Pescado con chile y lima

Esta receta es una versión reelaborada de una receta descartada de un libro de cocina. ¡Lee la historia detrás de ella a continuación!

Desde los recortes de libros de cocina…

Esta receta surgió de un borrador de receta de pescado que no llegó a incluirse en mi libro de cocina. Digo "no tan famoso" porque, después de que le pidiera a mi hermano que probara el borrador, dio una opinión tajante: "No hay nada que me guste de esta receta".

La crueldad de ese comentario, propio de la familia, hizo que todo el equipo se partiera de risa, sobre todo después de que me acobardara y decidiera quitarlo del libro, incluso después de haberlo "corregido" para él. Y, para ser justos, después de sus "comentarios constructivos" sí que me dio sugerencias sobre cómo mejorarlo.

Y aquí está hoy, de vuelta de entre los muertos: Originalmente rechazado para un libro de cocina, pero reelaborado y perfeccionado hasta que finalmente recibió la aprobación de cierto detractor. ¡Lo comparto con ustedes para que también lo disfruten!

A qué sabe este pescado con chile y lima

Esta receta se basa libremente en un plato tailandés de pescado agridulce que se sirve en los puestos callejeros de toda Tailandia. Se llama pla tort sahm rot, y su nombre significa "salsa de tres sabores": dulce, salado y ácido. Probé este delicioso clásico de la comida callejera en mi último viaje a Bangkok (foto abajo), en un patio de comidas abarrotado de gente local hambrienta a la hora del almuerzo.

Tradicionalmente, el pescado se fríe en abundante aceite antes de cubrirlo con una irresistible salsa roja y pegajosa hecha con azúcar de palma, salsa de pescado, tamarindo, chile y albahaca sagrada. Mi receta es básicamente una versión casera simplificada que sustituye ingredientes que suelo tener en la despensa, como sriracha, azúcar moreno y lima. Además, omito la fritura y lo cocino en sartén: ¡más sano, más fácil y más rápido!

Lo que necesitas para preparar pescado con chile y lima

Esto es lo que necesitas para hacerlo.

Pescado – Use filetes de pescado blanco relativamente finos, idealmente de grosor uniforme para que cada pieza se cocine al mismo tiempo. – Cuanto más finos, mejor para esta receta, ya que obtenemos la máxima superficie para que la sabrosa salsa se adhiera, con la ventaja añadida de que se cocinan rápidamente. Busque filetes de alrededor de 1 cm / 0,4″ de grosor. – Piezas más gruesas: Si su pescado mide 2,5 cm / 2″ o más, simplemente córtelo por la mitad horizontalmente para formar piezas más finas. Consulte el recuadro a continuación para ver sugerencias de pescado. Para la mayoría de los pescados grandes, la forma de los filetes variará según la parte del pescado de la que se corten. Sea cual sea el pescado que elija, busque las piezas más finas (normalmente la cola).

Ajo y jengibre: pícalos finamente con un cuchillo para obtener trocitos dorados y sabrosos que se impregnen en la salsa. No los ralles ni los piques con un prensador de ajos. Quedarán húmedos y pastosos, ¡y se quemarán por estar demasiado finos!

Lima – Porque aquí estamos preparando pescado con chile y lima. Reflejando la influencia tailandesa en este plato, el toque ácido y refrescante combina a la perfección con el picante y aporta brillo a la salsa.

Sriracha: Esta popular salsa de chile asiática cumple varias funciones en esta receta. Aporta picante y sabor gracias a otros ingredientes además del chile, como vinagre y ajo. Su consistencia espesa, similar a la del kétchup, también ayuda a espesar la salsa. ¿Te preocupa el picante de este plato? Consulta la nota 4 de la receta para saber cómo controlarlo o reducirlo. ¡Pero ojo! Yo misma soy muy sensible al picante. Finjo ser resistente, pero la verdad es que no aguanto mucho el picante.

