Bollos chinos al vapor, suaves y esponjosos, sin levadura (¡y además son facilísimos de preparar!)
Me alegra mucho compartir con ustedes estos panecillos chinos al vapor (mantou) súper fáciles de preparar: suaves, esponjosos, ligeros e increíblemente fáciles de hacer sin levadura. El resultado es muy similar al de los panecillos al vapor tradicionales con levadura.
- 300 g de harina de trigo común (2 tazas + 2 cucharadas, más un poco más para enharinar, ver nota 1)
- 60 g de almidón de trigo (10 cucharadas, o utilice almidón de patata o maicena)
- 180 g de harina de trigo común (1 taza + 5 cucharadas, más un poco más para enharinar, ver nota 1)
- 180 g de harina para pasteles (1 taza + 5 1/2 cucharadas)
- 60 g de azúcar (5 cucharadas, puedes ajustar la cantidad)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 180 ml - 200 ml de leche (12 cucharadas - 14 cucharadas, comience con la cantidad menor y agregue más según sea necesario. Ver nota 3)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, si lo va a usar con un relleno dulce)
- 21 g de levadura en polvo (1 1/2 cucharadas, de doble acción; compruebe la frescura de la levadura en polvo; consulte la nota 2).
- Pasta de judías rojas
- pasta de frijol mungo
- pasta de sésamo negro dulce
- Relleno de crema pastelera
- char siu
- relleno de carne
- Si usa una batidora de pie: Mezcle todos los ingredientes, excepto el líquido, en un bol. Use el gancho para amasar. Encienda la batidora a la velocidad más baja y agregue el líquido gradualmente, comenzando con la menor cantidad y luego agregando según sea necesario hasta que se forme una masa. No vierta todo el líquido de golpe. Aumente la velocidad a 2 y amase hasta que la masa esté suave.
- Si usas las manos: Mezcla todos los ingredientes, excepto el líquido, en un bol. Amasa con las manos y añade gradualmente el líquido hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Intenta no usar demasiada harina al amasar, ya que reseca la masa.
- Es importante dejar reposar la masa después de amasarla. Esto ayuda a relajar el gluten. Cubra y deje reposar la masa durante al menos 15 minutos. Después de eso, la masa estará muy suave y flexible.
- Pon el agua en la vaporera a hervir a borbotones. Usa el quemador más grande de tu estufa. Necesitamos el máximo calor para asegurarnos de que los bollos al vapor queden esponjosos.
- Para los panecillos al vapor doblados: Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina de trigo. Divide la masa en 8 porciones iguales. Si prefieres panecillos más pequeños, puedes dividirla en 10 o 12. Mantenlas cubiertas y trabaja con una porción a la vez. Forma una bola redonda. Aplánala con la palma de la mano y luego usa un rodillo para extenderla en forma ovalada. Dobla la masa y colócala sobre papel de horno. Repite el proceso con el resto.
- Para hacer bollos redondos al vapor: Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina de trigo. No uses demasiada. Si utilizas una esterilla de silicona para repostería, es posible que ni siquiera necesites enharinarla.
- Divide la masa en 8 porciones iguales. Mantén la masa cubierta y trabaja con una porción a la vez.
- Estira y dobla la masa de arriba hacia abajo de manera que las uniones queden en la parte inferior y la superficie sea relativamente lisa.
- Forma una bola redonda y lisa con la masa entre las palmas de tus manos. Asegúrate bien de que la masa quede lisa.
- Sujeta la masa con ambas palmas y muévela en círculos para darle forma más alta. Esta parte es importante para que los bollos al vapor queden altos en lugar de extenderse hacia los lados después de la cocción.
- Colóquelos sobre un trozo de papel pergamino y manténgalos cubiertos con una toalla húmeda o film transparente mientras trabaja en el resto.
- Divide la masa en 8 porciones iguales. Mantenlas cubiertas y trabaja con una a la vez. Forma una bola redonda con cada una.
- Si utilizas los rellenos dulces que sugerí anteriormente, puedes dividirlos en porciones de aproximadamente 30-40 gramos de relleno por bollo.
- Aplana la masa con la palma de la mano y luego usa un rodillo para extenderla formando un círculo de unos 12-15 cm de diámetro, con una parte central ligeramente más gruesa. Esto es para soportar el peso del relleno. No extiendas la masa demasiado fina. Si la extiendes demasiado fina, el relleno podría hacer que los bollos al vapor se arruguen posteriormente al cocinarlos al vapor.
- Coloca el relleno que hayas elegido en el centro. Junta los bordes para formar una bola redonda y colócala con la costura hacia abajo. Sujeta la masa con ambas palmas y muévela en círculos para darle forma y hacerla más alta.
- Colócala sobre un trozo de papel de horno. Humedece ligeramente la superficie del bollo con un poco de leche usando el dedo para alisarla. Cúbrela sin apretar con film transparente para evitar que se seque. Trabaja con otra masa y haz lo mismo.
