Bertrand, un fabricante de crepes: “Olvídese de todas las demás recetas y pruebe mi masa profesional para crepes, garantizada sin grumos”

Esta receta no requiere ingredientes difíciles de encontrar ni equipo costoso: Bertrand prepara su masa para crepes en un bol, usando un batidor, harina, huevos y leche entera. Para las cantidades, usa 500 g de harina de trigo tipo 45, 7 huevos medianos, 1 litro de leche entera, 100 g de mantequilla salada derretida, 100 g de azúcar granulada y 5 cl de ron ámbar. Estas proporciones le permitirán hacer unas quince crepes dulces. Pero, por supuesto, la receta también se puede adaptar para crepes saladas: simplemente omita el azúcar y el ron. Ahora solo queda transformar estos pocos ingredientes en una masa perfectamente suave. Aquí es donde entra en juego la experiencia del creper. Porque aunque la lista es corta, Bertrand no mezcla todo al azar. El orden de los ingredientes, el batido, el tiempo de reposo… Cada paso cuenta para obtener crepes doradas y sin grumos.

Para empezar, Bertrand bate ligeramente los huevos en un bol. Añade la leche y luego incorpora gradualmente la harina, removiendo bien. Para evitar grumos, recomienda pasar la batidora por los lados del bol, donde la harina tiende a acumularse. A continuación, nuestro experto en crepes derrite la mantequilla en el microondas durante 45 segundos. Tras verter la mantequilla derretida en la masa, añade el azúcar y el ron y mezcla bien. El secreto final reside en el tiempo de reposo de la masa. No se debe calentar la crepera inmediatamente. El profesional recomienda dejar reposar la masa durante al menos dos horas antes de cocinarla.

Tras diez años perfeccionando su masa tanda a tanda, Bertrand demuestra que una buena crêpe no se basa en una receta complicada, sino en unas pocas técnicas sencillas y bien ejecutadas. ¡Ahora te toca a ti darles la vuelta!