Copos de chile (hojuelas de pimiento rojo): este es el otro ingrediente que le da un toque picante a este plato. Me gusta saltearlo con el ajo y el jengibre para que le dé sabor al aceite.

Salsa de soja: Le da el toque salado a la salsa. Usa salsa de soja clara o multiusos, no salsa de soja oscura, ya que su color y sabor son demasiado intensos. Aquí encontrarás más información sobre los diferentes tipos de salsa de soja. También se puede usar salsa de pescado. Intensificará aún más el sabor de la salsa (aunque creo que la salsa de soja ya tiene suficiente, por eso es el ingrediente base).

Azúcar moreno: para endulzar la salsa. También la espesa, dándole una consistencia similar a la de un jarabe.

Aceite de sésamo: para un toque de delicioso sabor a sésamo, más interesante que el aceite insípido.

Harina de arroz: Se puede sustituir fácilmente por harina común o maicena. Su función es crear una ligera costra en la superficie del pescado a la que se adhiera la salsa. No se utiliza para que quede crujiente; si bien el pescado queda crujiente al sacarlo de la sartén, una vez que se le añade la salsa, pierde esa textura.

Cilantro y chile fresco: son opcionales, para decorar.

El mejor pescado para usar en esta receta

Esta receta se puede usar con cualquier pescado blanco apto para freír en sartén, o incluso con salmón y trucha. Aquí tienes algunas sugerencias:

Australia: Barramundi, bacalao de ojos azules / trevalla, basa, dorada, bacalao, lenguado, corvina, pez de San Pedro, ling, rape / pez astrónomo, perca oceánica, trucha (oceánica y de río), reloj anaranjado, salmón, merlán.

EE. UU.: Los mencionados anteriormente y a continuación, además de abadejo de Alaska, bagre, fletán, pangasius, tilapia y mahi-mahi.

Reino Unido: Lo mencionado anteriormente, más lenguado, eglefino, merluza, abadejo, lubina.

Pescados que se secan fácilmente al cocinarlos, como el pez espada, el atún, el bonito, el pez rey y el marlín. Si no se tiene mucho cuidado, pueden quedar secos por dentro. En mi opinión, estos pescados suelen estar mejor crudos o poco hechos, como en el ceviche, el poke bowl o el tartar.

Pescados grasos y de sabor intenso, como la caballa, el mújol y las sardinas. Si bien funcionan bien, no es común servir este tipo de pescados con salsas como esta. Es mejor usar salsas más frescas y vibrantes, como estas sardinas con costra al estilo italiano.

Cómo preparar pescado con chile y lima

Una vez que tengas los ingredientes preparados, se cocina rapidísimo: 3 minutos para el pescado y 3 minutos para la salsa.

Corta el pescado en trozos de aproximadamente 5 cm / 2 pulgadas, ya sean cuadrados o rectángulos. No hace falta ser exacto; simplemente queremos cortar el pescado en trozos en lugar de cocinar un filete grande para obtener una mayor superficie y así lograr que se impregne mejor de la salsa.

Sazona y enharina: Espolvorea el pescado con sal y luego enharina con harina de arroz (o maicena o harina común). Sacude el exceso antes de cocinar.

Cocción en sartén: Caliente el aceite en una sartén antiadherente y cocine el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Los filetes finos, de aproximadamente 1 cm de grosor, tardarán aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado. Los filetes más gruesos, de entre 1,5 y 1,75 cm de grosor, tardarán 2 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 55 °C. Retire el pescado a un plato y reserve.

Retira el pescado a un plato y resérvalo mientras preparas la salsa. No te preocupes si se enfría, volverá a calentarse cuando lo añadamos a la salsa más tarde.

Sofreír los aromáticos: Vuelve a colocar la misma sartén en la estufa y reduce el fuego a medio. Calienta el aceite de sésamo y sofríe el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile durante solo 20 segundos, hasta que el ajo se dore. ¡Prepárate para disfrutar de aromas deliciosos!

