Guiso de verduras y lentejas con guisantes
Este guiso de verduras y lentejas es más saludable que el guiso de lentejas clásico porque hemos sustituido las salchichas, que no son tan saludables, por guisantes y semillas de girasol, y hemos utilizado muchas verduras ricas en nutrientes.
Ingredientes · Raciones 2
- 5 g de jengibre
- 1 chalota
- 1 batata
- 100 g de apio nabo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 80 g de lentejas rojas
- 1 cucharadita de pasta de harissa
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 0,5 cucharaditas de curry en polvo
- 600 ml de caldo de verduras
- Sal
- Pfeffer
- 4 cucharadas de leche de coco
- 2 cebolletas
- 150 g de guisantes congelados
- 2 cucharaditas de semillas de girasol
Método · 25 min
- Pele y pique el jengibre y la chalota. Limpie, pele y corte en dados la batata y el apio.
- Calienta una cucharada de aceite en una olla, sofríe el jengibre, la chalota, el boniato y el apio a fuego medio durante 5 minutos. Agrega las lentejas, la harissa, la pasta de tomate y el curry en polvo y sofríe durante otros 4 minutos.
- Vierta el caldo de verduras, sazone con sal y pimienta, y deje cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación, añada 2 cucharadas de leche de coco.
- Mientras tanto, limpia, lava y pica finamente las cebolletas. Calienta el aceite restante en una sartén y sofríe la cebolla, los guisantes y las semillas de girasol durante 5 minutos. Sirve la sopa en dos tazones, rocía con la leche de coco restante y decora con los guisantes sofritos.
Esta receta es ideal si tienes verduras blandas, marchitas y arrugadas en la nevera. No tienes por qué desperdiciarlas; puedes usarlas para preparar una sopa o un guiso delicioso. En lugar de batatas, el guiso también queda riquísimo con patatas, zanahorias y chirivías.
