Pastel de batata
No exagero cuando digo que este pastel de batata es perfecto. Es dulce (pero no demasiado), deliciosamente mantecoso, especiado (pero sin ser abrumador) y cubierto con un glaseado de naranja que complementa a la perfección los demás sabores.
- 1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar moreno claro (compacto)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de puré de batata
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- 1/3 taza de suero de leche (a temperatura ambiente)
- 1 1/2 tazas de nueces pecanas picadas gruesas
- 2 tazas de azúcar glas (tamizada)
- 1/2 taza de jugo de naranja
- Precalentar el horno a 350 °F.
- Mezcla la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno con una batidora eléctrica durante unos tres minutos o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Incorpora los huevos uno a uno, mezclando hasta que estén completamente integrados.
- Mezclar con vainilla y batata.
- En otro recipiente, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el cardamomo.
- Como alternativa, añade la mezcla de harina y el suero de leche a los ingredientes líquidos. Hazlo en tres tandas, incorporando el azúcar a la masa entre cada adición.
- Incorpora las nueces pecanas.
- Engrasa y enharina un molde Bundt de 12 tazas y vierte la masa en el molde.
- Hornear durante 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
- Espera 10 minutos y luego voltea el pastel sobre una rejilla para enfriar.
- Deja reposar el pastel durante al menos dos horas para que se enfríe antes de glasearlo.
- Mezcla el azúcar glas con el zumo de naranja.
- Añade más azúcar glas según sea necesario para obtener un glaseado espeso que caiga muy lentamente de la cuchara.
- Con una cuchara, extiende el glaseado en círculo sobre la parte superior del pastel y deja que gotee por el interior y el exterior del molde Bundt.
- Una vez que el glaseado se haya endurecido (unos 30 minutos), córtalo en rodajas y sírvelo.
La receta de este pastel proviene del libro Southern Sugar [enlace patrocinado], de Belinda Smith-Sullivan. La editorial Gibbs Smith me dio permiso para compartirla.
Cuando preparo recetas de libros de cocina, siempre quiero modificarlas. Quería reducir un poco el azúcar, añadir más nueces pecanas y otras especias además del cardamomo que indicaba la receta, pero me alegro mucho de haberla dejado tal cual. Es una obra maestra. ¡Tengo muchísimas ganas de probar todas las demás recetas del libro!
Para esta receta necesitarás puré de batata asada. Cualquier variedad sirve. No recomiendo comprar batata enlatada, ya que suele venir en almíbar.
Hornea la batata en el horno, no en el microondas. Esto influye enormemente en la textura y el sabor. Para hornearla:
Coloca la batata en una bandeja para hornear y hornea durante unos 90 minutos a 175 °C (350 °F).
Después de eso, la piel se desprenderá fácilmente y podrás machacar la batata en un tazón.
La única especia en esta receta es el cardamomo. Combina a la perfección con este pastel, aportándole un sabor vibrante y complejo. Sin embargo, si no te gusta el cardamomo, puedes usar canela o incluso especias para pastel de calabaza.
Necesitarás suero de leche para este pastel. Si no lo tienes, puedes usar este sustituto:
Pon una cucharadita de vinagre o jugo de limón en una taza medidora.
Agregue leche entera hasta completar el 1/3 de taza que se indica en esta receta.
Déjelo reposar durante cinco minutos antes de usarlo.
Las nueces pecanas picadas le dan textura al pastel, pero sin duda se pueden omitir si se lo va a servir a alguien con alergia a los frutos secos.
Cómo se hace
Para empezar, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Esto tarda unos tres minutos a velocidad alta en una batidora eléctrica. A continuación, incorpora los huevos (uno a uno), la vainilla y las batatas.
Agrega los ingredientes secos (harina, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, sal y cardamomo) a los ingredientes húmedos poco a poco, alternando con el suero de leche. Tres adiciones funcionan bien, pero si haces dos o cuatro, no importa. Deja de mezclar en cuanto todos los ingredientes estén bien combinados, ya que mezclar en exceso puede resultar en un pastel gomoso.
Incorpora las nueces pecanas picadas.
Vierta la masa en un molde Bundt de 12 tazas previamente engrasado y enharinado. ¡No se salte el paso de enharinar! La combinación de engrasar y enharinar ayudará a que el pastel se desmolde fácilmente.
Hornee a 175 °C durante 75 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Espere 10 minutos y luego desmolde sobre una rejilla para enfriar.
Una vez que el pastel esté frío, cúbrelo con un glaseado que combine jugo de naranja y azúcar glas tamizada. Es posible que debas ajustar la cantidad de azúcar glas en la receta según la humedad ambiental. El glaseado debe ser bastante espeso para que gotee lentamente por los lados del pastel, en lugar de derramarse. Con una cuchara, forma un anillo con el glaseado sobre la parte superior del pastel y deja que gotee lentamente por los lados.
¿Cuánto tiempo dura este pastel?
Se conserva durante unos cinco días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede congelar y conservar durante meses.
¿Puedo hacer este pastel con calabaza en lugar de batata?
¡Claro! Quedaría genial con calabaza.
¿Cómo puedo decorar este pastel?
En Southern Sugar, el pastel se decora con cáscara de naranja confitada. Yo opté por usar solo un glaseado. También puedes usar rodajas de naranja confitada o decorarlo con chispas de colores, como en mi pastel Bundt de calabaza.