Salsa: Añade el resto de los ingredientes de la salsa, excepto la lima. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que se convierta en almíbar. Finalmente, remueve la lima (para conservar su frescura).

Devolver el pescado: una vez que la salsa tenga una consistencia almibarada, volver a introducir el pescado en la salsa.

Dale la vuelta al pescado para que se impregne bien con la salsa. En este punto, el calor residual de la sartén también lo recalentará si se ha enfriado.

¡Y listo! Ya está preparado para servir.

Con qué acompaño el pescado con chile y lima

Como en Tailandia, este plato se sirve sobre arroz para que absorba la deliciosa salsa. Me gusta el arroz jazmín por su aroma (y como un guiño a la influencia tailandesa en este plato), pero también se puede usar arroz blanco, arroz integral o, para una opción baja en carbohidratos, arroz de coliflor.

Además, los fideos vermicelli son una buena opción rápida que no requiere cocción.

En la foto aparece con una guarnición de pak choi baby al vapor aderezado con vinagreta de sésamo asiática. Esta vinagreta es uno de mis ingredientes básicos en la cocina asiática. Es facilísima de preparar (solo 4 ingredientes) y muy versátil. Úsala con verduras de hoja verde o para darle un toque especial a cualquier verdura al vapor. ¡Piensa en brócoli, zanahorias, incluso guisantes! – Nagi x.

Pescado con chile y lima

Vídeo de la receta arriba. Trozos de pescado blanco salteados en sartén, bañados en una salsa de lima picante y almibarada, se inspiran en el pla tort sahm rot, un plato tradicional tailandés muy popular en los puestos callejeros. Su sabor recuerda un poco a la versión de pescado de este clásico.

Langostinos al ajillo con chile. ¡Muy fáciles de preparar y con un sabor intenso! Nivel de picante: bastante picante, pero no demasiado. Consulta la nota 4 para saber cómo ajustar el picante.

Salsa:

1. Pescado: Esta receta se puede preparar con casi cualquier filete de pescado blanco o incluso salmón. Consulta la publicación para ver una lista completa de sugerencias de pescado. Es más fácil usar pescado sin piel, aunque con piel también se puede.

Grosor: Funciona mejor con filetes finos de aproximadamente 1 cm de grosor para obtener la máxima superficie. Si el pescado tiene unos 2,5 cm o más de grosor, recomiendo cortarlo por la mitad horizontalmente.

Tamaño de corte: No es necesario que el tamaño o la forma sean exactos. La idea es usar trozos más pequeños para cubrirlos completamente con la salsa, en lugar de un filete grande.

2. La harina de arroz le da al pescado una ligera costra a la que se adhiere la salsa. Se puede sustituir por harina común o maicena; simplemente no quedará tan crujiente al freírla, eso es todo (no es un gran problema, ya que la superficie se ablanda una vez cubierta con la salsa).

3. Ajo y jengibre: Pícalos finamente con un cuchillo, no con un prensador de ajos ni un rallador, ya que esto los humedecerá y los convertirá en una pasta que se quemará. Queremos trocitos pequeños que sofreíremos hasta que estén dorados para que la salsa se impregne de sabor.

4. ¡PICANTE! 1 cucharadita de hojuelas de chile + 2 cucharadas de sriracha es mi nivel predeterminado, lo que hace que sea bastante picante pero no te vuele la cabeza.

Reducir el picante: Es mejor reducir o eliminar las hojuelas de chile que reducir la sriracha. La sriracha es clave para el sabor y la consistencia de la salsa, así que no la reduzcas a menos de 1 cucharada (empieza con esa cantidad y luego añade más si puedes). No he probado esta receta sin picante; la salsa necesitaría ajustes.

6. Conservación: Se recomienda consumirlo fresco, aunque el plato cocinado se puede consumir sin problema durante 2 o 3 días más; consérvelo en el frigorífico.

7. Información nutricional por ración, suponiendo que se consume toda la salsa. No incluye el arroz.