- Coloca los panecillos al vapor en la vaporera, dejando aproximadamente 2,5 cm de espacio entre ellos. (Editado): Cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos para panecillos pequeños o medianos y 15 minutos para panecillos más grandes. Los panecillos sin levadura se comportan de manera diferente a los panecillos con levadura y necesitan cocinarse al vapor a fuego alto para que queden lo más esponjosos posible.
- Si utiliza un relleno con carne cruda, cocínelo al vapor durante 15-18 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
- Cuando terminen de cocinarse al vapor, apague el fuego y déjelos reposar de 2 a 3 minutos en la vaporera antes de abrir la tapa.
- Sírvalos tibios o a temperatura ambiente. Es normal que los panecillos no estén tan suaves cuando están fríos. Un simple recalentamiento en la vaporera o en el microondas durante unos segundos les devolverá su textura suave.
Si siempre has querido preparar bollos chinos al vapor pero te intimida trabajar con levadura, estos bollos al vapor sin levadura son una excelente opción para empezar. No hay que activar la levadura, ni dejar levar la masa, ni esperar a que suba, lo que simplifica mucho el proceso. Incluso si ya tienes experiencia preparando bollos al vapor con levadura, creo que apreciarás lo rápidos y sencillos que son estos. ¿Y lo mejor? No te estás perdiendo nada: los bollos quedan igual de suaves, esponjosos y deliciosos que mi receta básica de bollos al vapor, que he estado usando siempre y que he perfeccionado, y estoy encantada con el resultado.
POR QUÉ TE ENCANTARÁN ESTOS BOLLOS AL VAPOR SIN LEVADURA
1. SUAVES Y LIGEROS ¡La familia está impresionada! Me sorprendió lo suaves y ligeros que estaban. La familia no pudo darse cuenta de que los hice sin levadura. 2. FÁCIL Al principio, pensé que esta receta podría ser buena para un momento de emergencia cuando no puedes encontrar levadura o no tienes levadura en stock, pero puede que haga mis bollos al vapor de esta manera de ahora en adelante porque es increíblemente fácil y sencillo de hacer. 3. SIN PREOCUPACIONES POR SOBREFERMENTAR LA MASA Trabajar con levadura puede ser un poco complicado a veces. Con estos bollos al vapor sin levadura, no tienes que preocuparte por sobrefermentar la masa (¡o masa que no fermenta en absoluto!). 4. MUY ADAPTABLE Esta es una receta básica de bollos al vapor sin relleno (que me encanta comer así), pero se pueden rellenar con cualquier relleno dulce o salado o darles la forma que quieras.
INGREDIENTES QUE PUEDE USAR Y/O SUSTITUIR
1. HARINA Estas son las harinas o combinaciones de harinas que recomendaría: – Harina de trigo + harina para pasteles La harina de trigo da estructura y una textura ligeramente masticable y la harina para pasteles contribuye a esa textura suave y esponjosa. Si quieres una miga aún más suave, puedes reemplazar la harina de trigo con harina para pasteles. – Harina de trigo + almidón de trigo/fécula de patata Esta es mi combinación favorita ya que los bollos al vapor son suaves. El almidón de trigo chino no es fácil de encontrar, por lo que usar fécula de patata como sustituto es muy aceptable. También puedes usar maicena, pero he descubierto que la maicena da una textura más "pegajosa" al comer. La familia dice que se pega a los dientes un poco más en comparación con otras. Si quieres una miga aún más suave, reemplaza la harina de trigo con harina para pasteles. 2. LECHE La leche da un aroma sutil y agradable a los bollos al vapor, pero puedes sustituirla por agua si lo prefieres. Normalmente uso leche al 2%. Si usas leche entera, los bollos al vapor serán muy suaves y sabrosos. También puedes usar leche no láctea como leche de coco u otra leche de frutos secos o leche de soja 3. ACEITE DE COCINA No recomiendo omitir el aceite. La receta no requiere una cantidad excesiva de aceite, pero lo necesitamos para mantener los bollos al vapor húmedos o te quedarán secos 4. LEVADURA DE DOBLE ACCIÓN Este es el ingrediente ESTRELLA de esta receta. Como no tenemos levadura, confiamos en la levadura en polvo al 100% como agente leudante y hace un trabajo maravilloso. Si te preocupa que los bollos al vapor puedan tener ese regusto, te puedo asegurar que no lo tienen. 5. AZÚCAR La cantidad de azúcar puedes ajustarla aquí. La cantidad que escribí en la receta le da ese toque de dulzura y es agradable cuando se trata de bollos al vapor simples. 6. SAL Un poco de sal le da un toque extra y resalta el sabor de los bollos al vapor terminados. ¡Me encanta! Puedes omitirlo si estás controlando tu consumo de sodio.
