La salsa Znojmo y el asado Znojmo no son exactamente lo mismo. Pero están conectados por un ingrediente importante

Cuando escuchas la palabra Znojemská, normalmente te imaginas carne y salsa con pepinillos en rodajas y arroz. Sin embargo, en libros de cocina y menús puedes encontrar los nombres Znojemská pečeně y Znojemská řáška. Pero, ¿hay alguna diferencia entre ellos?

¿Qué es Znojmo?

La Znojemská es uno de los platos clásicos de la cocina checa, y la mayoría asociamos su sabor típico principalmente con los pepinillos encurtidos. Estos le dan a la salsa su característico sabor ácido y también hacen referencia a los famosos pepinos Znojem.

Es posible que se encuentre con los nombres Znojemská pečeně y Znojemská Ōmačka, y la línea entre ellos no siempre es completamente clara en el uso común. Znojemská pečeně suele referirse a un plato de carne con una salsa aromatizada con pepinillos, mientras que la salsa Znojemská se refiere a la salsa en sí, que puede acompañar a varios tipos de carne. Puedes preparar un excelente Znojemská pečeně según la receta al final del artículo.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa Znojmo y el horneado?

La base del clásico asado de Znojmo es la carne de res, generalmente el lomo, que se prepara tierno junto con la salsa. Sin embargo, en diversas recetas también se puede encontrar cerdo o pollo.

La salsa Znojmo se caracteriza principalmente por sus pepinillos encurtidos. Su base suele ser de cebolla y caldo, con mostaza y otros ingredientes que varían según la receta. Los pepinillos se cortan en trozos o tiras, algunos de los cuales se añaden al final de la preparación para realzar su sabor en la salsa. Esta salsa combina muy bien con un buen panecillo o arroz.

La cocina tradicional checa se basa en los productos que crecen en abundancia en nuestra cuenca. Son típicos la patata, el trigo, la avena y la col. A los checos les encantan las sopas, pero también las salsas. Nuestros gustos han estado históricamente influenciados por la cocina…

Asado de Znojmo

El rosbif Znojmo con salsa de pepinillos encurtidos es uno de los platos checos más populares. Además, con la ayuda de una olla a presión, puedes preparar un almuerzo delicioso en tan solo una hora y media.

Necesitarás: 500 g de carne de res, 4 pepinos agridulces, 2 zanahorias medianas, 1 perejil pequeño, 1 rodaja de apio, 2 cebollas, 2 cucharaditas de pimentón dulce molido, 4 bolitas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta, 1 pizca de tomillo, sal, caldo (o agua con 1/2 cubo de Masox) y aceite.

¿Qué te parece esto?

Limpia la carne, córtala en rodajas y sálala. Corta las zanahorias, el perejil y la cebolla en aros. Corta el apio en cubos.

Calienta el aceite en una sartén (o cacerola), agrega las zanahorias, el perejil, la cebolla, el apio, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la hoja de laurel y el tomillo. Sofríe, revolviendo con frecuencia, durante unos 10-15 minutos.

Luego, añade la carne. Dora por todos lados durante unos 5-6 minutos. Espolvorea con pimentón, vierte el caldo caliente, añade un pepino pequeño cortado por la mitad y cocina a fuego lento durante 50-60 minutos.

Retira la carne, quita las bolitas de especias y licúa la salsa con una batidora de mano. Añade sal al gusto y sazona con jugo de limón. Vuelve a incorporar la carne a la salsa, caliéntala y sirve. Corta los pepinos restantes en dados y añádelos a la salsa al gusto.