Receta de sándwich de pescado frito (vídeo)
Cuando me apetece un sándwich de pescado crujiente, prefiero prepararlo en casa en lugar de ir al autoservicio. Frío pescado blanco tierno en una masa crujiente de cerveza y luego lo pongo en panecillos tostados con ensalada de col cremosa, salsa tártara y todos mis ingredientes favoritos.
- 2 libras de pescado blanco (mero, bacalao, fletán, tilapia)
- 2/3 taza de maicena
- 2/3 taza de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta negra)
- Cerveza ligera y refrescante de 355 ml (como Corona o Modelo)
- 32 onzas de aceite para freír (canola, cacahuete, vegetal)
- 1 libra de mezcla de repollo rallado para ensalada de col
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de miel
- 1 ½ cucharada de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta
- 8 panecillos brioche para hamburguesas
- ½ taza de salsa tártara
- lechuga mantecosa
- rodajas de tomate
- pepinillos eneldo
- Coloca los filetes de pescado enteros sobre una tabla de cortar y córtalos en 6 u 8 trozos ligeramente más grandes que los panecillos.
- Seca bien el pescado con papel de cocina por ambos lados y déjalo reposar unos minutos mientras preparas la masa y el aceite. Debe estar muy seco antes de freírlo.
- Si vas a usar ensalada de col en tus sándwiches, prepara un bol y mezcla la ensalada de col, la mayonesa, la miel, el vinagre de arroz y el ajo en polvo. Agrega 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y suaves. Refrigera hasta el momento de usar.
- Para la masa de cerveza: Prepara un bol. Mezcla la maicena, la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena. Bate bien hasta integrar. Luego, mide y vierte ¾ de taza de cerveza. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar durante unos minutos mientras calientas el aceite.
- Coloca una sartén grande y profunda de hierro fundido (o una sartén para saltear) a fuego medio-alto. Vierte el aceite en la sartén. Sujeta un termómetro de cocina al borde de la sartén con la punta hacia abajo, sumergida en el aceite. Calienta la sartén hasta alcanzar los 190 °C (375 °F). Coloca una rejilla de secado sobre una bandeja para hornear y ponla cerca de la sartén.
- Cuando la temperatura se acerque a 375 °F, ajuste el fuego para mantenerla. *La temperatura bajará al añadir el pescado al aceite. Es importante mantener la temperatura entre 350 y 360 °F durante la fritura para que el rebozado no quede demasiado aceitoso al cocinarse.
- Comprueba la consistencia de la masa de cerveza… Debe tener aproximadamente el mismo espesor que una buena masa para panqueques. Si está un poco espesa, añade un chorrito más de cerveza.
- Sumerge los filetes de pescado uno a uno en la masa y colócalos con cuidado en el aceite caliente. No intentes meterlos todos a la vez; es mejor freírlos en dos tandas. Fríe los filetes durante unos 3-4 minutos por cada lado. Tres minutos para los filetes finos y cuatro minutos para los más gruesos.
- Usa pinzas para dar la vuelta a los filetes de pescado; ten cuidado de no salpicarte con la grasa caliente. Una vez que hayas sacado la primera tanda de filetes fritos de la sartén, colócalos en la rejilla y repite el proceso con el resto. Si lo deseas, puedes precalentar el horno a 93 °C para mantener el pescado caliente. Sin embargo, si fríes la segunda tanda justo después de la primera, no debería ser necesario.
- Para preparar los sándwiches de pescado: Abre los panecillos y unta la parte superior con abundante salsa tártara. Coloca hojas de lechuga y ensalada de col en la parte inferior. Pon un filete de pescado en cada panecillo y cúbrelo con una rodaja de tomate y pepinillos. Tapa el sándwich y sírvelo inmediatamente.
Notas de recetas de Sommer
¡No hay nada como una receta de pescado frito ligero y crujiente con pescado rebozado en cerveza extra crujiente, ensalada de col fresca y todos los acompañamientos, servido en un panecillo suave!
Y si eres como yo, después de leer esa frase, seguro que se te antoja un sándwich de pescado frito. ¡Pues estás de suerte, porque hoy te traemos una receta increíble de sándwich de pescado rebozado en cerveza!
Por qué te encantará esta receta de sándwich de pescado frito
- Consejos prácticos: Preparar sándwiches de pescado con una masa ligera de cerveza no es complicado, pero es fundamental hacerlo bien para conseguir unos filetes fritos crujientes y deliciosos. ¡Te enseñaré cómo!
- Deliciosos ingredientes frescos: hemos incluido una receta sencilla para una ensalada de col cremosa que puedes añadir a los sándwiches, así como lechuga mantecosa, rodajas de tomate y pepinillos.
- Mejor que la comida rápida: con todas estas cosas sencillas, deliciosas y saludables, ¡prácticamente te garantizo que nunca más volverás a pedir sándwiches de pescado de comida rápida!
Desde qué pescado es el mejor para usar en esta receta, hasta nuestros ingredientes favoritos, ¡te mostraré lo fácil que es preparar sándwiches deliciosos para satisfacer esos antojos!
