
Físicamente, es imposible conseguir una baguette crujiente sin hornearla bien. Esto no significa hornearla en exceso; todo lo contrario. De hecho, es muy recomendable desde el punto de vista nutricional.
Un pan menos saludable
De hecho, una baguette poco hecha es mucho menos digerible. La cocción transforma la estructura del almidón, haciéndolo mucho más accesible a las enzimas de nuestro organismo. La baguette blanca producida industrialmente es "el peor pan para el cuerpo", explica el Dr. Jimmy Mohamed en la radio RTL.
El médico explica que esto provoca hinchazón y gases. Peor aún, el índice glucémico de una baguette poco hecha es mucho mayor, lo que causa picos de azúcar en la sangre, perjudiciales para el organismo.
Lamentablemente, la omnipresencia del pan industrial y el hecho de que cada vez más personas compren este producto en supermercados o cadenas (que no son panaderías) contribuyen a alterar la percepción de lo que es una auténtica baguette.
La próxima vez que vayas a comprar pan, confía en tu panadero de confianza y en su experiencia a la hora de hornear una baguette. Si te preocupa que la corteza quede demasiado crujiente, elige otro tipo de pan. Sin ser dogmáticos, tomar buenas decisiones alimentarias también ayuda a perpetuar valiosas (y deliciosas) tradiciones culinarias.
