Pastel de bizcocho de frutas de panadería china
El bizcocho suave y esponjoso, decorado con una ligera y aireada nata montada y fruta, es un pastel clásico y popular al estilo de las pastelerías chinas, que se suele ver en las celebraciones de cumpleaños y que también es adecuado para otros eventos o celebraciones.
- 4 yemas de huevo (a temperatura ambiente) (de 58-60 gramos de huevo con cáscara)
- 20 g de azúcar granulada
- 64 g de aceite de cocina
- 80 g de leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 gramos de harina para pasteles
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente) (de 58 a 60 gramos de huevo con cáscara)
- 100 g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua caliente
- 6 g de gelatina
- 2 cucharadas de agua
- 480 ml de crema espesa
- 80 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 35 g de cacao en polvo (si desea crema batida con sabor a chocolate)
- 480 ml de crema espesa
- 60 g de azúcar glas
- 4 cucharaditas de mezcla para pudín instantáneo Jell-O (vainilla) (o mezcla para pudín con sabor a chocolate si desea crema batida con sabor a chocolate)
- 20 g de cacao en polvo (si desea crema batida con sabor a chocolate)
- una mezcla de fruta fresca de diferentes colores (puedes usar fruta fresca o enlatada)
- Precaliente el horno a 350 °C (180 °C) si es un horno convencional. Si es un horno de convección, reduzca la temperatura en 20 grados.
- Hay varias maneras de hornear este pastel. Puedes usar dos moldes cuadrados de 18 cm o dos moldes redondos de 20 cm, con al menos 5 cm de altura, y dividir la masa en dos. También puedes hornearlo en una bandeja de horno pequeña (23 x 33 cm), lo que dará una capa más gruesa, o en una bandeja grande de aproximadamente 33 x 46 cm. Usar una bandeja de horno te dará un pastel cuadrado o rectangular, dependiendo de cómo recortes el pastel y cuántas capas quieras. Cubre el fondo de los moldes o de la bandeja con papel de horno.
- Separe las yemas de las claras. En un bol, agregue las yemas, el azúcar, el aceite, la leche y el extracto de vainilla, y bata hasta integrar. Tamice la harina para pasteles y la sal. Mezcle bien. La masa de yemas quedará espesa pero fluida. Reserve.
- Asegúrese de que su tazón para mezclar y demás utensilios estén libres de grasa y limpios. Use un batidor de varillas para batir la clara de huevo a velocidad media (velocidad 4) hasta que esté espumosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vinagre y bata nuevamente durante otro minuto. Aumente la velocidad a 6 (media) y agregue gradualmente el azúcar en 4 tandas y continúe batiendo hasta que alcance picos firmes y luego baje la velocidad a 4 y bata un minuto más para que las burbujas de aire sean más pequeñas. Siempre puede detenerse a la mitad para verificar también. Cuando use un batidor para levantar el merengue, debe permanecer firme con solo una ligera curvatura en la punta y sin moverse. Si voltea el tazón boca abajo, el merengue no se caerá.
- Incorpora un tercio del merengue a la masa del pastel. Con unas varillas, mezcla suavemente hacia abajo y dobla para integrar el merengue a la masa. Hazlo con cuidado pero con rapidez. Repite con el siguiente tercio y luego con el último. La masa final debe ser voluminosa y esponjosa. Si queda líquida y con poco volumen, significa que la has mezclado demasiado y has perdido la mayor parte del aire; el pastel quedará denso y no subirá.
- Si usas dos moldes, vierte la mitad de la masa en uno de ellos y el resto en otro. Si usas una bandeja grande, vierte toda la masa y extiéndela lo más uniformemente posible para que la superficie quede lisa. Agita un poco la bandeja para distribuirla uniformemente y usa una espátula de goma para alisar la superficie. Golpea los moldes contra la encimera unas 2 o 3 veces para reventar las burbujas grandes. Me gusta usar un palillo para pinchar las burbujas que queden dentro del pastel (estas burbujas crearán agujeros antiestéticos).
