Mandíbulas de cerdo estofadas con cerveza
Las carrilleras de cerdo estofadas con cerveza, vino tinto o caldo de verduras son un plato realmente delicioso y perfecto para esta temporada de frío, cuando lo que apetece es encender una olla a fuego lento y acurrucarse un poco más en casa.
Cuando las papadas de cerdo se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo, quedan tiernas como la mantequilla y llenas de un sabor exquisito, perfectas para servir a los invitados, y que se han ganado un lugar en las cartas de muchos restaurantes del país. Simplemente deliciosas, con una salsa rica y sabrosa que combina a la perfección con puré de patatas.
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Tiempo de trabajo: 30 minutos.
Número de personas: 4.
Congelable Sí
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Mandíbulas de cerdo estofadas con cerveza
3 temporizadores
30 minutos.
2 días
Y
4 personas.
mientras cocino
- Mandíbulas de cerdo estofadas
- 750 g de mandíbulas de cerdo
- 20 g de mantequilla
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 puerro, cortado en rodajas finas
- 3 dl de cerveza negra
- 3 hojas de laurel
- ½ cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 15 g de pasta de tomate concentrada
- 1 dl de caldo de verduras, enfriado
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta recién molida
- 1 cucharada de mantequilla, para freír
- Puré de papas
- 1½ kg de patatas
- 110 g de mantequilla
- 2 dl de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta recién molida
- Para servir y organizar
- 30 g de avellanas
- ½ taza de perejil de hoja ancha, finamente picado.
- 1 limón orgánico, ralladura fina
Papada de cerdo estofada: Retire los tendones de la papada y séquela con papel de cocina. Dore la papada en mantequilla en una sartén y luego colóquela en un plato.
Añade las cebollas, las zanahorias y los puerros a la sartén y sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas. Agrega la carne dorada, la cerveza negra, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta recién molida.
Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas. Mezcle el caldo de verduras con la maicena y agréguelo a la olla. Remueva bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
Retira las hojas de laurel de la olla y sazona el plato con sal y pimienta recién molida.
Puré de patatas: Hierva las patatas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Caliente la leche en una cacerola hasta que alcance unos 50 grados.
Machaca ligeramente las patatas calientes recién cocinadas con mantequilla y luego bate el puré con una batidora de mano a la velocidad más baja, añadiendo la leche caliente poco a poco, hasta que la consistencia del puré sea cremosa, ligera y aterciopelada.
Sazonar con sal y pimienta, y nuez moscada recién rallada.
Para servir, pica finamente las avellanas, el perejil y la ralladura de limón hasta que queden bien picados.
Sirva las mandíbulas de cerdo estofadas con puré de patatas y un puñado de avellanas.
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