- Pescado blanco: Debes comprar el pescado blanco más fresco, limpio y con menos sabor a pescado que encuentres. En mi opinión, el mejor pescado para preparar sándwiches de pescado frito es el mero. Pero otros pescados blancos como el bacalao, el fletán, la tilapia, el lenguado o el eglefino también son excelentes opciones.
- Masa para rebozado de cerveza: La base seca incluye maicena, harina, levadura en polvo y especias. Luego, añade una cerveza ligera y refrescante de tu elección, como Corona o Modelo.
- Aceite para freír: utilice su aceite preferido resistente a altas temperaturas para freír, como aceite de canola, aceite de cacahuete o aceite vegetal.
- Ensalada de col: prepara una tanda de ensalada de col (opcional) con repollo rallado, mayonesa, miel, vinagre y algunas especias.
- Panecillos y aderezos: ¡Rellena los panecillos de brioche tostados o al vapor con lechuga fresca, rodajas de tomate, pepinillos, salsa tártara y cualquier otro aderezo delicioso que desees!
Variaciones de la receta
- Sin gluten: usa tu harina multiusos sin gluten favorita para preparar la masa de cerveza. ¡Luego arma tu sándwich con panecillos brioche aptos para celíacos!
- Picante: Usamos una pizca de pimienta de cayena en nuestra masa. Pero para un sándwich con un toque picante intenso, considera agregar una pizca más de pimienta y/o un chorrito de salsa picante.
- Sin cerveza: puedes sustituir la cerveza por agua con gas para obtener un rebozado ligero y crujiente sin alcohol. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor será diferente.
Cómo preparar sándwiches de pescado frito crujientes
Consejos para el éxito: Prepara la ensalada de col con unas horas de antelación, cuando te venga bien, y guárdala en la nevera hasta el momento de servir. Los sabores se combinan a la perfección cuando se dejan reposar unos minutos.
Pero no recomendaría prepararlo con demasiada antelación para que la col quede bien crujiente.
Encuentra la receta completa del sándwich de pescado frito rebozado en cerveza con instrucciones detalladas, consejos de conservación y un videotutorial en el formato imprimible al final de la publicación.
Consejos para preparar un sándwich de pescado
Preparar pescado rebozado y frito en sartén es fácil, ¡y también lo son los pasos para preparar un sándwich perfecto!
Primero, asegúrate de dejar reposar los trozos de pescado sobre la rejilla el tiempo suficiente para que el aceite se escurra por completo. En este momento me gusta tostar o cocer al vapor los panecillos ligeramente, para que estén listos.
Cuando estés listo para armar el sándwich, comienza agregando lechuga a la parte inferior del pan para evitar que la humedad se filtre y lo humedezca. Luego, agrega la ensalada de col, seguida de un trozo de pescado frito y cualquier otro ingrediente adicional como rodajas de tomate y pepinillos.
Por último, nos gusta untar una generosa cantidad de salsa tártara en la parte superior del pan justo antes de colocarlo encima, ¡creando así el mejor sándwich de pescado rebozado en cerveza!
Notas de almacenamiento
- Conservación de las sobras: El pescado se disfruta mejor recién frito, cuando está crujiente. Si sobran restos, guárdelos en recipientes separados de los demás ingredientes y consérvelos en el refrigerador durante uno o dos días. La ensalada de col se conserva bien hasta por 3 días, pero perderá su textura crujiente con el paso del tiempo.
- Para recalentar el pescado, caliéntalo en la freidora de aire o en el horno a 175 °C (350 °F) durante unos 5-10 minutos. Evita el microondas, ya que los filetes quedarán blandos.
Así que no te equivocarás si acompañas tu sándwich con una cesta de patatas fritas onduladas calientes, patatas fritas estilo cajún (con la receta de condimento para patatas fritas) o patatas fritas finas (cortadas en juliana).
¡Y no olvides la salsa tártara extra para mojar!
¿Cómo se consigue que el rebozado se adhiera al pescado?
Usar una masa líquida de cerveza es la mejor manera de crear un rebozado ligero y crujiente, sin la molestia de empanizar (que requiere sumergir primero el pescado en un líquido y luego en un rebozado seco o pan rallado). La masa se adhiere mucho mejor a los lados del pescado que el pan rallado. Asegúrese de que los filetes de pescado estén bien secos antes de sumergirlos en la masa.
¿Debe llevar queso un sándwich de pescado?
¡Eso depende totalmente de ti! Si prefieres un sándwich más parecido al Filet-o-Fish de McDonald's o al Crispy Panko Fish Sandwich de Wendy's, puedes añadir una loncha de queso americano sobre el filete de pescado caliente. PD: El Crispy Fish Sandwich de Arby's, el Cajun Flounder Fish Sandwich de Popeyes y el Bif Fish Sandwich de Burger King no llevan queso.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir a los sándwiches?
¡Puedes añadir lo que quieras! Rodajas de cebolla roja, aguacate, brotes de alfalfa, eneldo fresco y mostaza son buenas opciones.