- Si usa dos moldes, colóquelos uno al lado del otro en la misma rejilla del horno, en la rejilla central. Si usa una bandeja grande para hornear, haga lo mismo y colóquela en la rejilla central. Mi horno es convencional con calor inferior únicamente. Coloque el/los molde/s para pastel en la rejilla central y hornee durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie esté elástica y ligeramente dorada. Comience a revisar a los 15 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje caer el molde desde una altura de unos 12 cm sobre la encimera. Esto ayuda a minimizar la contracción. Deje enfriar el pastel en el molde durante unos 5 minutos. El pastel se despegará de los lados del molde. Luego, pase una espátula acodada por el borde para ayudar a desmoldarlo. Coloque un plato o algo plano sobre el molde y déle la vuelta. Retire el papel de hornear de la base del pastel, vuelva a darle la vuelta y deje que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla.
- Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, puedes envolverlo con film transparente si no planeas decorarlo ese mismo día. Se puede conservar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. También se puede congelar hasta por un mes. Simplemente descongélalo a temperatura ambiente durante unas horas antes de decorarlo.
- Enfría el bol y las varillas de la batidora en la nevera durante 15 minutos. La nata se monta mejor cuando todo está frío. Asegúrate también de que la nata para montar esté fría en la nevera.
- Para la opción 1 (debe usarse inmediatamente): Mezcle la gelatina con agua y déjela reposar durante 5 minutos para que se ablande. Caliéntela en el microondas a máxima potencia durante 10-15 segundos. Si aún no se ha derretido, caliéntela otros 3-4 segundos. La gelatina se volverá transparente cuando se haya derretido.
- Vierta la nata para montar, el azúcar glas y el extracto de vainilla en un bol. Empiece a batir a velocidad media hasta que forme picos muy suaves que apenas mantengan su forma. Añada la gelatina en forma de hilo y continúe batiendo a velocidad media hasta que esté firme y mantenga su forma, pero no demasiado firme para que no se vuelva grumosa. Si se ha pasado de batido, debe utilizarse inmediatamente antes de que la gelatina cuaje.
- Para la opción 2 (debe usarse inmediatamente): Me gusta la crema batida estabilizada con pudín instantáneo Jell-O porque es extremadamente estable, tiene una textura esponjosa muy agradable y no se "suda" en absoluto si guardas el pastel glaseado en el refrigerador o incluso si lo dejas a temperatura ambiente durante horas. Ten en cuenta que debes usar la crema inmediatamente, ya que si la preparas con anticipación se solidificará y no podrás glasear el pastel de manera uniforme.
- Vierta la crema de leche, el azúcar glas y la mezcla para pudín instantáneo Jell-O en un bol. Comience a batir a velocidad media hasta que alcance picos firmes. Debe mantener su forma. La textura será suave y brillante. Si bate demasiado, quedará granulosa y no suave. Sabrá que se ha pasado.
- Puedes hacer un pastel de 2 capas (capas más gruesas) o de 4 capas (capas más finas). En el video, hice 4 capas en lugar de 2. Tú decides. Corta el pastel según sea necesario. Te será útil tener un nivelador y un cortador de pasteles. De lo contrario, simplemente intenta cortarlo lo más uniformemente posible.
- Si horneas una plancha grande de pastel, debería quedar bastante nivelada. Corta el pastel en dos, tres o cuatro porciones (la forma del pastel (cuadrado o rectangular) depende de cuántas capas hayas decidido hacer y de cómo lo cortes y recortes).
- Combina el azúcar y el agua para hacer un jarabe simple. El agua caliente disolverá el azúcar. Prepara la fruta fresca o enlatada que vayas a usar. También puedes usar el jarabe de la fruta enlatada para pincelar el pastel; no es necesario preparar el jarabe simple por separado. Asegúrate de tener suficiente para cubrir la superficie del pastel y entre las capas. Pinta el pastel con el jarabe simple en todas las capas. Esto ayuda a mantener el pastel húmedo.
- Coloca la primera capa del bizcocho en un plato. Gira el bizcocho con el lado tostado hacia abajo para que quede como base. Extiende una capa de crema sobre la superficie con una espátula, de la forma más uniforme posible. Coloca las rodajas de fruta sobre la crema. Cubre con otra capa de crema.
- Cubre con otra capa de bizcocho y continúa hasta terminar con todas las capas. Ahora usa el resto de la crema batida para cubrir los lados del pastel. No lo cubrí completamente de blanco en los lados, dándole un aspecto más semidesnudo. Usé la crema batida sobrante para hacer un dibujo en el borde del pastel. Coloca más fruta encima, cubriendo toda la superficie.
