Estofado de cerdo con estragón
Para preparar estofado de cerdo con tarhonyas, el primer paso es cortar el tocino en cubos pequeños y echarlo en la olla, preferiblemente de hierro fundido. Picar finamente la cebolla roja, añadirla al tocino dorado y freír hasta que esté transparente. Aquí es donde se agrega el puré de tomate, que también se fríe.
Cuando se haya evaporado un poco, añade la carne picada a la base y empieza a freírla a fuego fuerte. Cuando esté ligeramente dorada, quita las semillas a un pimiento grande, córtalo por la mitad y añádelo al guiso.
Puedes añadir sal, pimienta y un poco de comino molido para darle sabor. Cuando la carne esté dorada en su grasa, vierte un vaso de agua y añade ajo picado finamente; luego, continúa hirviendo. Cuando la carne esté chisporroteando en su grasa y jugos, pero aún no esté cocida, añade otro vaso de agua. Después de 3 o 4 rondas de rociar y dorar, añade el pimentón, mezcla bien y suficiente agua para que tenga la consistencia de un guiso ligero.
Cocine durante aproximadamente 1 hora y luego retire los pimientos TV.
Cuando la carne esté casi lista, espolvorea las dos tazas de estragón. Agrega tres tazas de agua y cocina durante 20-25 minutos, pero ten cuidado de que no se queme.
Sírvelo con pimentón picante, pan fresco, kowiubi e incluso una cucharada grande de crema agria.
