Receta vegetariana de Wellington de remolacha y champiñones
El Beet Wellington del asesor culinario de Debic, Antonio Cuomo, ofrece una reinterpretación vegetal del famoso plato. Las remolachas asadas, envueltas en hojas de col y champiñones, se cubren con hojaldre y se hornean hasta que estén doradas y crujientes.
Ingredientes · Raciones 10
- Remolachas rojas 10 n
- Col, 6 hojas
- Champiñones 300 g
- Hongos Shimeji 150 g
- Ajo ahumado 20 g
- Chalota 60 g
- Debic Roast & Fry 20 ml
- 200 ml de caldo
- Debic Culinario Original 500 ml
- Venta qb
- Masa de hojaldre 350 g
- 4 yemas de huevo
- 200 g de hojas de col
- Avellanas 50 g
- Berros de remolacha al gusto
Método · 2 h 10 min
- Envuelve las remolachas en papel aluminio y hornéalas a 200 °C durante 1 hora, hasta que estén tiernas.
- Pélelas y déjelas enfriar. Retire la nervadura central de las hojas de repollo y blanquéelas brevemente. Déjelas enfriar y séquelas bien.
- Pica finamente los champiñones. Sofríelos con el ajo y las chalotas en Roast & Fry. Desglasa con el dashi y Culinaire Original.
- Reducir hasta obtener la consistencia deseada y pasar por un colador fino.
- Pica finamente los champiñones. Sofríelos con las chalotas en la sección de asados y fritos. Desglasa con Culinaire Original y reduce. Sazona con sal. Deja enfriar.
- Extiende la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 5 mm. Cubre la masa con las hojas de col y las alubias. Coloca las remolachas encima y cúbrelas con más alubias y col. Enrolla y pinta con yema de huevo. Hornea el Wellington a 200 °C durante 25 minutos.
- Corta el Wellington en rebanadas del mismo tamaño y colócalas en los platos. Corta discos de las hojas de repollo restantes con un cortador de masa y caliéntalos.
- Calienta los champiñones Shimeji en la salsa y colócalos en un plato. Decora con las avellanas y los berros de remolacha.
Receta vegetariana de Wellington de remolacha y champiñones
El Wellington de remolacha de Antonio Cuomo combina las verduras con hojaldre, repollo y una mezcla de champiñones. Servido con salsa dashi, setas shimeji, avellanas y berros, es un plato de verduras rico y visualmente atractivo.
Remolacha
Salsa
Duxley
Hojaldre
Ensamblaje y acabado
El plato se completa con una salsa de champiñones y dashi, setas Shimeji, avellanas y berros de remolacha, para un resultado que alterna texturas y notas terrosas, umami y aromáticas.