- Enfría el pastel en el refrigerador durante al menos 2-3 horas para que el glaseado se endurezca, antes de servirlo. Por lo tanto, planifica con anticipación cuándo se debe servir el pastel.
Si te encantan los bizcochos ligeros y esponjosos, ¡este bizcocho de frutas al estilo de las pastelerías chinas es perfecto para ti! Tiene esa textura suave y ligera del bizcocho chiffon que tanto nos gusta.
¿Qué es un bizcocho de frutas al estilo de las panaderías chinas?
Crecí comiendo pasteles de cumpleaños cubiertos de crema de mantequilla y rebozados en virutas de chocolate, y la verdad es que nunca me gustaron mucho. La crema de mantequilla era tan empalagosa que no la soportaba. Pero entonces apareció este bizcocho ligero y esponjoso, con un dulzor justo. Normalmente cubierto con crema batida blanca, ligera y esponjosa, y decorado con fruta fresca, en conserva o glaseada. Están por todas partes en las pastelerías chinas y asiáticas, y me encantó al instante (y a muchos otros también). Desde entonces, solo he pedido este pastel. ¡Nunca más pasteles de crema de mantequilla! ¡Jajaja!
Resumen de la receta
Sabor: El pastel tiene el dulzor justo (al menos para mí). La cobertura de crema batida tampoco resulta pesada. Textura: Suave, aireada y esponjosa. Nivel: Intermedio. Ventajas: Parece más complicado de lo que realmente es. No soy decoradora de pasteles, pero este pastel se puede decorar como quieras. Las frutas simplemente lo hacen lucir bonito sin mucho esfuerzo. Tampoco se usa levadura en polvo. No la necesitas si bates bien el merengue. Desventajas: Si estás acostumbrado a pasteles de sabor intenso, puede que este pastel no te resulte lo suficientemente dulce y/o intenso.
Consejos para el éxito
1. Planifica el tamaño del pastel. No hagas uno demasiado grande que te dé muchas sobras. Cuanto más tiempo lo guardes en la nevera, más seco se pondrá. Tenlo en cuenta. 2. Prepara el pastel el día anterior a servirlo. 3. Deja que el pastel se enfríe entre 2 y 3 horas antes de servirlo. 4. Saca los huevos y la leche de la nevera y déjalos a temperatura ambiente entre 15 y 30 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente) antes de empezar a preparar el pastel. 5. Enfría el bol y las varillas de la batidora en la nevera durante al menos 15 minutos antes de montar la nata. 6. Precalienta siempre el horno antes de empezar con la receta. 7. Respira hondo y todo irá bien. Yo puedo hacerlo, tú también puedes.
Cómo hacer un bizcocho de frutas al estilo de las panaderías chinas
1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). En un tazón, agregue las yemas de huevo, el azúcar, el aceite, la leche, el extracto de vainilla y bata para combinar. 2. Cierna la harina para pasteles y la sal. 3. Mezcle para combinar. Reserve. 4. Asegúrese de que su tazón y demás utensilios estén libres de grasa y limpios. Use un batidor de varillas para batir la clara de huevo a velocidad media hasta que esté espumosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vinagre y bata nuevamente durante otro minuto. Agregue gradualmente el azúcar en 4 tandas. 5. Continúe batiendo hasta que alcance picos firmes y deténgase. Siempre puede detenerse a la mitad para verificar también. Cuando use un batidor para levantar el merengue, debe permanecer firme con solo una ligera curvatura en la punta y no moverse. Si voltea el tazón boca abajo, el merengue no se caerá. 6. Coloque 1/3 del merengue en la masa del pastel. Use un batidor para deslizar suavemente hacia abajo y doblar para combinar el merengue con la masa del pastel. Haz esto suavemente pero rápidamente. 7. Continúa con el siguiente 1/3 y luego con el último 1/3. La masa final del pastel debe ser voluminosa y aireada. Si se vuelve líquida y con poco volumen, la has mezclado demasiado y has perdido la mayor parte del aire, el pastel quedará denso y no subirá. 8. Vierte la mitad de la masa del pastel en un molde preparado y la otra mitad en otro. Golpea la encimera unas 2 o 3 veces para reventar las burbujas grandes. Me gusta usar un palillo para pasarlo por la masa del pastel solo para reventar cualquier burbuja adicional dentro del pastel (estas burbujas crearán agujeros feos dentro de tu pastel más tarde). 