Natillas sin nata: la receta básica de postre que a todos les encantará
La crema pastelera sin nata es una de las preparaciones fundamentales de la repostería casera, una crema aterciopelada y fragante que se presta a infinidad de usos: rellenar pasteles, tartas, profiteroles o simplemente disfrutarla a cucharadas.
A diferencia de otras natillas, no requiere crema, lo que la hace más ligera y fácil de digerir, sin perder su cremosidad. Su textura sedosa se logra gracias al equilibrio perfecto entre leche, yemas de huevo, azúcar y almidón, que al cocinarse se transforman en una delicia de sabor delicado.
Es perfecto para quienes buscan un postre nutritivo y ligero, y se puede aromatizar con vainilla, limón o naranja según tu gusto. Una vez que lo pruebes, no volverás a comprar la versión comercial.
Natillas sin nata: aquí tienes la receta
Esta receta está pensada para quienes buscan una base de crema sencilla y versátil, apta para vegetarianos e incluso veganos si se utiliza leche vegetal. Al ser naturalmente sin gluten si se usa maicena en lugar de harina, es ideal para personas con intolerancia al gluten. El secreto reside en la cocción lenta y el removido constante, que evitan la formación de grumos. Aquí están los ingredientes para unos 500 g de crema:
- 500 ml de leche entera (o bebida vegetal)
- 4 yemas de huevo muy frescas
- 100 g de azúcar granulada
- 40 g de almidón de maíz (o harina 00)
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
- Ralladura de 1 limón sin tratar (opcional)
- una pizca de sal
El proceso paso a paso
Para empezar, vierte la leche en una cacerola de fondo grueso. Añade la vaina de vainilla, partida longitudinalmente, y la ralladura de limón, si la usas. Calienta a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir. Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, en un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Agrega la maicena tamizada y una pizca de sal, removiendo hasta que quede suave y sin grumos.
Dejo que la leche alcance la temperatura ambiente, retirando la vaina y la cáscara. Vierto lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Vuelvo a colocar todo en la cacerola y la pongo a fuego lento. Cocino, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese y cubra la superficie de una cuchara. Esto tomará entre 5 y 7 minutos; es importante no subir el fuego y remover constantemente.
Una vez lista la crema pastelera, la vierto en un bol frío. Para evitar que se forme una capa en la superficie, la cubro con film transparente, aún caliente. La dejo enfriar a temperatura ambiente y luego la refrigero durante al menos dos horas antes de usarla. La crema pastelera sin la nata se conserva en el frigorífico durante dos o tres días.
