Carne cremosa en rodajas con puré de patatas
La carne de ternera es una excelente fuente de minerales como el zinc y el hierro. Cabe mencionar que, cuanto más intenso sea el color, mayor será el contenido de este oligoelemento de fácil absorción. En el organismo, el hierro es necesario para el transporte y suministro de oxígeno a las células.
Ingredientes · Raciones 4
- 800 g de patatas harinosas
- Sal
- 600 g de escalope de ternera
- 1 cebolla
- 400 g de champiñones pequeños
- 1 cucharada de aceite de colza
- Pfeffer
- 45 g de margarina vegetal (3 cucharadas)
- 150 ml de caldo de ternera (en vidrio)
- 120 g de crema de soja (sustituto de crema de origen vegetal)
- 1 cucharadita de maicena
- 150 ml de leche sin lactosa (1,5% de grasa)
- nuez moscada
- 0,25 manojo de cebollino (5 g)
Método · 45 min
- Pele, lave y trocee las patatas, luego cuézalas en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos hasta que estén blandas.
- Mientras tanto, seca la carne con papel de cocina y córtala en tiras finas. Pela y pica finamente la cebolla. Limpia los champiñones, sécalos con un paño y córtalos en láminas finas. Calienta aceite en una sartén grande. Dora la carne por tandas a fuego alto durante 2-3 minutos, sazona con sal y pimienta, retira de la sartén y reserva.
- Calienta una cucharada de margarina en una sartén. Sofríe las cebollas y los champiñones a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Desglasa con caldo de ternera y reduce el líquido a un tercio. Mezcla la crema de soja con la maicena, incorpórala a la sartén y lleva la salsa a ebullición a fuego alto. Vuelve a añadir las tiras de carne y cocina a fuego lento, tapado, a fuego medio durante 5 minutos.
- Escurre las patatas, déjalas escurrir y vuelve a ponerlas en la olla. Calienta la leche, sazona con sal y una pizca de nuez moscada recién rallada, y añade la margarina restante. Machaca todo con un machacador de patatas y sazona al gusto. Lava el cebollino, sécalo bien y córtalo en tiras finas. Sirve el puré en platos precalentados, coloca encima la carne en rodajas y la salsa, espolvorea con pimienta molida, añade cebollino picado y sirve.
Quienes no necesiten seguir una dieta sin lactosa pueden sustituir la crema de soja por nata y utilizar leche de vaca normal en lugar de leche sin lactosa.
- ¼ manojo de cebollino (5 g)