9. Coloca los moldes para pastel uno al lado del otro en la rejilla del medio y hornea durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un probador de pasteles, este salga limpio. Yo uso un horno convencional con calor inferior solamente. Comienza a revisar alrededor de los 15 minutos. 10. Retira del horno y deja caer el molde para pastel desde una altura de aproximadamente 5 pulgadas sobre la encimera. Esto ayuda a minimizar la contracción. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante unos 5 minutos. El pastel se separará del borde del molde. También puedes pasar una espátula acodada por el borde para ayudar a desmoldar el pastel. Coloca un plato o algo plano sobre el molde del pastel y dale la vuelta. Retira el papel de hornear de la parte inferior del pastel y vuelve a darle la vuelta y deja que el pastel se enfríe completamente en una rejilla de enfriamiento 11. Asegúrate de que la crema espesa también esté fría en el refrigerador. Me gusta la crema batida estabilizada con pudín instantáneo Jell-O porque la crema batida es extremadamente estable, tiene una textura esponjosa agradable y no "sudará" en absoluto cuando mantengas el pastel glaseado en el refrigerador o incluso si lo dejas fuera del pastel glaseado a temperatura ambiente durante horas. Vierte la crema espesa, el azúcar glas y la mezcla de pudín instantáneo Jell-O en un tazón para mezclar. Comienza a batir a velocidad media hasta que alcance un pico firme. Debería poder mantener su forma. La textura será suave y brillante. Si bates demasiado fuerte, estará granulosa y no suave. Sabes que te has excedido. Ten en cuenta que debes usar la crema inmediatamente, de lo contrario se solidificará si la preparas con antelación y no podrás cubrir el pastel con la crema de forma uniforme.
13. Coloca la primera capa del pastel en un plato. Gira el lado marrón del pastel hacia abajo para que quede como la base. Extiende 1/4 de la crema batida sobre la superficie con una espátula acodada, de la manera más uniforme posible. 14. Coloca las rodajas de fruta sobre la crema. 15. Cubre con otro 1/4 de la crema batida de la manera más uniforme y nivelada posible. 16. Coloca otra capa del pastel encima. El lado marrón hacia abajo (en realidad se me olvidó hacerlo, jaja, pero no importa, nadie se dio cuenta porque está cubierto por la crema, ¡psst!). 17. Extiende de nuevo con 1/2 de la crema batida de la manera más nivelada posible. Ahora usa el resto de la crema batida para cubrir los lados del pastel. No lo cubrí completamente de blanco en los lados, dándole un aspecto más semidesnudo. Uso la crema batida extra para hacer un dibujo en el borde del pastel. Coloca más fruta encima, cubriendo toda la superficie.
18. Enfríe el pastel durante al menos 2-3 horas en el refrigerador para que el glaseado se endurezca, antes de servirlo. Por lo tanto, planifique con anticipación cuándo se debe servir el pastel.
¿No está tan mal, verdad? A primera vista parece complicado, pero para alguien con poca experiencia decorando pasteles, ¡este pastel es bastante fácil! Siempre y cuando logres la textura correcta, ¡el resto es pan comido! Las frutas le dan un toque especial al pastel sin mucho esfuerzo por mi parte, lo cual es genial, ¡porque soy pésima decorando pasteles! Jajaja.
Cómo almacenar las sobras
Lo mejor es servir este pastel el mismo día, por eso suelo hacer uno pequeño a menos que tenga que servirlo a más gente. ¡Es normal que sobre, lo entiendo! Aquí te explico cómo conservarlo: 1. Enfría el pastel en la nevera durante unos 15 minutos, ya que probablemente lo dejaste a temperatura ambiente y la nata montada se ablandó. 2. La nata montada se endurecerá de nuevo. Cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera durante no más de 3 días, si es posible. Cuanto más tiempo lo guardes, más seco se pondrá y absorberá otros olores de la nevera. ¡Nada bueno!