CÓMO PREPARAR BOLLOS CHINOS AL VAPOR SIN LEVADURA
CÓMO CONSERVAR LOS BOLLOS AL VAPOR
Prefiero congelar los bollos al vapor ya cocidos y recalentar la cantidad que quiera servir el día que los vaya a servir. Aquí te explico cómo: 1. Deja que los bollos al vapor se enfríen completamente sobre una rejilla para que la parte inferior no se humedezca. 2. Coloca los bollos al vapor en una bandeja para hornear, sin que se toquen entre sí. 3. Congélalos durante aproximadamente 1 hora. Todavía no estarán completamente congelados. 4. Transfiérelos a una bolsa para congelar, extrae todo el aire y ciérrala. Esto ahorra espacio de almacenamiento. 5. Los bollos al vapor se pueden conservar en el congelador hasta por 2 meses.
CÓMO RECALENTAR BOLLOS AL VAPOR
VAPORERA: Si congela los bollos al vapor, puede pasarlos directamente del congelador a la vaporera y cocinarlos al vapor durante unos 10 minutos hasta que estén bien calientes. MICROONDAS: Humedezca un paño limpio o una toalla de papel absorbente y cubra los bollos al vapor con él, o rocíe los bollos al vapor con un poco de agua y caliéntelos en el microondas a máxima potencia en intervalos de un minuto hasta que estén bien calientes.
Esta receta podría cambiar tu forma de comer panecillos al vapor. Comemos panecillos al vapor casi todas las semanas y me encanta lo rápido que se prepara. ¡Puedes comer panecillos al vapor prácticamente a cualquier hora del día!
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS SI LOS BOLLOS AL VAPOR ESTÁN DENSOS Y NO ESPONJOSOS
Algunas cosas que quizás quieras revisar: 1. COMPRUEBA EL POLVO PARA LEVADURA Este es el único agente leudante en esta receta y dependemos completamente de él para que nuestros panecillos suban y queden esponjosos y ligeros. Comprueba el polvo para hornear vertiendo agua hirviendo sobre 1/2 cucharadita de polvo para hornear. 2. USA POLVO PARA LEVADURA DE DOBLE ACCIÓN El polvo para hornear de doble acción reacciona dos veces, una al entrar en contacto con el líquido y otra al exponerse al calor. Queremos esto para obtener el mejor resultado. La mayoría de los polvos para hornear en las tiendas son de doble acción, pero asegúrate de que tenga escrito "doble acción" en el envase. Si usas polvo para hornear de acción simple, solo reacciona una vez, que es cuando entra en contacto con el líquido y eso es todo. Si esperas demasiado, el polvo para hornear no actuará más y tus panecillos al vapor quedarán planos y duros porque toda la acción del polvo para hornear habrá terminado para entonces. 3. LA MASA NECESITA REPOSAR Después de todo el amasado, es importante dejar reposar la masa durante al menos 15 minutos. Queremos relajar el gluten para que la masa sea más suave y elástica. 4. COCCIÓN AL VAPOR A FUEGO ALTO Solía cocinarlos al vapor a fuego medio con la idea de intentar mantener su forma redonda en lugar de romperse en secciones (como la parte superior de una flor) pero esto me daba un resultado inconsistente y los bollos al vapor a veces no son esponjosos. Los bollos al vapor sin levadura se comportan de manera diferente en comparación con los bollos al vapor con levadura suaves y esponjosos, que necesitan cocinarse al vapor a fuego medio. Los bollos al vapor sin levadura dependen del polvo de hornear/bicarbonato de sodio para levar los bollos y el fuego alto da el máximo resultado.
¿PUEDO COCINAR ESTOS PANECILLOS AL VAPOR SIN LEVADURA EN UNA OLLA A PRESIÓN?
Lo he intentado varias veces sin éxito. A diferencia de los bollos chinos al vapor de la Instant Pot, que usan levadura como agente leudante, los bollos al vapor sin levadura resultaron densos tanto en la olla a presión como en la vaporera. Me sorprendió un poco porque pensé que la alta presión de la olla a presión sería suficiente para levar los bollos al vapor, igual que al cocinarlos en la estufa, pero no, hasta ahora no he tenido suerte. Sigo intentando averiguarlo.
Para servir:
Para obtener una textura aún más esponjosa y suave, puede sustituir la harina de trigo común por harina para pasteles o harina para repostería en las opciones 1 y 2.
Coloca media cucharadita de levadura en polvo en un recipiente y vierte 60 ml de agua hirviendo. Debería burbujear inmediatamente. Si no burbujea, la levadura en polvo ya no sirve y no continúes con la receta hasta que consigas levadura en polvo nueva. Asegúrate de usar levadura en polvo de doble acción.
Prefiero los bollos al vapor hechos con leche (de vaca, de frutos secos o de coco) en lugar de solo agua. Los bollos al vapor hechos con agua tienden a ser más secos y se ponen duros mucho más rápido por la falta de grasa. Si puedes usar leche entera, el sabor es aún mejor, ya que la grasa mantiene los bollos húmedos y jugosos.
